Czym jest seler?
Nienazwany bohater świata warzyw, gałkowaty, dziwny w kształcie seler ma subtelny, selerowy smak, z orzechowymi podtekstami. Spróbuj go jako puree, w daniach o dużym smaku, gotowanych na wolnym ogniu, lub w jego klasycznej formie, i jak to robią we Francji, jako remoulade.
Jak przygotować seler
Używając ostrego noża, zetnij górę i ogon selera, a następnie użyj obieraczki do ziemniaków, aby usunąć twardą jak nos skórę. Expect to discard about a quarter of the celeriac by the time you’ve done.
How to cook celeriac
Boiling in 20 mins, roasts in around 40 mins when cut into rough-shaped chunks.
Sugestie przepisów
Zupa z selera jest wspaniałą zimową przystawką, można też spróbować frytek z selera w celu uzyskania zdrowszego smaku. Ten korzeń dobrze sprawdza się w daniach kremowych i z serem – spróbuj zapiekania z selera z okruchami parmezanu na następną pieczoną kolację lub zachowaj prostotę, przygotowując puree ziemniaczane, jak nasz selerowy szampan. Klasyczna remoulada jest tradycyjnie podawana z wędliną i chrupiącym chlebem.
Jak przechowywać seler
W szufladzie na sałatki w lodówce. Seler szybko się odbarwia po obraniu lub posiekaniu, więc zanurz go w misce z wodą, po posiekaniu do odpowiedniej wielkości, z dodatkiem soku z cytryny lub odrobiny białego octu winnego (znanego również jako „woda zakwaszona”).
Kiedy jest sezon na selery?
Seler jest dostępny przez cały rok, ale najlepszy jest od września do kwietnia.
Wybierz najlepsze selery
Wybierz twardy korzeń, który jest ciężki jak na swój rozmiar. Unikaj tych, które są przebarwione.
Alternatywy dla selera
Spróbuj butternut squash, rzepy lub brukwi.
Wybieraj seler naciowy.