Ten post może zawierać linki afiliacyjne. Proszę zapoznać się z moją polityką prywatności.
Kochasz łososia? Cóż, wtedy pokochasz to łososiowe jerky! Ten przepis ma lekki rybny smak z miłym dymnym i słonym wykończeniem. Po prostu doskonały!
Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu w rybach, łosoś plasuje się na wyższym końcu. Jeśli czytałeś o jerky, tłuszcz nie jest dobrą rzeczą…. Ale z łososia nadal można zrobić świetne szarpane mięso!
Zacząłem od filetu z dziko złowionego łososia sockeye, który kupiłem w moim lokalnym sklepie spożywczym. Zawsze kupuję dziko złowionego łososia, kiedy gotuję lub robię jerky. Smak jest o wiele lepszy, gdy jest dziko złowiony. Możesz odróżnić dzikiego łososia od hodowlanego z powodu ciemnoczerwonego koloru mięsa.
Przebiegnij palcami po mięsie, aby znaleźć jakiekolwiek ości. Miałem filety z łososia z dużą ilością ości (patrz wyżej) i inne, które nie miały ich wcale. Będą one twarde i będą miały biały kolor. Używam standardowych szczypiec, aby je wyciągnąć. Powinny dać się łatwo wyciągnąć przy lekkim poruszeniu. Nie zapomnij o tym kroku, nikt nie lubi ości w swoim jerky!
Tutaj możesz albo obrać filet ze skóry, albo zostawić skórę. Ja lubię pozostawić skórę, ponieważ utrzymuje ona mięso w całości. Jeśli usuniesz skórę teraz, paski mogą się łatwo rozpaść podczas marynowania. Po zakończeniu suszenia, skóra łatwo się odklei zanim zjemy jerky.
Używając bardzo ostrego noża, pokrój paski o szerokości 1/4″ – 1/2″ wzdłuż fileta. Kroimy od „głowy” fileta do „ogona”.
Po pokrojeniu wszystkich pasków wzdłuż, pokroić paski w poprzek do pożądanej długości. Ja zazwyczaj tnę moje na długość 3-4 cali.
Marynowałem moje paski według poniższego przepisu przez 18 godzin w torbie z zamkiem błyskawicznym przechowywanej w lodówce. Podczas marynowania kilka razy przemieszać paski w torbie, aby zapewnić równomierne zamarynowanie wszystkich pasków.
Odcedzić paski w durszlaku i osuszyć papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar marynaty.
Ułóż paski na tacy dehydratora lub na stojaku chłodzącym, jeśli suszysz w piekarniku. Upewnij się, że żaden z kawałków się nie dotyka i że pomiędzy nimi jest wolna przestrzeń, aby powietrze mogło krążyć. Użyłem mojego dehydratora Excalibur podczas robienia tego przepisu.
Susz w temperaturze 150°F lub tak niskiej, jak twój piekarnik, jeśli używasz piekarnika, aż paski będą gotowe. Ponieważ łosoś jest bogaty w tłuszcz, lubię suszyć moje szarpane mięso z łososia bardziej niż z nie-tłustej ryby, takiej jak pstrąg. To jerky zajęło 9 godzin, aby było po prostu doskonałe.
Okazało się to WIELKIE! Smak dymu z płynnego dymu i słoność sosu sojowego sprawiają, że to jerky smakuje naprawdę niesamowicie. Jeśli kochasz łososia, MUSISZ zrobić to jerky. Teraz wszystko, co musisz zrobić, to obrać skórę i jeść!
Smaczne Salmon Jerky
Składniki 1x2x3x
Ryby
- ▢ 1 lb Wild Caught Sockeye Salmon (można użyć dowolnego łososia)
Marynata
- ▢ 1/2 szklanki sosu sojowego
- ▢ 1 łyżka soku z cytryny
- ▢ 1 łyżka brązowego cukru
- ▢ 2 łyżeczki pieprzu czarnego
- ▢ 2 łyżki płynnego dymu
- ▢ 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
- ▢ 1/4 łyżeczki soli peklowej (opcjonalnie)
- .
Sprzęt
Instrukcje
-
Ości usunąć z filetów rybnych za pomocą szczypiec. Pozostawić skórę na filecie.
-
Za pomocą ostrego noża, pokroić długie paski wzdłuż o grubości 1/4″-1/2″ od „głowy” fileta do „ogona”.
-
Pokroić w poprzek wcześniej pokrojone długie paski tnąc na 3″-4″ kawałki.
-
Zmieszaj wszystkie składniki marynaty w misce lub torbie na zamek błyskawiczny i dobrze wymieszaj.
-
Dodaj paski łososia do marynaty i marynuj przez 6-24 godziny w lodówce. Wymieszać paski kilka razy podczas marynowania, aby były równomiernie pokryte marynatą.
-
Odcedzić paski jerky w durszlaku, a następnie osuszyć papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar marynaty.
-
Umieścić paski na tacy do dehydratora lub na stojaku do studzenia w piekarniku na górze patelni, aby wyłapać ewentualne skropliny.
-
Suszyć w temperaturze 150F, jeśli używamy dehydratora lub tak niskiej, jak tylko pozwala na to piekarnik, jeśli używamy piekarnika.
-
Jerky będzie gotowe, gdy będzie całkowicie suche i będzie miało odpowiednią konsystencję. Suszenie zajęło mi 9 godzin w moim dehydratorze Excalibur.
-
Zdejmij skórę z mięsa i jedz!
Odżywianie
You Might Also Like: