Finger Food. Przystawka. Sałatka. Danie główne. Ser. Deser. Kawa.
Brzmi jak typowy posiłek, który można zjeść, gdy jest się zaproszonym do czyjegoś domu, prawda? Może nie w USA, ale we Francji byłoby uważane za niewłaściwe (i dziwne) nie podawać jedzenia w tej kolejności.
Tego lata mieszkam we Francji z kilkoma kolegami z Ameryki Północnej, którzy uczą mnie wielu niewypowiedzianych zasad tej pięknej kultury. Na szczęście moje kubki smakowe były już przyzwyczajone do mocno aromatyzowanych serów i wędlin, którymi się tutaj delektują, więc smak potraw nie był dla mnie zbyt dużym wyzwaniem. Pomiędzy tym, co wyczytałam od moich amerykańskich przyjaciół, a kilkoma przypadkami, kiedy zostaliśmy zaproszeni na posiłek do domu Francuza, kursy zawsze przebiegają według podobnego schematu.
Kantalupa podawana z mięsem sopressatta jako przystawka
1. Aperitif.
Posiłek rozpoczyna się od „aperitifu” – często jest to jakiś rodzaj jedzenia typu finger food, jak precle, krakersy lub orzechy podawane z wyborem słodkiego, owocowego napoju. Oliwki są inną popularną opcją na aperitif lub przystawkę.
2. przystawka (Appetizer)
O tej porze roku, entree (ich słowo na przystawkę) z pewnością będzie zawierało melona. Francuzi są prawdziwymi „locavores”, tylko jedzenie i sprzedaż owoców i warzyw, które są w sezonie. Dla mnie znalezienie świeżych brokułów czy szpinaku było wręcz niemożliwe, a banany są niezwykle drogie! Ulubionym sposobem podawania kantalupy jest podawanie jej w plasterkach z wędzonym mięsem, tak jak w przypadku sopressatty braci Di Bruno, która jest dostępna w Weaver’s Orchard. Brzmi to dziwnie, ale obiecuję, że to pyszne połączenie! Melon wykonuje dobrą robotę oczyszczając podniebienie na następne danie.
Sałatka z pomidorów i sera mozzarella podawana z oliwkami i bazylią
3. Sałatka.
Następnie, często będziesz miał sałatkę z surowych warzyw. Nie trzeba ograniczać się do zieleniny, często ich sałatki zawierają buraki lub kapustę z ziołami lub pomidorami i mozzarellą, jak na zdjęciu.
3 sery: łagodny ser z mleka krowiego, miękki ser z mleka koziego i mocny ser z mleka owczego
4. danie główne.
Danie główne zawiera zazwyczaj gorące warzywa, mięso przyprawione ziołami prowansalskimi (które rosną tu dziko) i cienko pokrojoną bagietkę. We Francji jest takie powiedzenie, które tłumaczy się „posiłek nie jest posiłkiem bez chleba”. Nigdy nie zobaczysz masła podawanego z chlebem, ponieważ chleb służył do nasiąkania wszystkimi pysznymi sokami, olejami i octem z reszty posiłku. Chleb jest tak ogromną częścią tutejszej kultury i życia codziennego. Dla przykładu, jedna z lokalnych piekarni sprzedaje 2000 bagietek dziennie w miasteczku liczącym zaledwie 7000 mieszkańców. Nawet nasza mała wioska licząca około 25 mieszkańców ma ciężarówkę z pieczywem, która zatrzymuje się dwa razy w tygodniu, aby sprzedać nam wypieki – podobnie jak ciężarówka z lodami!
5. Ser.
Sery są tak ważne, że dostają swoje własne danie pomiędzy obiadem a deserem. Ważne jest, aby wybrać wybór aromatycznych francuskich serów. Zazwyczaj wybierają trzy sery i podają je zaczynając od najbardziej łagodnego, a kończąc na najbardziej ostrym. Sery na zdjęciu to łagodny ser podobny do Gruyere, następnie miękki ser z koziego mleka i mocny niebieski ser z mleka owczego. Wiele podobnych serów jest dostępnych w stale powiększającej się ekspozycji serów w Weaver’s Orchard. Często podajemy nasze sery z surowym miodem, orzechami lub pokrojonymi jabłkami do dekoracji.
6. Deser.
Słyszałam, że Francuzi nie są wielcy w pieczeniu, ale za każdym razem, gdy byliśmy zaproszeni do czyjegoś domu, cieszyliśmy się pysznymi i pomysłowymi deserami domowej roboty. Moim osobistym ulubionym domowym deserem było ciasto czekoladowe z gałązkami lawendy.
7. Kawa.
Kawa może być podana do deseru lub po nim, w zależności od preferencji. Czasami nawet podawana jest z kawałkiem czekolady. Jeszcze nie zdarzyło mi się wypić złej kawy we Francji!
Na początku wydawało mi się, że podanie siedmiodaniowego obiadu to nie lada wyczyn, ale w rzeczywistości jest to bardzo spokojny sposób na cieszenie się posiłkiem z przyjaciółmi. Jest mnóstwo czasu na rozmowy, trawienie jedzenia, oczyszczanie podniebienia i delektowanie się każdym pysznym smakiem. Następnym razem, gdy będziesz w Weaver’s Orchard, zatrzymaj się przy ich wyborze serów dla smakoszy i lokalnych serów oraz wybierz kilka dobrych mięs, oliwek i produktów, które będą towarzyszyć Twojemu następnemu posiłkowi.
