Say Hello to Cranberry Beans

• Share
• Tweet
• Pin

Ziarna żurawiny są powszechnym substytutem fasoli pinto w niektórych częściach Meksyku. Nie mogłam się doczekać, aby z nimi poeksperymentować i w końcu otworzyłam kilka paczek, które siedziały na ladzie przez ostatnie kilka tygodni.

They are hard to come by in my neck of the woods so I ordered some from Rancho Gordo. Nie mam żadnych powiązań z Rancho Gordo, ale ludzie wydają się zachwycać jakością ich fasoli heirloom.

Mają podobne oznaczenia jak fasola pinto, ale szybko zauważysz gdzie dostają swoją nazwę jako żurawinowe kolorowe plamy, które pokrywają nawet całe fasole.

Making a batch of Cranberry Beans

You are welcome to soak the beans overnight but this batch was fresh out of the box so I didn’t bother.

We rely on some home-rendered lard to make partches of beans, but you can always substitute oil for the lard and get an equally good result. Opiszę tu pokrótce proces przygotowania fasoli w garnku, ale warto sprawdzić nasz post o Frijoles de Olla, jeśli chcesz zrobić partię domowej fasoli w podobny sposób.

Zasadniczo zaczynasz od 2 filiżanek suszonej fasoli. Przejrzyj je i odrzuć wszystkie kamienie lub skurczone ziarna. Dodaj wodę, aby je przepłukać i pozbyć się wszelkich pływaków.

Odcedź fasolę i dodaj ją do szerokiego rondla lub garnka. Dodaj tyle zimnej wody, aby fasola była przykryta co najmniej 2″ wody. Dla tej partii było to około 12-14 filiżanek wody.

Dodaj 2-3 łyżki smalcu i grubo posiekaną połówkę cebuli (lub jedną małą cebulę). Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do stanu wrzenia na wolnym ogniu. Gotuj przez 2-3 godziny, zawsze upewniając się, że fasola jest przykryta wodą. Ja dodałam jeszcze 4-6 szklanek wody do tej partii.

Beans is done when they’re done and that’s as specific as they’ll ever be with you. Zacznij wgryzać się w pojedyncze ziarna po 1,5-2 godzinach; jeśli nadal są ziarniste lub twarde, potrzebują więcej czasu. Po dwóch godzinach ta partia była w większości tam.

Surprised to see their color? Ja też byłam! W końcu zbrązowiały i świetnie podszywały się pod gotowaną fasolę pinto.

Dodaj 1 łyżeczkę soli, kiedy będą się zbliżać i pozwól im się dusić przez kolejne 10-15 minut. Sprawdź ostateczny smak soli; ja dodałam jeszcze jedną hojną szczyptę soli do tej partii.

You’re left with a delicious batch of homemade beans that will easily outdoin any canned beans you bring home from the store.

And the flavor? Smak również całkiem nieźle podszywa się pod fasolę pinto. Są łagodniejsze i nieco bardziej kremowe, ale ogólnie byłam zaskoczona, jak bardzo były podobne do gotowanej fasoli pinto. Nazywam je Pinto Beans Lite i myślę, że są idealne dla ludzi, którzy chcą, aby ich fasola była trochę mniej „beany”.

Zrobili również pyszną smażoną fasolę. Ponieważ to był mój pierwszy raz, kiedy z nimi pracowałam, chciałam spróbować bezsmakowej partii smażonej fasoli, aby lepiej poznać ich potencjał.

Więc jest to jedna filiżanka fasoli i ich bulionu sauteed off w małym dollop smalcu z jakąś drobno posiekaną cebulą dodaną w. Możesz użyć tłuczka do ziemniaków, aby rozbić fasolę, ale ostatnio używam tylko mocnej szpatułki, aby rozbić ją w rondlu na średnim ogniu.

Wynik? Zdecydowanie wystarczająco dobry, aby jeść go samodzielnie i znacznie lepszy niż smażona fasola z puszki. Ale oczywiście warto sprawdzić, jak dobrze współgrają z innymi. Ostatnio oznacza to ser, podstawowe guacamole, łodygi kolendry i ostry sos w ciepłej, chrupiącej kukurydzianej tortilli.

So good! Super łatwe do zrobienia na bieżąco posiłki jak to, jeśli trzymać partię tych fasoli w lodówce (lub zamrażarce). Te 2 filiżanki suszonej fasoli zrobiły sześć 1-kubkowych porcji gotowanej fasoli wraz z bulionem. See the Pot Beans post for more details on storing them.

Muszę przyznać, że fasola Peruano nadal będzie na szczycie mojej listy ulubionych fasolek, ale te żurawinowe fasolki są świetną alternatywą, gdy jesteś po łagodnej fasoli w smaku Pinto realm. Jadłam je przez cały tydzień i teraz jestem ciekawa jak sprawdzą się w partii Enfrijoladas.

Buen Provecho.

Cranberry Pot Beans

Możesz myśleć o tych Fasolach Żurawinowych jak o Fasolach Pinto Lite. Mają podobny smak do pintos, ale są bardziej kremowe i nieco mniej „beany”. Świetna opcja dla fasoli refried.

4.5 z 8 głosów

Drukuj Pin

Czas przygotowania: 5 minut

Czas gotowania: 2 godziny

Całkowity czas: 2 godziny 5 minut

Porcje: 12 (6 filiżanek)

Kalorie: 120kcal

Autor: Mexican Please

Składniki

• 2 filiżanki suszonej fasoli z żurawiną
• 2-.3 łyżki stołowe smalcu (lub oleju)
• 1 mała cebula (grubo posiekana)
• 1 łyżeczka soli (plus więcej do smaku)
• 2-3 kwarty zimnej wody

Instrukcje

• Przesortuj fasolę i odrzuć wszystkie kamienie lub skurczone ziarna
• Płucz fasolę i dobrze odsącz
• Dodaj fasolę do szerokiego rondla lub garnka i przykryj co najmniej 12 szklankami wody, lub tak, aby poziom wody znajdował się 2″ nad fasolą
• Dodaj grubo posiekaną cebulę i 2 łyżki smalcu (3 łyżki).3 łyżki stołowe smalcu (lub oleju)
• Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 2-3 godziny pod przykryciem. Upewnij się, że poziom wody jest dobrze ponad fasolą, dodając więcej wody, jeśli potrzebujesz (dodałem dodatkowe 4-6 filiżanek wody do tej partii).
• Zacznij się w nie wgryzać po 1 1/2 godziny. Jeśli są twarde lub ziarniste, potrzebują trochę więcej czasu.
• Jak już będą gotowe, dodaj 1 łyżeczkę soli i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut. Ostatecznie spróbuj, czy sól jest odpowiednia. (Dodałam jeszcze jedną hojną szczyptę do tej partii).
• Jeśli chcesz, porcjuj do torebek o wielkości 1 kubka (lub słoików). Zawrzeć dużo bulionu w torebkach do porcjowania.

Przypisy

Beans are hyper-sensitive to salt amount so be sure to do lots of taste testing towards the end of the simmer and add more if necessary. W przypadku dodawania dodatkowej wody do gotującej się fasoli, użycie gorącej/ wrzącej wody skróci czas gotowania.

Podoba Ci się ten przepis? Kliknij gwiazdki powyżej, aby go ocenić lub zostaw komentarz poniżej! @mexplease