Wegański japoński stek hamburgerowy (Hambagu)

Roślinny zwrot w stronę klasycznego japońskiego steku hamburgerowego podanego ze słodko-pikantnym sosem redukcyjnym z czerwonego wina – delikatny, soczysty i mega aromatyczny. Ten wegański stek hambagu jest łatwy w przygotowaniu i idealny na wieczory w domu!

Hambagu ma specjalne miejsce w moim sercu. Była tam ta ukryta restauracja yoshoku (restauracja w zachodnim stylu) niedaleko miejsca mojej babci i poszlibyśmy tam na kolację przynajmniej raz podczas naszego ostatniego tygodnia w Japonii przed powrotem do Kanady. Moja mama robiła to na kolację na specjalne okazje i był to prawdopodobnie jeden z moich ulubionych 'specjalnych' posiłków. Bardzo za nim tęskniłam, więc jestem podekscytowana, że mogę podzielić się dziś z wami tą wegańską wersją!

Co to jest Hambagu?

Hambāgu (ハンバーグ), lub japoński stek hamburgerowy (ハンバーグステーキ) to popularny posiłek Yoshoku (japońskie danie inspirowane zachodem), który jest zrobiony z mielonego mięsa i innych składników, takich jak panko i tofu. Składniki te zostały dodane w celu zwiększenia pulpecików z tańszych składników.

W restauracjach znajdziesz je podawane na gorących żeliwnych talerzach z warzywami i ryżem, a nie w bułce. Są delikatne, soczyste, a od steków hamburgerowych odróżnia je tekstura – to coś jak skrzyżowanie hamburgera z klopsem z jednej porcji. Czytałam, że jest podobny do steku Salisbury, który wywodzi się ze Stanów Zjednoczonych i podawany jest z sosem.

Jak zrobić wegański japoński stek hamburgerowy

.

Składniki (& Substytucje)

Byłam w stanie łatwo zweganizować przepis mojej mamy z kilkoma substytucjami. Dla steków hamburgerowych, będziesz potrzebować:

• Cebula: karmelizuje się i dodaje zarówno teksturę jak i smak.
• Wegańskie fusy: Pierwotnie myślałam o zrobieniu wersji z tofu lub TVP, ale chciałam zrobić je jak najbliżej przepisu moich mam, więc zdecydowałam się użyć zamiast nich fusów wegańskich, które są teraz znacznie szerzej dostępne.
• Miękkie Tofu: Spycha patties w górę i pomaga z tą miękką teksturą.
• Panko: Absorbuje nadmiar płynu i również zwiększa ich objętość.
• Skrobia ziemniaczana: Wiąże steki razem.
• Melasa: Pogłębia smak. Możesz również użyć sosu Worcestershire.
• Przyprawy: Gałka muszkatołowa, mielony pieprz & sól

I na sos:

• Wegańskie masło
• Ketchup
• Japoński sos Worcestershire: Lub sos tonkatsu.
• Czerwone wino
• Mirin

Wskazówki (& Wskazówki)

1. Przygotowanie: Karmelizuj cebulę na dużym ogniu i podgrzej tofu w mikrofalówce przez 1 minutę, aby usunąć nadmiar płynu.
2. Patties: Wymieszaj składniki na steki hamburgerowe razem w misce, aż dobrze się połączą. Porcjuj je na 4 porcje, a następnie przerzuć je między rękami, aby usunąć wszelkie kieszenie powietrzne. Zapobiegnie to ich pękaniu podczas gotowania. Uformuj je w owale i spłaszcz je na grubość około 3/4-1 cala.
3. Gotuj: Dodaj patties do patelni i naciśnij środek palcami, aby zrobić wgłębienie. To zapobiegnie nadymaniu się patties i pomoże gotować bardziej równomiernie. Gotuj patties na średnio wysokim ogniu, aż obie strony będą brązowe. Następnie zmniejsz ogień do minimum, dodaj trochę czerwonego wina (lub wody) i przykryj, aby umożliwić im dokończenie gotowania.
4. Sos: Używając tej samej patelni, dodaj składniki sosu i mieszaj, aż zgęstnieje. Następnie spryskaj steki hamburgerowe.

Jak podawać Hambagu

Typowo w restauracjach, steki hamburgerowe są podawane z parowanymi lub smażonymi na patelni warzywami i ryżem na boku. Moja mama czasami podawała je ze świeżą sałatką wraz z zupą miso i ryżem. Czasami podawała również tosty z bagietki.

Mam nadzieję, że ten przepis przypadnie wam do gustu!

Więcej inspirowanych zachodem wegańskich dań japońskich do wypróbowania:

• Napolitan
• Wegański Hayashi Rice
• Japoński Macaroni Gratin

Jeśli odtworzysz ten przepis na Hambagu, daj mi znać, jak Ci smakował, zostawiając komentarz i ocenę poniżej lub oznaczając mnie na Instagramie @Okonomikitchen, Uwielbiam oglądać wszystkie Twoje smaczne odtworzenia!
Głodny na więcej? Koniecznie zapisz się do mojego newslettera i śledź mnie na Instagramie, Youtube i Pinterest po więcej pyszności!

Print

ZAPISZ NA PÓŹNIEJ! ↓

Okonomi Kitchen jest uczestnikiem programu Amazon Services LLC Associates. Kiedy kupujesz coś za pośrednictwem moich linków partnerskich amazon, zarabiam niewielką prowizję, która pomaga mi produkować spójne treści bez żadnych kosztów dla Ciebie. Dziękuję za wsparcie mojej kuchni opartej na roślinach!