Składniki
- 1 funt (2 średnie-duże okrągłe lub 6 do 8 śliwkowych) dojrzałych pomidorów
- Świeże ostre zielone chili do smaku (około 2 średnie jalapeńo lub 4 serrano)
- 3 ząbki czosnku
- 1,5 szklanki drobno pokrojonych, drobno posiekanych pomidorów
- 1/4 szklanki drobno posiekanej białej cebuli
- Około 1/3 szklanki luźno zapakowanej posiekanej kolendry
- Sól
- Odrobina octu lub wyciśnięcie limonki, jeśli uznasz to za konieczne
Instrukcje
1. Pieczenie Upiecz pomidory na blasze do pieczenia 4 cale pod bardzo gorącym brojlerem, aż będą ciemno przypieczone (miejscami sczernieją), około 6 minut. Odwróć je na drugą stronę i piecz 5 lub 6 minut dłużej, aby uzyskać czarne jak smuga i pokryte pęcherzami pomidory, które są miękkie i upieczone. Ostudź. Pracując nad blachą do pieczenia, zdejmij i wyrzuć sczerniałe skórki, a w przypadku okrągłych pomidorów, wytnij twarde „rdzenie”, do których przyczepione były łodygi.
Praż chili i czosnek na suchej patelni lub kratce na średnim ogniu, obracając je od czasu do czasu, aż będą miękkie i miejscami przyciemnione, około 5 minut w przypadku chili i 15 minut w przypadku czosnku. Ostudź, a następnie zsuń z czosnku papierowe skórki.
2. Wykończenie salsy Rozgnieć pieczony czosnek i chili na gładką pastę w moździerzu lub posiekaj je na prawie pastę w robocie kuchennym. Jeśli używasz moździerza, rozgniataj pomidory pojedynczo, ubijając je na grube puree. W przypadku robota kuchennego, dodaj pomidory i pulsacyjnie rozdrabniaj, aby uzyskać gruboziarniste puree.
Wrzuć posiekaną cebulę na sitko i opłucz pod zimną wodą. Wstrząsnąć, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Przełożyć salsę do miski, wymieszać z cebulą i kolendrą i doprawić solą, zwykle hojną ½ łyżeczki. Rozrzedzić odrobiną wody, aby nadać jej konsystencję łyżki (zwykle około 2 łyżek stołowych). Dopraw wszystko octem lub limonką, jeśli chcesz.
Working Ahead: Po dodaniu cebuli i kolendry do salsy, powinna być ona zjedzona w ciągu kilku godzin. Bez cebuli i kolendry, przechowywana w lodówce salsa bazowa zachowuje trwałość przez kilka dni, choć jej smak nie jest już tak wyrazisty.