Szarlotka Karmelowa z Brązowym Cukrem Streusel

• Share
• Tweet
• Pin

Szarlotka Karmelowa Caramel Apple Pie with Brown Sugar Streusel and Salted Caramel Sauce

Cierpkie jabłka pokryte są luksusowo bogatym sosem z solonego karmelu, a następnie włożone w płatki ciasta.ciasto, na wierzchu z maślanym, brązowym cukrem streusel, i pieczone aż do momentu, gdy będą bulgotać, będą soczyste i złote, zanim zostaną pokryte jeszcze bardziej solonym sosem karmelowym.

Ta szarlotka karmelowa to pyszne połączenie smaków i tekstur, bogata i maślana bez nadmiernej słodyczy.

Trudno mi to powiedzieć, ale myślę, że to może być moje ulubione ciasto w życiu. Gawd. W tym stwierdzeniu jest tyle zaangażowania, że czuję się przez to niekomfortowo uwięziony. A jednak… to może być też prawda.

Właściwie powinnam powiedzieć, że to karmelowe ciasto z jabłkami jest moim ulubionym ciastem z owocami. Chociaż, Mixed Berry Plum Pie jest również silnym pretendentem. Whatever. To jest ciasto, które chciałabym jeść teraz i przez całą jesień, aż do Bożego Narodzenia.

Jest tak napakowane jabłkami, jak to tylko możliwe bez rozlewania ich po bokach talerza. Jest zwieńczone maślaną, chrupiącą, brązową cukrową posypką. I – nie tylko jabłka w nadzieniu są pokryte Sosem Solony Karmel, ale całe ciasto jest pokryte sosem.

Apple pie covered in liquid gold. To właśnie mamy tutaj.

Co takiego jest w jabłkach i karmelu??

Są pewne rodzaje jedzenia, które są po prostu przeznaczone do bycia razem. Jak czekolada i masło orzechowe. Ciasto i lody. Naleśniki i syrop klonowy. A także jabłka i karmel.

Największym wyzwaniem w robieniu szarlotki karmelowej jest włączenie maksymalnej ilości karmelu BEZ kończenia z ciastem, które jest zbyt słodkie.

Pozwólcie mi coś wyjaśnić. To jest szarlotka z brązowym cukrem, polana sosem karmelowym. Jest słodka. ALE nie jest ckliwa. O ile nie zjecie absurdalnej ilości, nie zostawi Was z poczuciem, że zaraz zapadniecie w śpiączkę cukrową.

Jednym z sekretów stworzenia szarlotki karmelowej, która jest dekadencko karmelowa, a jednocześnie nie jest przesadnie słodka, jest użycie dużej ilości cierpkich jabłek. Mocny nacisk na TART.

Sprawdziłem to ciasto z kilkoma różnymi odmianami (w porządku, jeśli MUSZĘ upiec kolejną szarlotkę… dla badań, wiesz) i Granny Smith lub Macintosh jabłka są drogą do zrobienia. Jest to przeciwieństwo tego, co chcesz dla Apple Cinnamon Pancakes lub Apple Cinnamon Muffins. W tych przepisach, im słodsze są jabłka, tym lepiej.

Ale kiedy powlekasz wszystkie jabłka solonym sosem karmelowym, chcesz, aby twoje jabłka były super cierpkie. Inną rzeczą związaną z używaniem jabłek Granny Smith lub Macintosh jest to, że pozostają one lekko chrupiące nawet po upieczeniu. To zapewnia pyszny kontrast tekstur, który ja również uwielbiam.

Zauważysz również, że nadzienie do tej szarlotki zawiera bardzo mało cukru. Poza odrobiną brązowego cukru, cała słodycz, jakiej potrzebujesz, pochodzi z sosu karmelowego.

Dlaczego zdecydowałam się pokryć to ciasto streusel zamiast wierzchniej skórki

Przygotowałam to ciasto na oba sposoby – z wierzchnią skórką i z tym maślanym, brązowym cukrem streusel. Wolę streusel z dwóch głównych powodów: tekstury i smaku.

Kruszywo jest wspaniałe. Zwłaszcza, gdy ma płatki i jest tak delikatna, że praktycznie rozpływa się w ustach. Tak więc pieczenie szarlotki z podwójną skórką jest pyszne. Ale w tym przypadku, skórka i streusel są jeszcze lepsze.

Smaczek na szczycie tej szarlotki dodaje zupełnie nowy wymiar smaku i tekstury. Masło w posypce nadaje jej przyjemną chrupkość, jednocześnie zachowując jej delikatność. Jest bardzo podobne do konsystencji kruchego pieczywa – chrupie pod zębami przy pierwszym kęsie, a potem dosłownie rozpływa się w ustach.

Lubię dodawać do tego streusel odrobinę mąki pszennej i ekstraktu migdałowego, ponieważ oba składniki nadają streusel subtelny orzechowy posmak. A dodatek cynamonu i gałki muszkatołowej pozwolił mi dodać więcej cynamonu i gałki muszkatołowej do ciasta bez nadmiernego doprawiania nadzienia.

Flaky fool proof pie crust

Jak zawsze, jeśli masz wypróbowany i prawdziwy przepis na ciasto, który uwielbiasz, użyj go. Ale, my go-to pie crust for over 20 years has been this recipe for Fool Proof Pie Crust because it is, quite dosally, fool proof.

Za każdym razem, gdy publikuję przepis na ciasto, które nazywa się Fool Proof Pie Crust, otrzymuję komentarze jak ten jeden:

„Zrobiłem to ciasto, włączając w to twój Fool Proof Pie Crust, wczoraj. Zrezygnowałam z robienia ciasta domowej roboty wiele lat temu! Chociaż moje umiejętności walcowania szpilką są słabe, to ciasto wyszło fantastyczne. Borówkowy nadzienie no jest przesadnie słodki, więc ty wciąż możesz smakować owoc, i skorupa był pyszna i płatkowa. Mam 62 lata i w końcu udało mi się zrobić dobre ciasto – lepiej późno niż wcale!”. – Comment from Karen on Perfect Blueberry Pie

Dla tego ciasta spróbowałam czegoś, czego nigdy wcześniej nie robiłam z kruszonką – rozwałkowałam ją z okruchami krakersów graham zamiast mąki. Efekt był subtelny, ale pyszny. Okruszki krakersów dodały dodatkowej słodyczy i smaku, który bardzo mi się spodobał.

Nie posunę się do stwierdzenia, że wałkowanie ciasta z okruszkami krakersów spowodowało dużą różnicę w smaku ciasta. To było subtelne, na pewno. Nie powiem nawet, że będę to robił za każdym razem, gdy będę robił to ciasto. Ale jeśli masz pod ręką krakersy graham, spróbuj.

WAŻNE: Kiedy wyłożysz blachę do pieczenia, zaciśnij krawędź skórki tak, by wystawała co najmniej pół cala ponad górną krawędź blachy. To ciasto zawiera dużo nadzienia jabłkowego, ponieważ jabłka będą się kurczyć podczas pieczenia. Chcesz, aby skórka była ładna i wysoka, aby pomieścić wszystkie te jabłka PLUS streusel i sos karmelowy.

Jeśli nie chcesz zrobić domowego solonego sosu karmelowego…

Po prostu MUSZĘ zacząć od namawiania Cię do zrobienia domowego solonego sosu karmelowego. Nie jest on tak trudny jak mogłoby się wydawać i jest tak jedwabiście gładki i pyszny, że wart jest każdej sekundy. Plus, przepis robi więcej niż potrzebujesz do tego ciasta i będzie przechowywany w lodówce do 6 miesięcy.

Nie sądzę, że muszę Ci mówić jak bajecznie jest mieć solony sos karmelowy w swojej lodówce.

Mówiąc to, nie musisz przygotowywać swojego solonego sosu karmelowego od podstaw. Dobrej jakości przygotowany, kupiony w sklepie sos karmelowy będzie działał równie dobrze. Jeśli nie jest on solony, a chcesz go posolić, podgrzej go w rondelku, aż zacznie bulgotać. Dodaj łyżeczkę lub dwie soli, wymieszaj, aby się rozpuściła, a następnie śmiało użyj go w tym cieście.

Więcej ulubionych przepisów z jabłkami wszech czasów:

• Ciasto jabłkowe z jabłkowym kremem
• Cobbler jabłkowy z ciasteczkową kruszonką z brązowego cukru
• Cynamonowe placki jabłkowe
• Irlandzkie ciasto jabłkowe z sosem budyniowym
• Frytki jabłkowe z Maple Glaze
• Saucy Apple Slab Pie
• Apple Cinnamon Muffins with Streusel
• Apple Butter and Pastry Cream Hand Pies
• Slow Cooker Apple Butter

Jeśli wypróbujesz ten przepis, daj mi znać! Zostaw komentarz, oceń go lub zrób zdjęcie i oznacz je #ofbatteranddough na Instagramie.

Wesołego pieczenia!

• Share
• Tweet
• Pin