Co to jest Vibrio vulnificus?
Vibrio vulnificus jest bakterią, która normalnie żyje w ciepłej wodzie morskiej i jest częścią grupy vibrio, które są nazywane „halofilnymi”, ponieważ wymagają soli.
Jak ludzie zarażają się Vibrio vulnificus?
Ludzie mogą zarazić się Vibrio vulnificus po zjedzeniu surowych skorupiaków, szczególnie ostryg. Występując naturalnie w ciepłych wodach przybrzeżnych, szczególnie w miesiącach letnich, Vibrio vulnificus może potencjalnie wywołać poważną chorobę. Osoby, które mają rany, skaleczenia lub zadrapania i brodzą w obszarach estuarium lub w wodzie morskiej, gdzie bakteria ta może być obecna, mogą zachorować. Nie ma dowodów na przenoszenie Vibrio vulnificus z osoby na osobę.
Jaki rodzaj choroby wywołuje Vibrio vulnificus?
Objawy Vibrio vulnificus w zakażeniach ran obejmują zazwyczaj obrzęk, ból i zaczerwienienie w miejscu rany. Inne objawy zakażenia Vibrio vulnificus to: nudności, wymioty, bóle brzucha, biegunka, gorączka, dreszcze i powstawanie pęcherzy na skórze. Osoby doświadczające tych objawów powinny natychmiast skontaktować się z lekarzem w celu postawienia diagnozy i podjęcia leczenia.
Osoby z chorobami wątroby, w tym z wirusowym zapaleniem wątroby typu C i marskością wątroby, są najbardziej narażone na ryzyko rozwoju poważnej choroby wywołanej przez Vibrio vulnificus, która została wykryta podczas spożywania surowych ostryg. Inne osoby, które powinny unikać spożywania surowych skorupiaków to osoby z hemochromatozą (przeciążenie żelazem), cukrzycą, rakiem, zaburzeniami żołądkowymi lub jakąkolwiek chorobą lub leczeniem osłabiającym układ odpornościowy. Dokładne ugotowanie ostryg, zarówno poprzez smażenie, duszenie, jak i pieczenie, eliminuje szkodliwe bakterie i wirusy znajdujące się w mięsie. Spożywanie surowych ostryg, które zostały poddane procesowi obróbki po zbiorze w celu wyeliminowania bakterii, może również zmniejszyć ryzyko zachorowania.
Jak powszechne jest zakażenie Vibrio vulnificus?
Vibrio vulnificus jest rzadką przyczyną chorób, ale jest również niedostatecznie zgłaszana. W latach 1988-2006, Centrum Kontroli i Prewencji Chorób (CDC) otrzymało zgłoszenia o ponad 900 zakażeniach Vibrio vulnificus ze stanów wybrzeża Zatoki Perskiej, gdzie występuje większość przypadków. Przed 2007 r. nie istniał krajowy system nadzoru nad Vibrio vulnificus, ale CDC współpracowało z Alabamą, Florydą, Luizjaną, Teksasem i Missisipi w celu monitorowania liczby przypadków w regionie Wybrzeża Zatoki. W 2007 r. zakażenia wywołane przez Vibrio vulnificus i inne gatunki vibrio stały się podlegające obowiązkowi zgłoszenia na poziomie krajowym.
W 2015 r. zgłoszono łącznie 45 przypadków Vibrio vulnificus, co spowodowało 14 zgonów. Najnowsze informacje można znaleźć na stronie informacyjnej online Florida Department of Health w newsroomie http://www.floridahealth.gov/diseases-and-conditions/vibrio-infections/vibrio-vulnificus/.
Jakie są wskazówki dotyczące zapobiegania zakażeniom Vibrio vulnificus?
- Nie jeść surowych ostryg ani innych surowych skorupiaków.W przypadku skorupiaków w skorupkach, należy: a) gotować do momentu otwarcia skorupek i kontynuować gotowanie przez kolejne 5 minut lub b) gotować na parze do momentu otwarcia skorupek i kontynuować gotowanie przez kolejne 9 minut. Nie jeść skorupiaków, które nie otworzą się podczas gotowania. Gotuj wyłuskane ostrygi przez co najmniej 3 minuty lub smaż je w oleju przez co najmniej 10 minut w temperaturze 375°F.
- Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego gotowanych owoców morza i innych pokarmów surowymi owocami morza i sokami z surowych owoców morza.
- Jedzenie skorupiaków zaraz po ugotowaniu i przechowywanie resztek w lodówce.
- Unikanie ekspozycji otwartych ran lub uszkodzonej skóry na ciepłą słoną lub słonawą wodę, lub na surowe skorupiaki zebrane z takich wód.
- Nosić odzież ochronną (np. rękawiczki) podczas pracy z surowymi skorupiakami, rękawice) podczas pracy z surowymi skorupiakami.
Więcej informacji na temat opieki i leczenia można znaleźć na stronie internetowej CDC.
W przypadku ogólnych pytań dotyczących bezpieczeństwa żywności należy zadzwonić na infolinię FDA ds. bezpieczeństwa żywności pod numer 1-888-723-3366.
Jeśli sytuacja jest krytyczna, należy zadzwonić na numer alarmowy FDA pod 301-796-8240 lub 1-866-300-4374, który jest obsługiwany przez 24 godziny na dobę. Więcej na temat bezpieczeństwa żywności można znaleźć na stronie http://www.foodsafety.gov.
Źródłem informacji zawartych w tym dokumencie są Departament Zdrowia Florydy oraz Centra Kontroli i Prewencji Chorób. Aby dowiedzieć się więcej, odwiedź ich strony internetowe pod adresami http://www.floridahealth.gov/diseases-and-conditions/vibrio-infections/vibrio-vulnificus/ i http://www.cdc.gov/vibrio/vibriov.html lub zadzwoń do swojego lokalnego okręgowego departamentu zdrowia.
Objawy zakażenia Vibrio vulnificus w zakażeniach ran obejmują zazwyczaj obrzęk, ból i zaczerwienienie w miejscu rany. Do innych objawów zakażenia Vibrio vulnificus należą: nudności, wymioty, bóle brzucha, biegunka, gorączka, dreszcze i powstawanie pęcherzy na skórze. Osoby doświadczające tych objawów powinny natychmiast skontaktować się z lekarzem w celu postawienia diagnozy i podjęcia leczenia.
Osoby z chorobami wątroby, w tym z wirusowym zapaleniem wątroby typu C i marskością wątroby, są najbardziej narażone na ryzyko rozwoju poważnej choroby wywołanej przez Vibrio vulnificus, otrzymanej w wyniku spożycia surowych ostryg. Inne osoby, które powinny unikać spożywania surowych skorupiaków to osoby z hemochromatozą (przeciążenie żelazem), cukrzycą, rakiem, zaburzeniami żołądkowymi lub jakąkolwiek chorobą lub leczeniem osłabiającym układ odpornościowy. Dokładne ugotowanie ostryg, zarówno poprzez smażenie, duszenie, jak i pieczenie, eliminuje szkodliwe bakterie i wirusy znajdujące się w mięsie. Spożywanie surowych ostryg, które zostały poddane procesowi obróbki po zbiorze w celu wyeliminowania bakterii, również może zmniejszyć ryzyko zachorowania.