Biały, brązowy i dziki to opcje, które większość z nas uwielbia. Dla niektórych, ryż może być ostatecznym pokarmem wyzwalającym. Ryż zawiera węglowodany i kalorie, a tylko 1/2 filiżanki białego ryżu ma około 26,72 gramów węglowodanów i 121 kalorii. Czy mierzyłaś ostatnio 1/2 filiżanki ryżu, jest to mała wielkość porcji. Zachęcam Cię do tego, abyś następnym razem, gdy będziesz miała ryż, nałożyła go łyżką na talerz i przed spożyciem zgadła, ile ryżu jest na Twoim talerzu. Następnie wróćcie, zmierzcie go i sprawdźcie jak dokładnie szacujecie. Mamy tendencję do niedoceniania porcji i dlatego się przejadamy. Wielkość porcji jest kluczowa dla odpowiedzi na glukozę dwie godziny później, a ta liczba pomoże Ci określić odpowiednią wielkość porcji.
Obniż o połowę kalorie
Wykonano nowe badanie, które wykazało, że specyficzny sposób przygotowania ryżu pozwala obniżyć jego kaloryczność o połowę. Brzmi zbyt dobrze, aby mogło być prawdziwe, ale tak nie jest. Dodając olej kokosowy do ryżu podczas gotowania, a następnie odstawiając go na noc do lodówki, udało się ograniczyć ilość kalorii o 60%. (1) Powodem, dla którego tak się dzieje, jest fakt, że ta metoda zwiększa ilość skrobi opornej (RS). Skrobia oporna nie jest strawna w naszym organizmie, więc nie jest przekształcana w tłuszcz lub cukier.
W tym badaniu, ryż został ugotowany z 1 łyżeczką oleju kokosowego, około ½ filiżanki ryżu i gotowany na wolnym ogniu przez 40 minut lub gotowany przez 20-25 minut, następnie został umieszczony w lodówce na 12 godzin, aby ostygnąć. Naukowcy ze Sri Lanki odkryli, że kalorie zostały zredukowane o 50-60% i przetestowali to przy użyciu 38 różnych rodzajów ryżu, wszystkie z takimi samymi wynikami. (1)
Gotowanie ryżu w ten sposób, zwiększa odporność skrobi, która nie jest wchłaniana w energię lub tłuszcz i nie ma kalorii, odporność skrobi w ryżu została zwiększona nawet 10-krotnie.
Więc dlaczego olej kokosowy?
Według tego badania, olej kokosowy wnika do granulek skrobi podczas gotowania, „zmieniając jej architekturę tak, że staje się odporna na działanie enzymów trawiennych.” (1) W przyszłych badaniach oprócz oleju kokosowego będą testowane inne oleje. Czy byłbyś skłonny gotować swój ryż w ten sposób, aby zmniejszyć o połowę ilość kalorii? A może łatwiej byłoby po prostu jeść mniej ryżu? Może zamiast 2 filiżanek ryżu, zmniejszyć do 1 filiżanki i zwiększyć ilość białka i warzyw? Byłoby interesujące zobaczyć, jak ten sposób gotowania wpływa na poziom glukozy. Spróbuj tego eksperymentu: zjedz taką samą ilość ryżu ugotowanego normalnie i zjedzonego od razu i sprawdź poziom glukozy 2 godziny po posiłku; następnie przy osobnej okazji zjedz ryż ugotowany z olejem kokosowym i schłodzony przez 12 godzin przed jedzeniem. Sprawdź poziom glukozy 2 godziny po tym posiłku. Czy jest różnica?
Czy uważasz, że wiedza o tym, że ryż ma mniej kalorii, spowodowałaby, że zjadłabyś więcej, a w zasadzie zjadłabyś tę samą ilość kalorii? Rzeczy do rozważenia.
Badania ostrzegały również przed zatruciem pokarmowym związanym z ponownym podgrzewaniem ryżu. To nie jest proces ponownego podgrzewania, ale jak to było przechowywane przed ponownym ogrzewaniu, że jest problem. (2) Ryż zawiera zarodniki, Bacillus Cereus, bakterii, która może powodować zatrucia pokarmowe. Kiedy ryż jest pozostawiony zbyt długo, z zarodników wyrastają bakterie, które mogą powodować biegunkę i wymioty. Im dłużej ugotowany ryż pozostaje w temperaturze pokojowej, tym większe jest niebezpieczeństwo. Chociaż jest to możliwe, osobiście jadłam odgrzewany ryż wiele razy bez żadnych złych konsekwencji.
Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo zachorowania, podawaj ryż natychmiast po ugotowaniu, jeśli nie jesteś w stanie, schłodź go tak szybko jak to możliwe w ciągu 1 godziny, przechowuj w lodówce nie dłużej niż 1 dzień do ponownego podgrzania, upewnij się, że ryż jest gorący podczas ponownego podgrzewania i podgrzej go tylko raz. (2) Umieszczając ryż w lodówce, umieść go też w płytkim naczyniu, aby umożliwić jego szybsze schłodzenie. Tak więc, jeśli chcesz spróbować tej metody gotowania, pamiętaj, aby przechowywać ryż w lodówce w ciągu 1 godziny od ugotowania, a zgodnie z tym badaniem chcesz go przechowywać w lodówce przez 12 godzin przed jedzeniem.