MUMBAI: 'Chai', kwintesencja naszego codziennego życia, staje się teraz „popularna” w formie do żucia i okazuje się, że również „zmniejsza” skutki nikotyny wśród palaczy.
W niektórych częściach Niemiec ludzie żują liście białej herbaty, co jest zjawiskiem bardzo podobnym do żucia „paan masala” w Indiach, aby się ożywić, powiedział PTI dyrektor generalny Doddabetta Tea Factory and Tea Museum w Ooty, L Varadaraj.
„To było naprawdę dość interesujące, aby dowiedzieć się, że ludzie tam (w Niemczech) używają Białej Herbaty (silver tips tea), podobnie jak pan masala, dla orzeźwienia”, powiedział Varadaraj, którego fabryka eksportuje Białą Herbatę w części kraju europejskiego.
Biała odmiana herbaty jest droższa w przemyśle herbacianym. Liście są ręcznie zbierane i suszone na słońcu przed wyeksportowaniem.
W przeciwieństwie do innych odmian, białe liście pozostają nieprzetworzone, dlatego mają wysoką ilość antyoksydantów, a nawet uważane za lepsze niż zielona herbata pod względem korzyści zdrowotnych, powiedział.
Biała herbata jest wykonana z pąków herbaty, a nie z liści. „Konsumenci umieścić go w ustach i żuć go. Jest również znaleźć, aby zmniejszyć toksyczność nikotyny wśród palaczy,” powiedział.
Na sztukę przynosząc nowe mieszanki dla koneserów herbaty, powiedział, że degustator herbaty musi zidentyfikować błędy w jego produkcji, naprawić go i dać najlepszą mieszankę zgodnie z wymogami na rynku.
„Najciekawszym i najbardziej intrygującym aspektem degustacji herbaty jest napar – który powinien być zawsze jasno miedziany lub zielonkawo-żółty, filiżanka używana do degustacji herbaty powinna być jasna, a zwłaszcza w przypadku herbat CTC (crush, tear and curl). Powinna mieć dobrą głębię, a po naparze brzegi filiżanki powinny być żółtawe.
„Podczas picia herbata powinna mieć zarówno ciężkość, jak i rześkość. Po dodaniu mleka herbata powinna wyglądać na jasną. Mellowness jest ważnym aspektem w degustacji herbaty” – powiedział.
Mistrz degustacji herbaty Sanjay Kapur, właściciel marki herbaty „Sancha”, powiedział, że doświadczony degustator herbaty stworzy mieszanki, mając na uwadze wrażliwość swoich klientów.
„Od czasu do czasu, blender wprowadzi nowe aromaty i smaki dla swoich klientów, aby utrzymać ekscytację. Upodobania i niechęci zawsze ewoluują”, powiedział.
(Image: AFP)
Kurator zajmuje się podniebieniem i aromatem swoich kreacji. Użyte składniki decydują o produkcie końcowym. Degustator tworzy mieszanki ze składników, które muszą odwoływać się do publiczności, dla której są tworzone, powiedział.
Dwa aspekty wspólne są smak i aromat, który nawet mistrzowie herbaty i mieszalników trzeba zachować przede wszystkim w umyśle, powiedział Kapur, który był w branży herbacianej od ponad 40 lat.
Varadaraj powiedział: „My w Indiach wolą silny typ herbat i to jest powód, zawsze używamy herbat pyłu, podczas gdy ludzie za granicą wolą łagodne i dobrze aromatyzowane herbaty i dlatego zawsze używają herbat liściastych.”
„Od późno preferencje ludzi zmieniły się z normalnego CTC kurzu herbaty do zielonej herbaty, ponieważ ma dużo przeciwutleniaczy i ludzie stali się świadomi zdrowia,” powiedział.
Pytany o zabawę z prowadzenia formy sztuki degustacji herbaty, Kapur, który uruchomił unikalną mieszankę kwiatowej herbaty Darjeeling i wybranej silnej pełnej herbaty Assam na ostatnim Kala Ghoda Arts Festival w Bombaju, powiedział: „Naszą główną rolą jest poszukiwanie egzotycznych smaków w naturalnej herbaty znaleźć w tak wielu różnych obszarów produkcyjnych i ogrodów.”
Powiedział, że jak teren i pogoda się zmienia, smak herbaty również się zmienia. Na przykład oryginalne herbaty zerwane i wyprodukowane w Nilgiri różnią się wyraźnie od tych wyprodukowanych w Darjeeling lub Kangra.
Sztuki degustacji herbaty można się nauczyć jedynie poprzez pracę u podstaw, powiedział dodając, że w domu smakują ponad 1000 próbek każdego tygodnia, które pochodzą z różnych miejsc. Picie egzotycznych herbat o zróżnicowanych smakach jest jednym z efektów tej doświadczalnej zmiany. Za granicą w świecie zachodnim i azjatyckim, herbata jest czczony za jego różnych znaków, a nie tylko traktowane jako „wake me up” cuppa,” powiedział Kapur, który ma butiki herbaty w Delhi, Gurgaon i Mumbai.
On również powiedział, że degustacja herbaty pozostaje zawód niszowy i tak długo, jak ludzie są pasjonatami herbaty, degustatorzy jak on pozostają pasjonatem w dążeniu do egzotycznych herbat.
Autor T Damu, który zajmował wysokie stanowiska kierownicze w grupie Tata i napisał książkę zatytułowaną „The Story of Tea”, powiedział, że bez wątpienia picie herbaty wzrasta na całym świecie i jest uważana za „napój zdrowotny”.
Dziś zielona herbata powoli staje się bardziej popularna, powiedział.
„Wzrost herbaty wzrosła, ale ceny pracy są po wyższej stronie. Kilka plantacji w południowych Indiach ma trudności z przetrwaniem. Jeśli rząd nie przedstawi środków zaradczych w zakresie opodatkowania, wydaje się, że będzie to trudna faza dla przemysłu” – powiedział Damu.