obre salami oferuje wspaniałe smaki i mnóstwo mocy. Ale te złe… Oof. (Getty Images)
Jeśli chodzi o wędliny delikatesowe, salami jest królem. Cała ta słona, tłusta mięsistość jest wręcz uzależniająca, niezależnie od tego, czy klepiesz je na pizzy, rozrzucasz na sałatce, układasz w kanapkach, czy podajesz z oliwkami, chlebem i serem.
Dobre salami występuje w wielu stylach i odmianach. Wszystkie zaczynają się od podobnych składników: dobrej jakości wieprzowina przyprawiona ziołami, przyprawami, winem, czosnkiem i pieprzem. Niektóre z nich są utwardzane azotanami i azotynami. „Nieutwardzone” oznacza po prostu, że mięso było dojrzewane i konserwowane głównie za pomocą soli i sproszkowanego selera, który w procesie przetwarzania zamienia się w azotyn. Różna jest też konsystencja: Niektóre są drobno zmielone, podczas gdy inne – zwłaszcza rzemieślnicze lub ręcznie robione salami – są grubo zmielone z nierównymi kawałkami tłuszczu i mięsa w każdym kęsie.
Wspaniałe salami oferuje pyszną równowagę smaków i piękne marmurkowanie tłuszczu i mięsa. Jednak pominięcie jakiegoś kroku, pójście na skróty, użycie gorszego składnika lub dodanie zbyt dużej ilości beztłuszczowego mlecznego wypełniacza, skutkuje tym, że salami smakuje kwaśno, tłusto, katastrofalnie czosnkowo lub po prostu niesmacznie.
W tym teście smaku skoncentrowaliśmy się na pakowanym, wstępnie pokrojonym, peklowanym i niekonserwowanym mediolańskim i genueńskim salami oraz włoskim suchym salami, które można znaleźć w lokalnych supermarketach. Informacje o wartościach odżywczych odnoszą się do porcji 1 uncji, która zazwyczaj składa się z 3 lub 4 plasterków. Oto informacje.
Volpi Genoa Salame
Czysty smak mięsa i zrównoważone, ale minimalne przyprawy tworzą wyjątkowy kęs rzemieślniczej dobroci. To jest ten, który chcesz mieć ułożony na chlebie lub owinięty wokół sera. 110 kalorii, 9 g tłuszczu, 470 mg sodu, 8 g białka. 4,99$ za 4 uncje w Raley’s. (4 gwiazdki)
Gusto Small Batch Genoa Salami
Te duże plastry przeżutego salami mają winny, sfermentowany smak, który podkreśla wieprzowinę. 100 kalorii, 7 g tłuszczu, 430 mg sodu, 8 g białka. $6.99 za 4 uncje w Whole Foods. (4 gwiazdki)
Columbus Grande Genoa Salami
Odrobina rozmarynu i czosnku nadaje temu lokalnie produkowanemu salami duży, klasyczny smak, ale przydałoby się więcej czarnego pieprzu. Wersja nie konserwowana jest nieco bardziej cierpka – i jest dobrym wyborem dla miłośników czosnku. 80 kalorii, 6 g tłuszczu, 460 mg sodu, 7 g białka. $4.99 za 4 uncje w Raley’s. (Wersja Low Sodium Italian Dry Salami jest grubsza i mniej wyrafinowana, ale to okazja za $13.99 za 2 funty w Costco). (3½ gwiazdki)
Busseto Italian Dry Salami
Doskonałe połączenie mięsa z tłuszczem i śmiały smak mięsa sprawiają, że te mięsiste, grubsze kawałki winnego salami są smacznym, niedrogim wyborem. 100 kalorii, 7 g tłuszczu, 400 mg sodu, 8 g białka. $7.69 za funt w Raley’s. (3 gwiazdki)
Primo Taglio Genoa Salame
Ten włoski import ekskluzywny dla Safeway ma odważną nutę pieprzu i cierpki, ale przyjemny kęs, ale kończy się trochę tłusto na podniebieniu. 80 kalorii, 6 g tłuszczu, 460 mg sodu, 7 g białka. $6.49 za 4 uncje w Safeway. (3 gwiazdki)
Nob Hill Dry Salame
Odrobina mniej soli popchnęłaby to mięsne, zrównoważone salami w górę w rankingu. 90 kalorii, 6 g tłuszczu, 470 mg sodu, 7 g białka. 9,99$ za 12 uncji na wyprzedaży w Raley’s. (2½ gwiazdki)
Trader Joe’s Uncured Mild Salame de Parma
Śmiałe uderzenie wina i słodka nuta sprawiają, że to importowane salami jest przyjemne, ale niewystarczająca ilość czarnego pieprzu i przypraw sprawia, że jest płaskie i słone. 90 kalorii, 6 g tłuszczu, 480 mg sodu, 8 g białka. $4.99 za 4 uncje. (2 gwiazdki)
True Story Organic Uncured Dry Salame
Fani rozmarynu będą zachwyceni tym śmiałym, ziołowym salami, ale dostarcza ono ogromnego uderzenia soli. 100 kalorii, 8 g tłuszczu, 610 mg sodu, 8 g białka. 12,94 $ za 12 uncji w Costco. (2 gwiazdki)
Gallo Salami
Masywne uderzenie czosnku, nadmiar soli i nieświeży smak spychają to na dno paczki. Kupujcie tylko w razie potrzeby. 100 kalorii, 8 g tłuszczu, 500 mg sodu, 7 g białka. $3.69 za 7 uncji w Food Maxx. (1 gwiazdka)
Applegate Naturals Uncured Genoa Salami
Krucha tekstura tej doskonale pokrojonej, naturalnej marki nie rekompensuje płaskiego, nieświeżego profilu smakowego. 100 kalorii, 7 g tłuszczu, 480 mg sodu, 8 g tłuszczu. $4.49 za 4 uncje w Target. (1 gwiazdka)
Raley’s Italian Dry Salame
Tłusta tekstura, kwaśne smaki i nadmiar czosnku i soli czynią to salami gorszym pod każdym względem. 100 kalorii, 8 g tłuszczu, 400 mg sodu, 6 g białka. 5,69$ za 12 uncji. (½ gwiazdki)
Naturalissima Uncured Italian Dry Salami
To salami ma nieprzyjemną mleczno-kwaśną nutę i przetworzony, konserwowy smak mięsa. 100 kalorii, 8 g tłuszczu, 440 mg sodu, 6 g białka. $7.99 za 10 uncji w Whole Foods. (½ gwiazdki)
Hormel Natural Choice Uncured Hard Salami
Aromat wołowiny z puszki plus wieprzowina z puszki dają temu aromat przypominający karmę dla psów, który jest bardziej niż wyzywający. 110 kalorii, 10 g tłuszczu, 450 mg sodu, 6 g białka. $3.33 za 6 uncji w Target. (Bez gwiazdek)
Reviews są oparte na próbkach produktów zakupionych przez tę gazetę lub dostarczonych przez producentów. Skontaktuj się z Jolene Thym na [email protected]. Przeczytaj więcej kolumn Taste-off na www.mercurynews.com/tag/taste-off.