Dla Kristin Deiss zawsze chodziło o zwierzęta. Przeszła na dietę wegetariańską po tym, jak spędziła czas z kurczakami w domu swojego profesora z liceum. Została weganką po tym, jak na autostradzie w Kalifornii przejechała ciężarówka przewożąca kurczaki. „Były one po prostu zakleszczone jedna na drugiej. Moje serce pękło i zaczęłam płakać.”
Daily Burn: Is a Vegan Diet the Best Way to Lose Weight?
Ale od czasu do czasu, mieszkająca w LA mistrzyni Reiki i tancerka naprawdę łaknie jajka. „Po prostu lubię ich smak”, mówi Deiss. „Zrobię wyjątek, gdy wiem, że jest to od firmy lub osoby, która dba o swoje zwierzęta.”
Daily Burn: Egg Whites or Whole Eggs: Which Are Healthier?
Deiss jest wśród rosnącej liczby osób, które zrezygnowały z hamburgerów, nabiału i sera na rzecz roślinnego sposobu odżywiania się, ale nie mogą zrezygnować z tego niedzielnego porannego omletu lub kanapki z jajkiem. Wystarczy spojrzeć na prawie 6 000 zdjęć oznaczonych #veggan na Instagramie. Dla tych „wegan” (czyli wegan plus jajka), ich wybór wynika z wielu powodów, od chęci uzupełnienia diety o dodatkowe białko, przez wygodę, po fakt, że tak jak Deiss, po prostu bardzo lubią jajka.
Daily Burn: 12 Energy-Boosting Recipes Rich in Vitamin B
Dlaczego więc coraz więcej wegan decyduje się na włączenie jajek do swojej diety? Oto garść informacji na temat diety wegańskiej, korzyści płynących z jajek i tego, ile jajek powinno się jeść w ciągu dnia.
Daily Burn: 6 Whole-Grain Bowls That Taste As Good As They Look
Why the Egg-ception? The Vegan Diet, Amended
Nie da się zaprzeczyć korzyściom zdrowotnym płynącym z przestrzegania diety opartej na roślinach. Jedno z badań wykazało, że weganie są szczuplejsi, mają niższy poziom cholesterolu całkowitego i LDL oraz niższe ciśnienie krwi, nawet w porównaniu z innymi wegetarianami. Dieta wegańska może pomóc obniżyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i raka. Inne badanie wykazało, że weganie stracili więcej na wadze w porównaniu z innymi stylami odżywiania.
Mimo tych zalet, diety oparte na roślinach nie spełniają swojej roli w niektórych obszarach. Odżywcza moc wewnątrz delikatnej skorupki jajka może pomóc wypełnić tę lukę. „Diety wegańskie są zazwyczaj ubogie w żelazo i witaminę B12, która znajduje się tylko w produktach zwierzęcych” – mówi Alissa Rumsey, zarejestrowany dietetyk i rzecznik Akademii Żywienia i Dietetyki.
Jajka w całości mogą jednak dostarczyć B12 i żelazo, a także sześć do siedmiu gramów białka na jajko, według Rumsey. Samo żółtko jest również bogate w składniki odżywcze, takie jak witaminy A, D, E i K, karotenoidy i niezbędne kwasy tłuszczowe. Nieźle jak na malutkie, dwouncjowe jajko.
Podobnie jak puryści mogą gorąco zaprzeczać dodawaniu jaj, mniej rygorystyczne podejście może być bardziej zrównoważone dla niektórych. „Głównym powodem, dla którego uważam, że ludzie rezygnują z diet wegańskich, jest to, że czują, że brakuje opcji i zmagają się z jedzeniem tylko białka na bazie roślin, takich jak rośliny strączkowe, orzechy i nasiona”, mówi Rumsey. „Dla tych ludzi, którzy chcą jeść dietę opartą głównie na roślinach, ale chcą pewnej elastyczności, dodanie jaj może być dobrą opcją.”
Jeszcze, Rumsey zauważa, że umieszczenie jajka na nim może nie spełnić wszystkich twoich potrzeb dietetycznych. Weganie i wegetarianie powinni rozważyć dodanie do swojej rutyny podjęzykowego suplementu B12, mówi.
Dla Deiss, podczas gdy jej postrzeganie jajek sprowadza się do osobistych preferencji, jej troska o dobro zwierząt – co skłoniło ją do przejścia na dietę wegańską – jest zawsze na pierwszym miejscu. Jej preferowane nioski jaj? Zadbane kury na podwórku rodziców jej chłopaka. Może też zaopatrywać się w jajka poprzez subskrypcję w lokalnym pudełku rolniczym, gdzie może również odwiedzić farmę i spotkać się z rolnikami hodującymi zwierzęta. Kiedy Deiss kupuje w sklepie, dokładnie bada firmy, szukając informacji na temat tego, jak rolnicy traktują swoje zwierzęta, jak są transportowane i jak żyją.
Jedno jajko, dwa jajka czy trzy?
Jeśli zastanawiasz się nad przejściem na weganizm, lub jeśli po prostu kochasz swoje jajka, upewnij się, że utrzymujesz swoje spożycie w ryzach. Rumsey mówi, że dwa do trzech jajek dziennie są w porządku w ramach ogólnej zdrowej diety.
A obawy o związek między jajkami a cholesterolem? „Podczas gdy jajka mają wysoką zawartość cholesterolu, badania pokazują, że dietetyczny cholesterol jest mniej prawdopodobne, aby wpłynąć na poziom cholesterolu we krwi w porównaniu do białek zwierzęcych, które są bogate w tłuszcze nasycone”, mówi Rumsey. „Kluczem jest równowaga i włączenie większej ilości pokarmów pochodzenia roślinnego, takich jak warzywa, pełne ziarna, rośliny strączkowe, orzechy i nasiona – z których wszystkie obniżają poziom cholesterolu.”
Jeśli chodzi o to, które jajka kupić w sklepie, Rumsey ma kilka wskazówek do naśladowania. Podczas gdy nie ma znormalizowanej definicji dla takich oznaczeń jak: pastwiskowe, z wolnego wybiegu i bezklatkowe, ona poleca jaja pastwiskowe ze względu na dodatkowe składniki odżywcze. Jej następny najlepszy wybór: jaja wzbogacone omega-3, a następnie jaja z chowu klatkowego lub z wolnego wybiegu. „Nawet jeśli nie są one dostępne, polecam konwencjonalne jaja, ponieważ są one nadal bardzo zdrowym i bogatym w składniki odżywcze pożywieniem” – mówi.