Czy wiesz, że styczeń jest Narodowym Miesiącem Menudo? Wydaje się tylko logicznym wyborem, ponieważ grudzień i styczeń są pełne świąt, a menudo jest tradycyjnym lekarstwem na cruda (kaca).
Menudo jest zwykle gotowane w największym garnku, jaki szef kuchni ma pod ręką. W 2018 r. firma Juanita’s Foods w Kalifornii wpisała się do Księgi Rekordów Guinnessa za największy garnek menudo. Przygotowany w 300-galonowym kotle, ważącym 2,439 funtów, 980 funtów flaków w bulionie z kości wołowych, 600 funtów hominy i 171 funtów przypraw. Now that’s a lot of soup!
Dla tych, którzy nie mieli przyjemności, meksykańskie menudo (znane również jako pancita-stomach) jest zazwyczaj gulaszem z flaków wołowych z czerwoną bazą chile, a nie portorykańskim boysbandem z lat 80-tych.
Menudo wymaga wielu godzin, aby ugotować je prawidłowo, co jest prawdziwą lekcją cierpliwości. Dodaje się flaki, czasem pancita (żołądek) i patas (kopyta), całą cebulę, sól i całą główkę czosnku, a zupa gotuje się jeszcze 4 do 7 godzin. Mój mąż dodaje liście awokado i liście epazote (dysphania ambrosioides) dla smaku.
Chile guajillo są gotowane, a nasiona i łodygi są usuwane. Gdy są już miękkie, miesza się je z garścią masy (ciasta na tortillę) lub, jeśli nie jest dostępna, z dużą ilością mąki. The mix goes through the strainer into the pot.
Menudo is often garished with oregano, onion, lime and a dash of ground chili pequin and served with corn tortillas.
If the chili guajillo is not added, it’s known as menudo blanco.
Chociaż nie znalazłam żadnego szczególnego powodu, dla którego menudo miałoby pomóc na kaca, flaki są superżywnością bogatą w składniki odżywcze, w szczególności cynk, niacynę, folian, B12, wapń, żelazo, magnez, fosfor, mangan i selen oraz dobrym źródłem białka. Jeśli miałabym zaryzykować przypuszczenie, menudo pomaga choremu ciału głównie dlatego, że jest gorącym płynem (zmniejszając w ten sposób odwodnienie często doświadczane po ciężkim epizodzie picia), a przyprawa chili pequin pobudza ciało, czy ci się to podoba, czy nie!
Z drugiej strony, niektóre z używanych przypraw od dawna uważane są za mające wartość leczniczą. Na przykład, hojas de aguacate (liście awokado) były tradycyjnie używane do walki z bólem głowy i zmęczeniem, a hojas de epazote były używane do leczenia rozstroju żołądka. Więc może być coś więcej do leczenia la cruda z menudo!