Zatrucie pokarmowe

• Większy rozmiar tekstuDuży rozmiar tekstuRegularny rozmiar tekstu

Co to jest zatrucie pokarmowe?

Zatrucie pokarmowe jest powodowane przez

i, czasami,

lub inne zarazki. Mogą one dostać się do żywności, którą spożywamy lub płynów, które pijemy. Nie możemy poczuć smaku, zapachu ani zobaczyć tych zarazków (przynajmniej nie bez mikroskopu). Ale nawet jeśli są maleńkie, mogą mieć potężny wpływ na organizm.

Gdy zarazki powodujące zatrucia pokarmowe dostają się do naszych systemów, mogą uwalniać toksyny. Toksyny te są truciznami (powód nazwy „zatrucie pokarmowe”) i mogą powodować biegunkę i wymioty.

Zwykle lekarze używają określenia „zatrucie pokarmowe” do opisania choroby, która pojawia się szybko po zjedzeniu skażonej żywności. Ludzie często dostają biegunki lub zaczynają wymiotować w ciągu kilku godzin od zakażenia. Dobra wiadomość jest taka, że zatrucie pokarmowe zazwyczaj również szybko mija. Większość ludzi wraca do zdrowia w ciągu kilku dni bez trwałych problemów.

W kilku przypadkach, ciężkie zatrucie pokarmowe może oznaczać wizytę u lekarza lub w szpitalu. Kiedy ludzie potrzebują pomocy medycznej w związku z zatruciem pokarmowym, często jest to spowodowane odwodnieniem. Odwodnienie jest najczęstszym poważnym powikłaniem zatrucia pokarmowego.

Jakie są objawy & Objawy zatrucia pokarmowego?

Jak objawia się zatrucie pokarmowe zależy od zarazka, który je wywołał. Ktoś może zacząć czuć się chory w ciągu godziny lub dwóch po zjedzeniu lub wypiciu skażonej żywności lub płynu. W innych przypadkach objawy mogą nie pojawiać się przez kilka tygodni. W większości przypadków objawy ustępują w ciągu 1 do 10 dni.

Objawy wskazujące na to, że dziecko może mieć zatrucie pokarmowe obejmują:

• mdłości (złe samopoczucie)
• ból brzucha i skurcze
• wymioty
• biegunka
• gorączka
• ból głowy i ogólne osłabienie

W rzadkich przypadkach zatrucie pokarmowe może powodować zawroty głowy, niewyraźne widzenie lub mrowienie w rękach. W bardzo rzadkich przypadkach, osłabienie, które czasami towarzyszy zatruciu pokarmowemu może spowodować problemy z oddychaniem.

Co powoduje zatrucie pokarmowe?

Gdy ludzie jedzą lub piją coś, co jest skażone zarazkami, mogą zachorować na zatrucie pokarmowe. Często ludzie ulegają zatruciu pokarmowemu na skutek spożywania pokarmów pochodzenia zwierzęcego – takich jak mięso, drób, jaja, produkty mleczne i owoce morza. Ale nieumyte owoce, warzywa i inne surowe produkty spożywcze również mogą być skażone i wywołać chorobę. Nawet woda może spowodować zatrucie pokarmowe.

Pokarmy i płyny mogą zostać skażone w wielu różnych miejscach podczas przygotowywania, przechowywania i obchodzenia się z nimi. Na przykład:

• Woda używana do uprawy żywności może zostać zakażona odchodami zwierzęcymi lub ludzkimi (kupa).
• Mięso lub drób mogą wejść w kontakt z zarazkami podczas przetwarzania lub transportu.
• Bakterie mogą zainfekować żywność przechowywaną w niewłaściwej temperaturze lub przechowywaną zbyt długo.
• Kucharze lub inni pracownicy zajmujący się żywnością mogą zanieczyścić żywność, jeśli nie myją rąk lub używają nieczystych przyborów lub desek do krojenia.

Osoby z problemami zdrowotnymi (takimi jak przewlekła choroba nerek) lub osłabionym układem odpornościowym są bardziej narażone na ryzyko zachorowania na zatrucie pokarmowe niż osoby cieszące się dobrym zdrowiem.

Jakie zarazki powodują zatrucie pokarmowe?

Drobnoustroje, które często powodują zatrucie pokarmowe to:

Salmonella. Bakterie salmonelli są główną przyczyną zatruć pokarmowych w Stanach Zjednoczonych. Bakterie te zwykle dostają się do żywności, gdy mają kontakt z odchodami zwierząt. Głównymi przyczynami zatruć salmonellą jest spożywanie produktów mlecznych, niedogotowanego mięsa oraz świeżych produktów, które nie zostały dobrze umyte.

E. coli (Escherichia coli). Bakterie E. coli zwykle dostają się do żywności lub wody, gdy mają kontakt z odchodami zwierząt. Jedzenie niedogotowanej mielonej wołowiny jest najczęstszą przyczyną zatruć E. coli w Stanach Zjednoczonych.

Listeria. Bakterie te występują głównie w niepasteryzowanych produktach mlecznych, wędzonych owocach morza i przetworzonych mięsach, takich jak hot-dogi i dania obiadowe. Bakterie Listeria mogą również zanieczyszczać owoce i warzywa, chociaż jest to mniej powszechne.

Campylobacter. Bakterie te najczęściej infekują mięso, drób i niepasteryzowane mleko. Bakterie Campylobacter mogą również zanieczyszczać wodę. Podobnie jak w przypadku innych rodzajów bakterii, zwykle dostają się one do żywności poprzez kontakt z zakażonymi odchodami zwierzęcymi.

Staphylococcus aureus. Bakterie te (które można znaleźć w mięsie, przygotowanych sałatkach i żywności wyprodukowanej z zanieczyszczonych produktów mlecznych) rozprzestrzeniają się poprzez kontakt z ręką, kichanie lub kaszel. Oznacza to, że ludzie, którzy przygotowują lub obsługują żywność mogą rozprzestrzeniać infekcje.

Shigella. Bakterie Shigella mogą zakażać owoce morza lub surowe owoce i warzywa. Najczęściej bakterie te rozprzestrzeniają się, gdy ludzie, którzy przygotowują lub obsługują żywność, nie myją prawidłowo rąk po skorzystaniu z łazienki. Czasami infekcja powoduje krew w stolcu (kupie).

Zapalenie wątroby typu A. Ludzie najczęściej zarażają się tym wirusem jedząc surowe skorupiaki lub żywność, którą zajmował się ktoś zarażony. Może być trudno ustalić źródło zakażenia, ponieważ ludzie mogą nie zachorować przez 15 do 50 dni po zakażeniu.

Norowirusy. Wirusy te zwykle zanieczyszczają żywność, która została przygotowana przez zakażonego pracownika.

Niektóre z nich, w tym Listeria i E. coli, mogą powodować potencjalnie niebezpieczne problemy z sercem, nerkami i krwawieniem.

Kiedy powinienem zadzwonić do lekarza?

Większość przypadków zatrucia pokarmowego nie wymaga pomocy medycznej, ale niektóre tak. Najczęstszym poważnym problemem związanym z zatruciem pokarmowym jest odwodnienie. Jest mało prawdopodobne, aby zdrowe dziecko było odwodnione, o ile pije wystarczająco dużo płynów, aby zastąpić to, co straciło przez wymioty lub biegunkę.

Zadzwoń do lekarza, jeśli Twoje dziecko ma którykolwiek z tych objawów:

• wymioty, które trwają dłużej niż 12 godzin
• biegunka z gorączką wyższą niż 101°F (38.3°C)
• ciężki ból brzucha, który nie ustępuje po wypróżnieniu
• krwawe odchody (biegunka lub zwykła kupa) lub krwawe wymioty
• krwawe wypróżnienia, które są czarne lub bordowe
• przyspieszone lub bijące serce

Ważne jest, aby zwracać uwagę na oznaki odwodnienia, które obejmują:

• wyjątkowe pragnienie
• mało moczu lub brak moczu (siusiu)
• zawroty głowy
• zatopione oczy
• światłowstręt lub osłabienie

Jeśli twoja rodzina była ostatnio w obcym kraju, a dziecko zaczyna mieć biegunkę lub inne problemy żołądkowe, skontaktuj się z lekarzem.

Zatrucie pokarmowe (zwłaszcza odwodnienie) może być poważniejsze dla osób z osłabionym układem odpornościowym lub chorobami zdrowotnymi. Jeśli Twoje dziecko ma problemy zdrowotne (takie jak problemy z nerkami lub choroba sierpowatokrwinkowa), natychmiast skontaktuj się z lekarzem. Kobiety w ciąży również powinny poinformować swojego lekarza o zatruciu pokarmowym, ponieważ niektóre zarazki mogą mieć wpływ na nienarodzone dziecko.

Jak rozpoznaje się zatrucie pokarmowe?

Lekarz zapyta o to, co dziecko jadło ostatnio i kiedy pojawiły się objawy. Lekarz przeprowadzi badanie i może pobrać próbkę krwi, stolca lub siuśków i wysłać ją do laboratorium w celu analizy. Pomoże to lekarzowi dowiedzieć się co jest przyczyną choroby.

Jak leczy się zatrucie pokarmowe?

Zwykle zatrucie pokarmowe przebiega po swojemu i dzieci same wracają do zdrowia. Czasami jednak lekarze przepisują antybiotyki, aby leczyć poważniejsze rodzaje bakteryjnego zatrucia pokarmowego. Dziecko z poważnym odwodnieniem może wymagać leczenia w szpitalu przy użyciu

(IV).

Pielęgnacja w domu

Zatrucie pokarmowe zazwyczaj ustępuje samoistnie w ciągu kilku dni. Aby pomóc dziecku poczuć się lepiej w międzyczasie, upewnij się, że:

• Dostaje dużo odpoczynku.
• Pije płyny, aby zapobiec odwodnieniu. Roztwory elektrolitowe działają, ale wszystko poza mlekiem i napojami kofeinowymi wystarczy.
• Pije małymi, częstymi łykami, aby łatwiej było utrzymać płyny w ustach.
• Unika pokarmów stałych i produktów mlecznych do czasu ustąpienia biegunki.

Nie podawaj leków przeciwbiegunkowych dostępnych bez recepty. Mogą one spowodować, że objawy zatrucia pokarmowego będą się utrzymywać dłużej. Kiedy biegunka i wymioty ustąpią, podawaj dziecku małe, mdłe, niskotłuszczowe posiłki przez kilka dni, aby zapobiec dalszemu rozstrojowi żołądka.

Jeśli objawy staną się poważne lub zauważysz oznaki odwodnienia, skontaktuj się z lekarzem.

Jak możemy zapobiec zatruciu pokarmowemu?

Przestrzegaj poniższych wskazówek, aby uchronić swoją rodzinę przed zatruciem pokarmowym:

• Naucz wszystkich członków swojej rodziny, aby dobrze i często myli ręce, szczególnie po skorzystaniu z łazienki, przed dotknięciem żywności i po dotknięciu surowej żywności. Używaj mydła i ciepłej wody oraz szoruj ręce przez co najmniej 15 sekund.
• Czyść wszystkie naczynia, deski do krojenia i powierzchnie, których używasz do przygotowywania jedzenia gorącą wodą z mydłem.
• Nie podawaj niepasteryzowanego mleka ani żywności, która zawiera niepasteryzowane mleko.
• Umyj wszystkie surowe warzywa i owoce, których nie możesz samodzielnie obrać.Trzymaj surowe jedzenie (zwłaszcza mięso, drób i owoce morza) z dala od innych produktów, dopóki nie zostanie ugotowane.
• Używaj łatwo psującego się jedzenia lub jedzenia z datą ważności tak szybko, jak to możliwe.
• Ugotuj wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego do bezpiecznej temperatury wewnętrznej. Dla mielonej wołowiny i wieprzowiny oznacza to co najmniej 160°F (71°C). Dla pełnych kawałków mięsa bezpieczna temperatura to 145°F (63°C). W przypadku kurczaka i indyka (mielonego i w całości) jest to co najmniej 165°F (74°C). Jajka kurze gotuj, aż żółtko będzie twarde. Ryby są bezpieczne do spożycia, gdy osiągną temperaturę 63°C (145°F).
• Szybko schładzaj resztki jedzenia, najlepiej w pojemnikach z pokrywkami, które szczelnie się zamykają.
• Rozmrażaj jedzenie w lodówce, mikrofalówce lub zimnej wodzie. Nigdy nie należy rozmrażać żywności w temperaturze pokojowej.
• Jeżeli żywność przekroczyła datę ważności, ma dziwny smak lub zapach, wyrzuć ją.
• Jeżeli jesteś w ciąży, unikaj surowego lub niedogotowanego mięsa lub owoców morza, wędzonych owoców morza, surowych jaj i produktów, które mogą zawierać surowe jaja, serów miękkich, niepasteryzowanego mleka i soków, pasztetów, gotowych sałatek, dań obiadowych i hot dogów.
• Nie pij wody ze strumieni lub nieuzdatnionych studni.

Jeśli ktoś w Twojej rodzinie dostanie zatrucia pokarmowego, poinformuj o tym lokalny wydział zdrowia. Urzędnicy mogą tam być w stanie znaleźć przyczynę i powstrzymać epidemię, która może dotknąć innych.