RELATED: Creamy French onion cob loaf dip
Czym jest olej kokosowy?
Olej kokosowy (czasami określany jako olej copra) jest jadalnym, wielozadaniowym olejem. Ponieważ jest bogaty w witaminę E, kwasy tłuszczowe i właściwości antybakteryjne, jest często stosowany jako środek do leczenia wielu schorzeń, w tym egzemy i łuszczycy. Z tego samego powodu, pojawia się na liście składników wielu produktów kosmetycznych i jest doskonałym olejem do gotowania w domu.
Z czego jest zrobiony?
Olej kokosowy jest pozyskiwany z miąższu (lub jądra) dojrzałych orzechów kokosowych, które zostały zebrane z drzew palmowych. Można to zrobić na wiele sposobów, co – wraz z glebą i miejscem uprawy – decyduje o jego smaku i nazwie. Większość z nas jest zaznajomiona z dwoma rodzajami oleju:
Rafinowany olej kokosowy
Rafinowany olej kokosowy jest „mielony na sucho”, co oznacza, że orzechy kokosowe zostały upieczone przed wydobyciem oleju. Jest on również „wybielany” w celu usunięcia wszelkich mikrobów, owadów i cząsteczek kurzu. W ten sposób powstaje klarowny olej o łagodnym smaku i subtelnym tropikalnym aromacie – idealny do stosowania w produktach kosmetycznych (np. szamponach i odżywkach) lub dla tych, którzy nie są fanami silnego kokosowego smaku w swoich potrawach.
Rafinowany olej kokosowy ma temperaturę dymienia 177°C. Jest świetną opcją do sauté i pieczenia, choć nie nadaje się do smażenia.
Nierafinowany olej kokosowy
Wersja nierafinowana (znana również jako olej kokosowy virgin) jest znacznie mniej przetworzona. Jest on pozyskiwany ze świeższych, młodszych orzechów kokosowych poprzez „mokry przemiał” i nie jest poddawany wybielaniu. Z tego powodu ma bardziej wyrazisty smak i jest bogatszy w składniki odżywcze. Ma również krótszy okres przydatności do spożycia i jest droższy.
Nierafinowany olej kokosowy ma temperaturę dymienia 200°C, co czyni go bardziej odpowiednim do smażenia. Obie odmiany topią się w temperaturze 24°C i są zazwyczaj stałe, gdy są przechowywane w temperaturze pokojowej.
Czy olej kokosowy jest zdrowy?
Kiedy olej kokosowy jest pieczony i wybielany, zmniejsza się ilość polifenoli i średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych, które zawiera. To właśnie one nadają mu właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne, dlatego też nierafinowany olej kokosowy jest zwykle uważany za zdrowszą opcję.
Dodatkowo olej kokosowy jest średniołańcuchowym tłuszczem nasyconym. Oznacza to, że jest metabolizowany szybciej niż inne formy tłuszczów nasyconych, takie jak te znajdujące się w produktach zwierzęcych, co czyni go szybkim źródłem energii.
Jedno z badań przeprowadzonych na Uniwersytecie w Cambridge wykazało, że olej kokosowy podnosi poziom dobrego cholesterolu HDL we krwi – czynnika, który, jak udowodniono, zmniejsza ryzyko chorób serca. Ponadto zawiera on kwas laurynowy, trójgliceryd, który zwalcza patogeny, takie jak bakterie, wirusy i drożdże. Z tego powodu niektórzy eksperci uważają, że olej kokosowy może zmniejszyć stan zapalny i poprawić funkcje immunologiczne i poznawcze.
Jeszcze, australijskie wytyczne dietetyczne zalecają umiarkowane spożycie, ponieważ tłuszcze nasycone mogą negatywnie wpływać na poziom cholesterolu: „Zastąp wysokotłuszczowe pokarmy, które zawierają w przeważającej mierze tłuszcze nasycone, takie jak masło, śmietana, margaryna do gotowania, olej kokosowy i palmowy, pokarmami, które zawierają w przeważającej mierze tłuszcze wielonienasycone i jednonienasycone, takie jak oleje, masła orzechowe/ pasty do smarowania i awokado.”
Relacje: Sałatka z halloumi i groszkiem
Jakie są najlepsze zamienniki oleju kokosowego?
- olej z oliwek
- olej słonecznikowy
- olej migdałowy
- olej z awokado
- olej z nasion konopi
- olej rzepakowy
- olej z orzechów włoskich
.
Oliwa z oliwek
Oliwa z oliwek jest niezwykle wszechstronna i bogata w jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Występuje w dwóch odmianach, Extra Virgin Olive Oil (EVOO) i Virgin Olive Oil.
EVOO jest wytwarzana z pierwszego tłoczenia owoców, dzięki czemu jest pełna antyoksydantów. Ma zielony odcień i wyrazisty oliwkowy smak. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia pochodzi z drugiego tłoczenia i ma zazwyczaj kolor żółty lub szampański, a jej smak jest znacznie lżejszy.
Oliwa z oliwek ma temperaturę dymienia 210°C, co czyni ją idealną do ogólnego gotowania.
Najlepsze do: smażenia, obsmażania i sosów sałatkowych.
Olej słonecznikowy
Wyprodukowany z tłoczonych nasion słonecznika, olej ten jest lekki w smaku i ma jasnobursztynowy kolor. Ma niską zawartość cholesterolu i jest bogaty w kwas oleinowy, witaminę E, witaminę K, fitosterole i jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Olej słonecznikowy jest uznawany za olej wysokotemperaturowy, co oznacza, że może wytrzymać temperaturę do 230°C.
Najlepszy do: smażenia i emulgowania w sosach i dressingach.
3. Olej migdałowy
Olej migdałowy jest doskonałym źródłem witaminy E (jedna łyżka stołowa zawiera 5mg lub 26 procent dziennego zapotrzebowania przeciętnej osoby dorosłej). Ma również niską zawartość tłuszczów nasyconych i wysoką zawartość tłuszczów jednonienasyconych.
Olej migdałowy ma orzechowy smak, dzięki czemu jest najlepszą opcją dla potraw o uzupełniających się smakach. Ma wysoki punkt dymienia (216°C) i nadaje się do smażenia na patelni oraz do wypieków.
Najlepszy do: ciast, ciasteczek i muffinów.
RELATED: 3-składnikowe kokosowe chropowate krówki
Olej z awokado
Olej z awokado jest tłoczony z miąższu owoców i w prawie 70 procentach składa się z kwasu oleinowego. Zawiera również wysoki poziom karotenoidów, luteiny, witaminy E i fitosteroli.
Ma przyjemny, trawiasty smak, maślaną konsystencję i jest bardziej neutralny w smaku niż oliwa z oliwek, zwłaszcza po ugotowaniu. Jest idealna do grillowania, pieczenia i smażenia potraw, ponieważ jej punkt dymienia wynosi 271°C.
Najlepsza do: grillowanego mięsa i marynat warzywnych.
Olej konopny
Olej konopny może poszczycić się imponującą zawartością 10 g białka na 2 łyżki porcji i dostarcza organizmowi wszystkich 9 niezbędnych aminokwasów. Przy zaledwie 5-7 procentach tłuszczu nasyconego, jest wyjątkowo dobrym źródłem niezbędnych kwasów tłuszczowych. Jest o wiele bogatszy niż większość innych olejów, ma półprzezroczysty zielony kolor i ciekawy ziemisty smak.
Olej konopny traci większość swoich wartości odżywczych po podgrzaniu, dlatego najlepiej używać go prosto z lodówki lub w temperaturze pokojowej.
Najlepszy do: sałatek i dipów.
Olej rzepakowy
Olej rzepakowy składa się głównie z tłuszczów wielonienasyconych (jak kwasy tłuszczowe omega-6s i omega-9). Ponadto, nie zawiera cholesterolu i zawiera bardzo mało tłuszczów nasyconych.
Dobrze się emulguje i ma lekki, rześki smak, co czyni go idealnym wyborem do sosów sałatkowych, które nie będą się rozpadać po schłodzeniu. Dzięki umiarkowanie wysokiemu punktowi dymienia 205°C nadaje się również do smażenia i duszenia.
Najlepszy do: kremowych dressingów i pieczonych warzyw.
Olej z orzechów włoskich
Olej z orzechów włoskich jest wytwarzany ze zmielonych orzechów włoskich, które są suszone, a następnie tłoczone na zimno. Ten złotobrązowy olej jest doskonałym źródłem tłuszczów wielonienasyconych i jednonienasyconych, kwasów omega 3 i przeciwutleniaczy. Jest gęsty w konsystencji i ma lekko orzechowy smak, choć może stać się gorzki pod wpływem ciepła. Z tego powodu najlepiej nadaje się do zimnych dań.
Najlepszy do: sosów do sałatek i dipów.
PORÓWNANIE: Sznycel z kalafiora