Ten przepis pokazuje jak zrobić wędzonego indyka przy użyciu wędzarki na węgiel drzewny – w tym przypadku Weber Smokey Mountain – od początku do końca. A jeśli chcesz uwędzić indyka w solance, masz tu również doskonały i łatwy przepis na solankę do wędzonego indyka.
Bądź ostrożny; kiedy podasz wędzonego indyka rodzinie i przyjaciołom, automatycznie zapiszesz się na gospodarza Święta Dziękczynienia do końca życia. To świąteczna uczta, o której ludzie będą mówić zawsze, podobnie jak o najlepszym cieście z dyni lub babcinych rogalach.
A jeśli chcesz zrobić trochę więcej indyka dla wszystkich, rozważ wędzenie dwóch mniejszych ptaków lub dodanie piersi indyka do wędzarki. Wtedy nie zabraknie ci indyka i na pewno będziesz organizował Święto Dziękczynienia do końca życia.
Jak wybrać indyka na grilla:
Świeży czy mrożony? Choć naprawdę miło jest mieć do dyspozycji świeżego indyka, nie zawsze może to być takie proste. Indyki są bardziej dostępne i w najniższej cenie tylko w czasie świąt. Wielu oszczędnych kupujących lubi kupić kilka sztuk w tym czasie i wrzucić je do głębokiego zamrażalnika. To mądry pomysł, zwłaszcza jeśli masz wędzarkę. Tylko upewnij się, że przestrzegasz zasad bezpiecznego rozmrażania, opisanych poniżej, dla całych indyków.
By solić czy nie solić? Jeśli planujesz moczyć indyka w roztworze soli przed wędzeniem, poszukaj indyka, który nie jest oznaczony jako „samoopalający się” lub „koszerny”, które zasadniczo są już solone. Zamiast tego poszukaj zwykłego, nie solonego indyka, ale przeczytaj uważnie etykietę, aby upewnić się, że nie ma żadnych dodatków smakowych.
Jak dużego indyka mogę wędzić? W zależności od wielkości wędzarni, którą posiadasz, możliwe jest uwędzenie dużego ptaka, jednak większe nie zawsze oznacza lepsze. Bardzo duży indyk może wyschnąć zanim cały się ugotuje.
W wędzarni Weber Smokey Mountain, która posiada dwie półki do gotowania, zalecany jest indyk o wadze 12-15 funtów. Co najlepsze, nie ma problemu z jednoczesnym gotowaniem dwóch indyków o wadze 12-15 funtów. Dotyczy to średniego (18,5″) i dużego (22,5″) rozmiaru WSM, ale nie małego rozmiaru 14″ wędzarni. Szukaj indyków, które są szerokie, a nie wysokie.
Czy można wędzić nadziewanego indyka? Niestety, nie można. Najlepiej zachować farsz do piekarnika, poza indykiem.
Jak rozmrozić zamrożonego indyka:
Proszę, cokolwiek robisz: nigdy nie rozmrażaj indyka używając zimnej wody lub pozostawiając go na blacie do rozmrożenia. To przepis na chorobę przenoszoną drogą pokarmową. Oto jak rozmrozić indyka w prawidłowy sposób:
- Najpierw sprawdź temperaturę wewnętrzną w lodówce; powinna wynosić 40 stopni F lub mniej.
- Zachowaj indyka w oryginalnym opakowaniu.
- Postaw indyka na tacy lub płytkiej patelni, aby zebrać soki, które mogą wyciec podczas rozmrażania.
- Przechowuj go na lub w pobliżu dna lodówki, więc jeśli wycieknie, nie zanieczyści niczego pod nim.
- Pozostaw 24 godziny na każde 4-5 funtów zamrożonego indyka. Jak widać, rozmrażanie 20-funtowego indyka w lodówce może zająć lepszą część tygodnia. Więc upewnij się, że planujesz z wyprzedzeniem!
Do 12 funtów: 1-3 dni
12-16 funtów: 3-4 dni
16-20 funtów: 4-5 dni
20-24 funty: 5-6 dni
Jak solić indyka przed wędzeniem:
Użyj solanki przed wędzeniem, aby pomóc utrzymać mięso wilgotne podczas gotowania. Solanka może być tak prosta jak sól i woda, ale możesz dodać do niej przyprawy, świeże zioła lub aromaty, takie jak cytryna i czosnek. Oto jak moczyć lub suszyć indyka w solance.
Co jest potrzebne do zrobienia wędzonego indyka:
Wszystko, no może nie wszystko, czego potrzebujesz, aby stać się profesjonalistą BBQ jest tutaj. (BTW, jeśli czujesz, że nie możesz żyć bez czegoś tutaj, zakup przez powiązane linki pomaga w prowadzeniu tej strony, więc dziękuję uprzejmie!)
- Wędzarka. Ten przepis na Wędzonego Indyka jest zrobiony na jednym z niekwestionowanych mistrzów, starym dobrym WSM, czyli Weber Smokey Mountain. Używa dobrej jakości węgla drzewnego lub brykietów i wiórów drzewnych. Możesz jednak użyć dowolnego wędzenia, z którym czujesz się komfortowo.
- Termometr z sondą do natychmiastowego odczytu. Upewnij się, że jest dobrej jakości, jak ten. Lub kup wymyślny zestaw z wieloma sondami, które zostaną w mięsie, więc nie musisz otwierać pokrywy.
- Komin węglowy. Taki jak ten. Niezbędny do grillowania, wędzenia – wszystkiego. Rozpala węgle idealnie, za każdym razem, bez startera. Wszystko czego potrzebujesz to zapałka i kilka arkuszy gazety.
- Stojak do chłodzenia. Pomaga w przenoszeniu tego co palisz na ruszt i z niego.
- Szczypce 12″. Prawdopodobnie już je masz. Zawsze dobry pomysł, bez względu na to, co gotujesz.
- Wióry drzewne. Dodanie wiórów z twardego drewna wzmacnia smak wędzonego mięsa. Kawałki drewna pekan pracują świetnie w tym przepisie, ale tak samo jak torba kawałków drewna jabłkowego.
- Kostki parafiny. Małe, bezwonne kostki wosku, aby utrzymać węgle płonące. Świetne do dłuższego gotowania.
- Aluminiowa patelnia do ociekania. Jeśli planujesz zrobić sos, musisz mieć sposób, aby złapać wszystkie skropliny. Taca ociekowa, taka jak ta, działa dobrze.
- Folia aluminiowa. Folia działa dla namiotu nad indykiem w przypadku, gdy staje się zbyt brązowy podczas palenia.
- BBQ rub. Twój ulubiony suchy rub, lub zrób pyszny BBQ rub właśnie tutaj.
- Pionowy piec do pieczenia indyka. Opcjonalnie, ale dobrym sposobem na ugotowanie większego indyka jest użycie urządzenia, które ustawia ptaka pionowo w komorze.
- Opiekacz do indyka. Baster i silikonowy pędzelek są bardzo przydatne, jeśli planujesz piec swojego ptaka.
Jak rozpalić wędzarkę:
Czas zdemistyfikować wędzarkę. Nie musisz być pitmasterem, aby wędzić mięso w domu. Możesz to zrobić!
Tajemnicą stałej temperatury wędzenia jest niezawodna konfiguracja od samego początku. Oto niezawodny sposób na rozpalenie wędzarni węglowej, takiej jak WSM. Jest on oparty na technice zwanej metodą Miniona, nazwanej tak na cześć mistrza BBQ Jima Miniona.
Chcesz wiedzieć jeszcze więcej o tym, jak używać wędzarki? Przejdź na drugą stronę, aby przeczytać jeszcze więcej o wędzeniu twardym drewnem, wędzonym kurczaku i czyszczeniu wędzarni.
Odkryj ruszt do węgla drzewnego. Po pierwsze, usuń cylindryczną część (sekcję środkową) wędzarki, odsłaniając zaokrąglony spód wędzarki, dolny ruszt na węgiel drzewny i pierścień ognia, znany również jako komora węglowa. Upewnij się, że te obszary są stosunkowo czyste i wolne od popiołu.
Wyrzuć brykiety. Następnie obficie wsypać nie rozpalone brykiety węgla drzewnego do pierścienia ognia. W środku brykietów zrobić rękoma głęboki otwór. Rozłóż kilka kostek parafiny wewnątrz węgli.
Załatw twarde drewno. Jeśli zdecydujesz się na kawałki twardego drewna dla uzyskania dodatkowego smaku, wrzuć kilka średnich lub dużych suchych kawałków na górną część węgli na dolnym ruszcie, najlepiej w pobliżu otworów wentylacyjnych, aby uzyskać nieco więcej dymu. (Użyj tylko trzech lub czterech kawałków i nie zakopuj ich głęboko w węglach – mięso lepiej przyjmuje smak dymu, gdy jest surowe i chłodne; gdy zacznie się gotować, dym może sprawić, że mięso stanie się gorzkie.)
Otwórz otwory wentylacyjne. Aby zapewnić maksymalną cyrkulację powietrza, upewnij się, że dolne otwory wentylacyjne są całkowicie otwarte, przynajmniej do czasu, gdy wędzarnia osiągnie pożądaną temperaturę.
Użyj nasadki kominowej. Wypełnij całkowicie komorę podpałki większą ilością brykietu. Wypełnić dno papierem zgodnie z instrukcją startera i zapalić.
Pomarańczowe węgle to czas palenia. Gdy brykiety w starterze będą miały biały kolor i będą świecić na pomarańczowo w środku, są gotowe. Kiedy to będzie widoczne, wsyp je do studni, którą zrobiłeś w środku pierścienia węglowego. Te żarzące się węgle będą stopniowo rozpalać otaczające je węgle; to właśnie będzie podtrzymywać temperaturę.
Złóż ponownie wędzarkę. Złóż wszystko z powrotem. Przywróć cylindryczną część wędzarni na dno wędzarni.
Napełnij zbiornik na wodę. Teraz nadszedł czas na napełnienie zbiornika na wodę. Otwórz drzwiczki wędzarni i napełnij miskę wodą do około ¾ wysokości. W trakcie wędzenia, szczególnie przy dłuższym wędzeniu, ważne jest, aby od czasu do czasu sprawdzać poziom wody w misce na wodę.
Dodaj miskę ociekową do zbierania skroplin z indyka. Wlej około 4 filiżanek wody do patelni, aby zapobiec wysychaniu i przypalaniu się skrawków podczas wędzenia. Większość wody wyparuje podczas wędzenia.
Zamknij. Zamknij drzwiczki; następnie sprawdź dwukrotnie i upewnij się, że otwory wentylacyjne są otwarte. Umieść pokrywę na wędzarce i trzymaj otwór wentylacyjny pokrywy całkowicie otwarty. Szanse są takie, że zostawisz otwarty otwór wentylacyjny podczas całego wędzenia.
Siądź wygodnie i czekaj. Poczekaj, aż wędzarnia osiągnie temperaturę około 300-325 stopni, co zwykle zajmuje 30-45 minut.
Jak przygotować wędzonego indyka:
Jak już rozpaliłeś wędzarnię, jesteś gotowy do pracy z indykiem. Przy okazji, w wędzarni można przyrządzić również inne rzeczy! Nie marnuj dobrego węgla – piękno WSM polega na tym, że może gotować przez 8-12 godzin. Podczas gdy masz żar, uwędzić skrzydełka z kurczaka, tri-tip, lub polędwicę wieprzową. Albo, co jest najlepszym pomysłem, ugotuj dwa indyki!
Psst! Jeśli jesteś wzrokowcem, te zdjęcia pokażą ci, co się dzieje, ale jeśli chcesz poznać przepis z konkretnymi ilościami, zajrzyj na dół strony!
Ale wracając do indyka. Obficie posyp suchym natarciem. Rozsmaruj ją tak, aby przylegała do skóry. Nie nadziewaj indyka.
Umieść indyka na stojaku do studzenia i przenieś do wędzarni, gdy osiągniesz odpowiednią temperaturę, około 325 stopni. Umieść indyka w wędzarce, gdzie dym może swobodnie i równomiernie przepływać wokół wszystkich stron. Umieść go prostopadle nad patelnią do ociekania, aby zebrać skropliny. (Uwaga: Jeśli gotujesz dwa indyki, możesz umieścić foliową patelnię pod indykiem na górnym ruszcie, aby utrzymać skropliny z dala od indyka poniżej.)
Potem pospiesz się i zamknij pokrywę – nie pozwól, aby ciepło uciekło.
Po upływie 4 godzin sprawdzić poziom wody w naczyniu z wodą.
Jeśli chcesz podlać wędzonego indyka, poczekaj z tym do ostatniej godziny pieczenia.
Na koniec sprawdź temperaturę. Indyk może mieć różne temperatury, więc sprawdzenie w jednym miejscu nie załatwi sprawy. Musisz sprawdzić obie strony ptaka i zarówno w białym, jak i ciemnym mięsie. Najniższy odczyt to ten, którego używasz.
Gdy temperatura wewnętrzna piersi indyka osiągnie 165 stopni, wyjmij ją z wędzarni, przykryj folią i pozostaw na około 20 minut przed opiekaniem. Odpoczynek pomaga utrzymać soki wewnątrz podczas rzeźbienia.
Jak długo trwa wędzenie indyka?
W przeciwieństwie do innych BBQ, niskie i wolne tempo nie zawsze jest idealne dla indyka, który jest już delikatny. Gotowanie w wyższej temperaturze powoduje lepsze wytopienie tłuszczu niż w niższej i daje chrupiącą skórę. Ponadto, gotuje indyka w mniej więcej takim samym czasie, jak w piekarniku.
Wędzić indyka w temperaturze 325 stopni, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 165 stopni. Ogólnie zajmuje to około 15 minut na funt.
10-12 funtów. 2½ do 3 godzin
12-14 funtów. 3 do 3,5 godziny
14-18 funtów. 3½ do 4 godzin
18-20 funtów. 4 do 4½ godziny
20-24 funty. 4-5 godzin
- Dla indyka o wadze 12-14 funtów, oblicz około 15 minut na funt w temperaturze 325 stopni.
- Aby umożliwić różne warunki wędzenia, zacznij sprawdzać gotowość przynajmniej 30 minut przed dolną granicą zakresu czasu.
- Pozwól na więcej czasu i użyj więcej paliwa w zimne, wietrzne dni lub na dużych wysokościach.
Bezpieczeństwo przede wszystkim: Butterball zaleca, aby indyk osiągnął temperaturę wewnętrzną 140 stopni w ciągu pierwszych 4 godzin gotowania. Metoda „low and slow” nie zawsze to gwarantuje, zwłaszcza gdy wędzimy większego indyka. W sumie, lepiej być bezpiecznym niż żałować!
Jakie drewno działa najlepiej z wędzonym indykiem?
Drewno pekanowe lub jabłkowe do wędzenia indyka są doskonałym wyborem. Nie ma potrzeby namaczania drewna, wystarczy wrzucić je na węgiel.
Przepis na wędzonego indyka
Składniki
Do nacierania:
- ▢ 8 łyżek stołowych brązowego cukru
- ▢ 3 łyżki stołowe soli koszernej (patrz uwaga 2)
- ▢ 1 łyżka stołowa chili w proszku
- ▢ 1 łyżka stołowa czosnku w proszku
- ▢ 1 łyżka stołowa mielonych chili nowomeksykańskich lub ancho
- ▢ 1 łyżeczka chili w proszku chipotle (opcjonalnie)
- ▢ 1 łyżeczka mielonej musztardy w proszku
- ▢ 1 łyżka wędzonej papryki
- ▢ 1 łyżeczka cebuli w proszku
- ▢ 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
- ▢ 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- ▢ 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
Dla indyka:
- ▢ 1 (10 do 12 funtów) świeża szyja z indyka, serce, i żołądki usunięte i odrzucone (patrz uwaga 1)
- ▢ 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
Instrukcje
Do nacierania:
-
Połączyć wszystko razem w szklanym słoiku ze szczelnie przylegającą pokrywką i wstrząsnąć. Przechowywać w szczelnym słoiku.
Dla indyka:
-
Przygotować wędzarkę do 300 do 325 stopni. Przygotuj miskę ociekową z 4 szklankami wody.
-
Opłucz indyka i osusz go papierowymi ręcznikami, upewniając się, że usunął wszystkie części wewnątrz indyka. Natrzeć indyka na całej powierzchni oliwą z oliwek. Równomiernie posypać indyka suchym natarciem, delikatnie poklepując, aby natarcie się przykleiło. Wsunąć skrzydła w boki indyka i umieścić na tacce z folią lub w dużej brytfannie z obręczami.
-
Gdy wędzarnia osiągnie 325 stopni, umieścić tacę ociekową na dolnej półce. Umieść indyka bezpośrednio na górnej półce, centrując go nad foliową patelnią. Umieścić pokrywę wędzarni z powrotem i wędzić przez około 15 minut na funt. Sprawdzić indyka po dwóch godzinach, w razie potrzeby doprawić.
-
Jeśli indyk staje się zbyt ciemny w którymkolwiek momencie, szczególnie na paluszkach i końcach skrzydeł, przykryć te części luźno folią.
-
Około 30 minut przed końcem zakresu czasu przewidzianego dla wagi ptaka, sprawdź temperaturę w najgrubszej części indyka pomiędzy udem a piersią. Kiedy indyk osiągnie 165 stopni na termometrze cyfrowym, wyjmij go z wędzarni i przykryj folią. Pozwól indykowi odpocząć przez 20 minut przed rzeźbieniem.
Przypisy
- Indyk: Szukaj indyka naturalnego lub heritage z napisem „bez dodatku soli” na etykiecie. Trzymaj się z dala od indyków „samosmażących” lub koszernych, które są nastrzykiwane roztworem soli. Solenie już posolonego indyka sprawi, że będzie on zbyt słony. Ile gotowanego indyka na osobę? Zaplanuj 1 1/4 – 1 ½ funta dla każdego jedzącego.
- Sól koszerna: Kluczowy składnik. Sól koszerna nie zawiera jodu, a jej gruboziarnista konsystencja jest idealna do nacierania mięsa. Nie zastępuj tutaj standardowej soli kuchennej, która jest drobniejsza i znacznie bardziej słona niż koszerna. Ponadto, nie polubisz smaku dodanych substancji chemicznych zawartych w zwykłej soli. Morton’s i Diamond Crystal są dobrymi markami, których należy szukać.
- Trzymanie: Możesz trzymać gotowego indyka w temperaturze przez 1 ½ do 2 godzin, owijając go szczelnie w kilka warstw wytrzymałej folii aluminiowej i umieszczając go piersią w dół w pustej chłodni.
Odżywianie