Termin fine dining przywodzi na myśl wiele obrazów, od białych obrusów po kelnerów w smokingach. Fine dining, tak jak sugeruje nazwa, oferuje klientom najlepsze jedzenie, obsługę i atmosferę. Jest to również najwyżej wyceniony rodzaj restauracji, którą można prowadzić.
Pamiętaj, że możesz przynieść dużo pieniędzy, prowadząc restaurację fine dining, ale również będziesz płacić więcej pieniędzy niż gdybyś prowadził zwykłą jadłodajnię lub kawiarnię.
Są trzy główne obszary zainteresowania restauracji fine dining: Menu, obsługa i atmosfera.
Menu
Wiele osób wybiera restauracje fine dining na specjalną okazję, więc jedzenie nie może zawieść ani w wyborze, ani w jakości. Nie musisz mieć ogromnego menu, ale powinno być ono interesujące, oferując unikalne pozycje, których klienci nie znajdą w żadnej innej restauracji.
Szczegółem dzisiejszego fine diningu jest żywność pochodząca z lokalnych źródeł. Lokalne produkty, mięsa i owoce morza oferują doskonały smak i natychmiastową wartość.
Wiele restauracji fine dining oferuje menu prix fixe. Te ograniczone menu zmieniają się codziennie lub co tydzień, a ich wybór często zależy od lokalnych produktów w szczytowej fazie świeżości. Twój szef kuchni będzie oczekiwać, aby ćwiczyć kreatywność przy projektowaniu potraw, aby dopasować się do sezonu.
Wszystkie wina i trunki w restauracjach powinny być na wysokim poziomie. Żaden Bud Light nie jest potrzebny, choć wybór piw rzemieślniczych spodoba się wielu klientom. Skup się na trunkach z górnej półki i szerokim wyborze koniaków, brandy i innych napojów po kolacji.
Twoja karta win powinna uzupełniać menu. Serwery Fine dining powinny być przeszkolone, aby sugerować wybór wina lub piwa do każdego dania z menu.
Obsługa klienta
Obsługa klienta w restauracji typu fine dining jest znacznie bardziej uważna niż w zwykłych lokalach gastronomicznych. Wykracza ona daleko poza przyjmowanie zamówień i dostarczanie jedzenia. Wiele restauracji wymaga, aby personel wykonywał wszystkie lub niektóre z poniższych czynności:
- Escortowanie patronów do stołu, trzymając krzesło dla kobiet
- Prowadzenie gości do toalety
- Szorowanie stołu pomiędzy daniami
- Wymiana lnianych serwetek, jeśli gość odejdzie od stołu
- Wyjaśnianie pozycji menu bez notatek
- Serwuj jedzenie bezpośrednio na talerzu przy stole
Personel musi być rygorystycznie przeszkolony i gotowy do odpowiedzi na wszelkie pytania klientów dotyczące menu lub wina. Powinni być również gotowi do udzielenia rekomendacji dotyczących menu, jeśli zostaną o to poproszeni.
Żaden szczegół nie jest zbyt mały, aby zwracać na niego uwagę w fine dining.
Atmosfera
Fine dining był kiedyś synonimem snobistycznych kelnerów i francuskich nazwisk. Dzisiaj, fine dining może być w każdym rodzaju otoczenia i cechować się szeroką gamą kuchni, od etnicznej po organiczną, lokalną.
Standardy, które należy zawsze uwzględniać w fine diningu to delikatna porcelana, szkło i sztućce. Obrusy są oczekiwane.
W tych elastycznych dniach, reszta atmosfery zależy od Ciebie. Możesz wybrać tradycyjną trasę ze srebrnymi kandelabrami i różanymi dekoracjami, lub pójść w stronę hip i trendy z odważnym schematem kolorów i nowoczesnym umeblowaniem.
Muzyka grająca subtelnie w tle powinna odzwierciedlać Twoje tematy, takie jak klasyka dla tradycyjnego pokoju lub standardy jazzowe dla czegoś nowoczesnego. Oświetlenie powinno być subtelne, skłaniając się ku przyciemnieniu dla romantycznej atmosfery.
Fine dining wymaga wielkiej uwagi do szczegółów, ale może się opłacać w końcu, gdy masz rezerwacje z wyprzedzeniem miesięcy.
W końcu, klienci powinni czuć, że pieniądze wydane w restauracji były tego warte.