Sezonowość taro
Ponieważ taro jest rośliną tropikalną, możesz znaleźć zarówno liście jak i korzenie praktycznie przez cały rok.
Taro i geografia
Roślina ta jest uprawiana na całym tropikalnym i subtropikalnym świecie i jest ważną podstawą w Afryce Subsaharyjskiej, części Azji, na Karaibach i wyspach Pacyfiku. Nigeria, Chiny, Kamerun i Ghana są liderami w światowej produkcji taro. W USA (i na terytoriach amerykańskich) roślina ta uprawiana jest na Florydzie, Hawajach, Guam i Samoa.
Jedzenie taro
Przechowywanie taro
W przeciwieństwie do wielu innych warzyw korzeniowych, bulwy taro nie mogą być przechowywane przez długi okres czasu. Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu nie dłużej niż przez kilka dni. Liście taro są również bardzo łatwo psujące się. Zawiń je w wilgotne papierowe ręczniki i przechowuj w lodówce w szczelnej torbie nie dłużej niż dwa do trzech dni.
Gotowanie z Taro
Taro jest dość powszechnym składnikiem na całym świecie, włączając w to kuchnię wysp Pacyfiku, chińską, japońską, indyjską, karaibską, bliskowschodnią, południowo-wschodnią azjatycką i kilka afrykańskich. Na Hawajach, taro jest gotowane i ubijane na pastę (poi) i używane jako dodatek do dań lub przypraw. (Na marginesie, poi może być również robione z innych rzeczy, w tym słodkich ziemniaków i bananów). Kuchnia chińska używa taro w daniach takich jak to pikantne ciasto z korzenia taro. W niektórych częściach Afryki Zachodniej, taro jest używane do robienia podstawowej potrawy fufu. Możesz upiec swoje własne chipsy z korzenia taro, które znajdziesz w wielu sklepach spożywczych.
Korzeń taro jest szeroko stosowany w słodkich potrawach na całym świecie. Na Hawajach tarty korzeń taro miesza się z mlekiem kokosowym i gotuje na parze, uzyskując wyrób o nazwie kulolo (podobny deser robi się na Samoa, nazywa się fausi; w Tajlandii analogiczny deser to bua loi phuak). Lody taro są dość popularne, podobnie jak słodkie bułeczki wypełnione purpurowym kremem z taro.
Liście taro są podobne w smaku do szpinaku, choć muszą być gotowane znacznie dłużej. W niektórych kuchniach karaibskich, liście taro mogą być określane jako callaloo (chociaż różne rośliny mogą być nazywane callaloo na różnych wyspach), i są gotowane jako zielone warzywo. Hawajczycy zawijają wszelkiego rodzaju pyszne rzeczy w liście taro; ogólnie nazywane laulau, paczki są zwykle gotowane na parze przez kilka godzin przed odwijaniem i jedzeniem.
Przechowywanie Taro
Liście taro mogą być suszone; oto przepis na filipiński laing (liście taro gotowane w mleku kokosowym), który je wykorzystuje. Możesz również zamrozić ugotowane liście i korzenie taro.
Odżywianie Taro
Korzeń taro jest bogaty w błonnik, niskokaloryczny i pełen witamin i minerałów, w tym witaminy E, witaminy B-6, witaminy C, potasu i manganu. Liście rośliny są jeszcze lepsze dla Ciebie – tylko jedna filiżanka gotowanych liści taro dostarczy Ci 123 procent dziennego zapotrzebowania na witaminę A i 86 procent witaminy C, plus mnóstwo innych witamin i minerałów, w tym folian, wapń, żelazo i mangan. Niestety, zarówno korzeń, jak i liście rośliny zawierają dużo kwasu szczawiowego, który może być poważną substancją drażniącą (a w przypadku spożycia w dużych ilościach – toksyczną) dla skóry, oczu i układu pokarmowego. Gotowanie niszczy kwas szczawiowy i w większości przypadków należy gotować go długo – czasami nawet ponad godzinę w przypadku korzeni i 45 minut w przypadku liści – aby toksyna stała się nieaktywna. Nigdy, przenigdy nie powinieneś jeść korzenia taro na surowo, a wiele książek kucharskich i tekstów botanicznych zaleca noszenie rękawiczek podczas przygotowywania surowych korzeni i/lub liści, aby uniknąć podrażnienia skóry.
Poi, pasta z taro występująca w rodzimej kuchni hawajskiej, może być pozostawiona na kilka dni, aby „skwaśniała” lub sfermentowała, ponieważ naturalne bakterie (w tym lactobacillus, dominujące bakterie używane do produkcji jogurtu i innych sfermentowanych pokarmów) ze skóry taro zaszczepiają mieszankę taro. Naukowcy spekulują, że sour poi może być stosowany jako probiotyk i suplement diety dla osób z problemami trawiennymi. Korzenie i liście taro są również stosowane w tradycyjnym ziołolecznictwie do leczenia dolegliwości trawiennych, takich jak biegunka, oraz do leczenia ran.