By Shoshana Pritzker, R.D., C.D.N.
Każdego roku nowy dziwny produkt spożywczy wychodzi z ukrycia, aby przejąć sklepy spożywcze i strony z przepisami internetowymi. Ciekawie jest zobaczyć, które z nich są najlepsze, a które nie spełniają pokładanych w nich nadziei. W tym roku nie było inaczej: Quinoa wyłoniła się jako zdecydowany faworyt w kuchni i pod względem korzystnych dla zdrowia składników odżywczych. Co takiego jest w quinoa, że sprawia, że zapominamy o starociach (ale dobrych) takich jak brązowy ryż i słodkie ziemniaki?
Wydaje się, że wszyscy jedzą quinoa w tych dniach. Ludzie serwują ją jako dodatek do obfitych dań, używają jej jako alternatywy śniadaniowej dodającej energii lub jako głównego dania. Wszechstronność i niesamowity profil odżywczy quinoa to bez wątpienia powód, dla którego stała się ona jednym z najgorętszych źródeł węglowodanów w 2013 roku. Jeśli nadal zastanawiasz się, czym do cholery jest quinoa, nie jesteś sam: Większość ludzi myśli, że quinoa to ziarno jak ryż lub pszenica, zwłaszcza, że gotuje się tak samo jak ryż, z dwiema szklankami wody na każdą filiżankę quinoa. Wierzcie lub nie, ale quinoa nie jest zbożem — jest to właściwie ziarno lub pseudozboże.
Więc o co tyle hałasu? Quinoa jest jednym z najbogatszych w składniki odżywcze węglowodanów dostępnych obecnie na rynku. Ma aż sześć gramów białka na filiżankę i jest jedynym źródłem węglowodanów, które zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów. Dodatkowo, to ziarno jest pełnowartościowym białkiem! Na dodatek quinoa jest bogata w lizynę, główny aminokwas, który jest odpowiedzialny za leczenie obolałych mięśni po intensywnym treningu.
Jakby tego było mało, quinoa ma mnóstwo leczniczych i zdrowotnych korzyści. Jest pełna minerałów, w tym żelaza, fosforu, manganu i miedzi. Zarówno miedź, jak i mangan pomagają zwalczać wolne rodniki i utrzymywać mocne kości, podczas gdy żelazo i fosfor są ważne dla produkcji energii i zapobiegania nowotworom. Kolejną zaletą quinoa jest zawartość błonnika – około 2,5 grama na porcję. Błonnik, między innymi, zapewnia uczucie sytości po posiłku, pomaga utrzymać zdrowy przewód pokarmowy i poprawia kontrolę insuliny poprzez spowolnienie tempa uwalniania cukru do krwiobiegu.