Nanisimova
Zaznacz pole. Nie, poważnie, sprawdź stronę pudełka dla każdego pudełka makaronu obecnego w Twojej szafce. Prawie bezbłędnie, „dodaj sól do smaku” będzie na boku. Jeśli jakaś odmiana tej frazy nie jest obecna na pudełku, natychmiast wyrzućcie to pudełko, ponieważ ono robi to źle. Jeśli jesteś doświadczonym makaroniarzem, dodanie soli koszernej lub morskiej do wody w makaronie jest oczywiste, ale co dokładnie to robi? Konwencjonalna, rzekomo naukowa mądrość stojąca za tą praktyką mówi, że dodanie soli zmieni skład chemiczny wody, co spowoduje jej szybsze gotowanie.
Podczas gdy pierwsza połowa tej mądrości jest poprawna (skład chemiczny się zmienia), druga połowa nie jest prawdziwa, z technicznego punktu widzenia. Jak się okazuje, dodatek soli faktycznie nieznacznie podnosi temperaturę wrzenia wody. Nie oznacza to jednak, że Twoja noc z lasagną będzie opóźniona – nie o wiele. (Jeśli jednak chcesz uniknąć kłopotów z gotowaniem makaronu, skorzystaj z tego łatwego przepisu na lasagne w wolnowarze)!
Zależnie od wielkości garnka, ilości wody w garnku i ilości dodanej soli (w granicach rozsądku), temperatura wrzenia wody wzrośnie od jednego do czterech stopni Fahrenheita. Zderzenie jest dość nieistotne, ale solona woda będzie trochę gorętsza z solą niż bez, więc makaron będzie musiał spędzić mniej czasu na gotowaniu i wrzeniu przez osiem minut oczekiwania, zanim stanie się bolognese.
Jeśli różnica jest niewielka, to czy warto? Tak, chociaż metoda ta jest mało naukowa, to jednak dzięki niej makaron będzie miał lepszy smak. Dodatkowo, nawet po odcedzeniu makaronu, osolona woda z makaronu może być użyta do dodania smaku i zagęszczenia sosu.