Szeroka warstwa sera Cotija w elote jest prawie tak samo ważna jak sama kukurydza, ponieważ zapewnia harmonijną równowagę pomiędzy słodyczą ziaren i smakiem kwaśnej śmietany.
Cotija to meksykański ser z krowiego mleka, nazwany tak na cześć miasta o tej samej nazwie w stanie Michoacán. Ma biały kolor, jędrną i suchą konsystencję, słony i mleczny smak. Kiedy jest młodszy (czyli dojrzewa krócej), jego konsystencja jest podobna do fety: wilgotna i krucha. Kiedy jest starsza (dłużej dojrzewa), staje się ostrzejsza i twardsza, bardziej podobna do parmezanu. Podczas gdy ricotta salata jest czasami sugerowana jako zamiennik, Cotija posiada wyraźny funk, który nie może być tak łatwo odtworzony.
Można go kupić w bloczkach, co pozwala na łamanie lub krojenie go na kawałki dowolnej wielkości, lub można go kupić wstępnie starty. Tarty produkt jest podobny do najdrobniejszego tartego parmezanu, jaki można znaleźć w sklepie spożywczym (ten rodzaj, który wygląda jak puszysty śnieg) i to właśnie jego używamy do elote. Jednocześnie lekki i kruchy, doskonale przywiera do kukurydzy.
Choć Cotija mięknie pod wpływem ciepła, nie topi się, co sprawia, że najbardziej nadaje się do kruszenia i posypywania. Oczywiście, jest ona najczęściej używana w kuchni meksykańskiej – możesz ją zobaczyć jako wykończenie enchiladas, nachos, tacos, chilaquiles lub posole. (Pojawia się nawet na wenezuelskich lepkich bułeczkach zwanych golfeados.) Ale jeśli coś trzeba wiedzieć, to to, że Cotija jest pięknym, wszechstronnym serem, który może (i powinien) być używany poza tymi klasycznymi daniami.
Photo by Chelsie Craig, Food Styling by Kate Buckens
W tym wegetariańskim burgerze, na przykład, jest on połączony z pieczarkami i czarną fasolą, aby nadać smak plackom. A ponieważ jest to tak suchy ser, nie psuje konsystencji burgera. Możesz nawet zamienić go na fetę w tych klopsach.
Ogólnie, możesz użyć młodszego, bardziej miękkiego sera Cotija jako zamiennika dla greckiej fety, i – o ile nie próbujesz emulgować go w sosie do makaronu – starszej, twardszej wersji w miejsce parmezanu. (Ta sałatka kukurydziana nawet wzywa do Cotija, feta, lub parm, w zależności od tego, co masz w pobliżu)! Spróbuj Cotija w sałatce śliwkowej z czarnym pieprzem lub sałatce z kapusty włoskiej z pistacjami. Chcesz ją zamarynować, aby uzyskać niezwykle łatwy, fantazyjnie wyglądający dodatek na przyjęcie? Jasne! Wrzucić do tego pomidorowego numeru? Absolutnie. Załaduj go na wierzch tych rozbitych, chrupiących ziemniaków! Zetrzyj go na sałatkę z arbuza i limonki, aby dodać soli! Posyp nim swoją następną frittatę!.
Więc śmiało, kup trochę cotija dla elote-i potem zużyj resztę. A potem kup jeszcze trochę. Zniknie zanim się obejrzysz.
Zdobądź przepis:
Zdobądź ten przepis
