Oto siedem doskonałych powodów, aby nauczyć się kochać uda z kurczaka.
Niektóre koleiny żywności są zrodzone z próżności. Może jesz te same miski zbożowe w kółko, lub te same smoothies każdego cholernego dnia. Mam zamiłowanie do gotowania całych kurczaków i skłamałabym, gdybym powiedziała, że nie uwielbiam tego, jak dobrze wyglądają na Instagramie.
Ale niezmiennie potrzeba czasu i rozgrzanego piekarnika, aby ugotować całego kurczaka – lub moje drugie drobiowe wybory, udka z kością i skórą – na całej długości. Aby ugotować kawałek, który ma kość nadal wymaga ciepła. Dużo ciepła. Jest koniec maja, a rtęć pełza w górę, więc szukam skrótów na froncie pieca, w tym tych, które mogą zatrudniać mój Instant Pot, który utrzymuje temperaturę mojego domu cooler.
Chociaż jestem zapalonym kucharzem domowym od 20 lat, zajęło mi to aż do tego tygodnia, niestety, aby rozpoznać niezliczone uroki udek kurczaka bez kości, bez skóry. Uwielbiam chrupiącą skórę tak samo jak następna osoba, ale nie zawsze jej potrzebuję, a ja zacząłem zdawać sobie sprawę, jak pakiety wartości kurczaka mają tendencję do uwzględniania znacznie więcej skóry niż to konieczne. Moja dusza skąpca została pochłonięta gniewem, gdy zdałem sobie z tego sprawę.
Jeśli zauważysz bez kości, bez skóry udka – takie jak te od Bell & Evans, którego chłodzony powietrzem, bez dodatku wody kurczak całkiem mi się podoba – w cenie, którą możesz znieść, pstryknij je. Oto dlaczego.
RELATED: 32 Easy Chicken Recipes for Dinner Tonight
Gotują się szybciej niż udka z kurczaka z kością
Mam to głęboko wbitą w psychikę, że kości i ich szpik dodają mięsom nieostrości i soczystości, gdy się je gotuje. Jestem pewna, że to prawdopodobnie nadal prawda, ale udka z kurczaka są wybaczającym, pluszowym, mięsistym kawałkiem mięsa. Jeśli ugotujesz je prawidłowo, nie przegapisz kości.
Są trudniejsze do spieprzenia niż piersi i całe ptaki
Kto nie rwał sobie włosów z głowy gotując całego kurczaka w ekstremalnych temperaturach, próbując uzyskać chrupiącą skórę, ugotowane ciemne mięso i wilgotne białe mięso jednocześnie? Należę do tych, którzy pisali o łatwości gotowania całego kurczaka, ale jest to swego rodzaju oszustwo: nadal wymaga dużo uwagi i co najmniej 45 minut w bardzo gorącym piekarniku. Jeśli chodzi o piersi z kurczaka, to notorycznie łatwo je rozgotować.
Mięso smakuje bardziej luksusowo niż inne kawałki
Nie mogę być jedyną osobą, która uważa, że małe dziwne gałkowate kawałki chrząstek na nogach kurczaka są niepokojące, i uważa, że skrzydełka są prawie więcej wysiłku niż są warte. (Prawie. Ten przepis rządzi.) Ale udka? Udka z kurczaka, które ostatnio przyrządziłam, posmarowane kaparami, czosnkiem, oliwą z oliwek, anchois i innymi cudownymi rzeczami, mają tak cudowną konsystencję, że skubię je na zimno, zaraz po wyjęciu z lodówki. I nie dajcie mi powiedzieć, jak smutna jest rozgotowana pierś. Taka żylasta, i taka nieprzyjemna.
RELATED: How to Make Smoky Sheet Pan Chicken and Vegetables
No extra skin or bones pumping up the price tag
Those „value packs” of bird you see at the supermarket? Są one o wiele mniej opłacalne, gdy odetniesz wszystkie dodatkowe skóry i zauważysz, jak wiele z nich wciąż przylega do niewielkiej ilości pozostawionego drobiu. Uwielbiam jeść skórę z kurczaka, ale jeśli masz jej za dużo w piekarniku, masz na rękach dymiącą, rozpryskującą się bestię. Ponadto, jest coś tak satysfakcjonującego w wiedzeniu dokładnie, ile porcji mięsa masz w jednym pakiecie, i nie mając na uwadze skóry lub kości.
Są bajeczne dla Instant Pots i innych szybkowarów
Moja ulubiona książka kucharska Instant Pot zawiera mnóstwo przepisów na udka z kurczaka bez kości, bez skóry, ponieważ po prostu łatwiej jest gotować pod ciśnieniem coś, co nie ma w nim kości. Te mogą zepsuć równanie, kiedy używasz ciśnienia.
Wchłaniają sól łatwo
Naprzód i spróbuj posolić całego kurczaka równomiernie. Bez względu na to, z jakim wyprzedzeniem to zrobisz, lub jak długo będzie siedział odkryty w lodówce, niezmiennie będziesz miał niedosolone kąski. Po prostu trudno jest posolić dużego ptaka zarówno od wewnątrz, jak i na zewnątrz. Uda bez kości mają tendencję do bycia jednolicie grubymi i mogą nasiąknąć solą w około pół godziny w temperaturze pokojowej.
Czy jesteś gotowy, aby zrezygnować z dodanego cukru na dobre? Zapisz się na nasze 14-dniowe wyzwanie detoksu cukrowego!
Możesz je łatwiej ułożyć
Jest wiele do powiedzenia na temat satysfakcjonującego kurczaka Tetris polegającego na układaniu udek bez kości wokół patelni i upewnianiu się, że nie zachodzą na siebie. Spróbuj tego z kawałkami z kością, albo z piersiami; będziesz musiał się o wiele więcej namęczyć. Chude, plastyczne uda ułatwią ci życie (przynajmniej w dziale kurczaka).
As for that pesky question of thighs having more fat and calories than breasts, that falls squarely into the „life is short” department for me. Kiedy już będziesz przyrządzać potrawy z kurczaka, które są tak dobre, że będziesz z radością przeklinać na talerzu, też się nawrócisz.
Alex Van Buren – śledź ją na Instagramie i Twitterze @alexvanburen – jest pisarką, redaktorką i strategiem treści z Brooklynu, która pisała dla The Washington Post, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Condé Nast Traveler i Epicurious.
Wszystkie tematy związane z żywnością
Darmowe członkostwo
Zdobądź wskazówki dotyczące odżywiania, porady dotyczące wellness i zdrową inspirację prosto do swojej skrzynki odbiorczej od Health
.