*Nie posiadając szybkowaru, ogon jest bardzo czasochłonnym daniem pod względem oczekiwania (3 do 3.5 godziny gotowania), ale wymaga tylko 30 do 45 minut czasu aktywnego. Rabo Encendido (dosłownie „ogon w ogniu”) to wolno gotowany kubański gulasz z ogonem, który jest wart każdej pracy i oczekiwania.Pyszny na ryżu (tradycyjnym), makaronie, puree ziemniaczanym lub polencie (i z kieliszkiem czerwonego wina, które wytrzyma jego bogaty, rozwinięty smak), jest to wspaniały posiłek na specjalne okazje lub niedzielny obiad.Słyszałem kilka teorii na temat znaczenia słowa „encendido” w tym kontekście, ale sposób, w jaki nauczyłem się robić to danie, wyjaśniono mi, że pochodzi ono od ciepła dużej ilości czarnego pieprzu. Nie jestem osobą, która dodaje czarny pieprz do wszystkiego jako domyślną przyprawę, ale uwielbiam go w tym daniu.Ten przepis jest przeznaczony na 4 porcje (1 większy kawałek ogona wołowego wystarcza na umiarkowaną pojedynczą porcję, ponieważ jest tak bogaty i sycący). W przypadku podwojenia ilości, czas gotowania może się wydłużyć do 4 godzin lub więcej i potrzebne będzie odpowiednio większe naczynie do gotowania. W przypadku 4 porcji nie należy używać zbyt szerokiego garnka, ponieważ chcemy, aby płyn na początku gotowania prawie całkowicie przykrył ogon, dzięki czemu ogon będzie zanurzony w sosie po tym, jak skurczy się podczas gotowania.