Przygotuj się, aby dołączyć do grona wytrawnych domowych kucharzy, którzy wiedzą, aby zachować swoje łodygi brokułów w zamrażarce, aby zrobić zupę z łodyg brokułów.
Kiedy kupujesz głowę brokułów, ile z nich wyrzucasz? Jeśli nie oszczędzasz tych cennych łodyg brokułów, to znaczy, że twoje brokuły nie robią dla ciebie wystarczająco dużo. („Nie pytaj, co możesz zrobić dla swoich łodyg brokułów, ale co twoje łodygi brokułów mogą zrobić dla ciebie…” lub coś w tym stylu).
Więcej, za każdym razem, gdy wyrzucasz te łodygi brokułów, w zasadzie wyrzucasz pieniądze. Więc rozciągnijmy tego dolara trochę dalej, dobrze?
Jak być może słyszeliście, jak wspominałam na Instagramie, zamrażamy wszystkie nasze łodygi brokułów i skrawki na zupę z łodyg brokułów. Obiecałam, że podzielę się z Wami przepisem i, hura dla Was, wreszcie jest.
Niezależnie od tego, czy sączysz ją z za dużego kubka w piżamie na kanapie, czy podajesz w porcelanowych ramekinach jako fantazyjną przystawkę – zupa z łodyg brokułów jest tak fantazyjna, jak danie, w którym ją podajesz.
Przygotuj ją odpowiednio, a nikt nigdy nie zgadnie, że zrobiłeś ją z resztek.
Przyprawy do zupy z łodyg brokułów są kluczowe
Pierwsze, szybkie wyznanie: Pomiędzy brokułami i kalafiorem, jeśli chodzi o danie boczne, jestem brokułową gal przez cały czas. Ale jeśli chodzi o zupę, kalafior jest moim faworytem.
Ale nienawidzę marnowania jedzenia i gotowane na parze brokuły są jednym z naszych go-to veggie side dishes, więc zupa brokułowa stała się regularną częścią mojego doświadczenia żywieniowego. Ponieważ nie wierzę w jedzenie rzeczy, których nie kocham, moje podejście do zupy brokułowej jest proste – mieszanka mrożonych łodyg brokułów i bulionu drobiowego lub wegetariańskiego, z odrobiną farro, aby nadać jej trochę smaku – tak, że mogę iść na całość, robiąc chrupiące, smaczne dodatki.
Pieczone kawałki brokułów to oczywistość, ale mżawka sosu cytrynowo-jogurtowego, chrupiące smażone szalotki i pokruszony bekon naprawdę przesyłają go na szczyt.
Okay, w porządku, na wiele sposobów zupa brokułowa jest tylko pojazdem do jedzenia tego, co jest zasadniczo lil baby onion rings i bekon na kolację. Nie ma w tym żadnego wstydu.
Pieczone kawałki brokułów dodają złożoności do smaku brokułów. Kawałki boczku i chrupiące szalotki dodają bardzo potrzebnej chrupkości i słoności, a cytrynowa mżawka kwaśnej śmietany dodaje chłodnej cytrusowej wstążki, która ładnie kontrastuje z bogactwem zupy.
I jeśli martwisz się, że brzmi to jak wiele dodatkowych kroków, nie obawiaj się. Szalotki smażą się w pozostałym oleju z boczku, a cytrynowy sos jogurtowy składa się tylko z trzech składników (a jednym z nich jest sól).
kilka szybkich uwag
- Jeśli jesteś wybredny w kwestii uzyskania jedwabiście gładkiej zupy, będziesz potrzebował do tego całkiem mocnego blendera.
- Nie marnuj swojego boczku: Zazwyczaj mamy paczkę bekonu w naszej lodówce, więc to nbd, aby po prostu chwycić jeden lub dwa paski do smażenia się. Jeśli zazwyczaj nie masz bekonu w lodówce, uderz w ladę mięsną w sklepie spożywczym i poproś o dwa plastry bekonu.
- Przypraw go: Dodaj szczyptę pokruszonych płatków czerwonej papryki do brokułów i bulionu w blenderze.
- Przygotuj z wyprzedzeniem: Możesz przygotować kawałki bekonu i skropić je cytryną do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce.
- Zapas mrożonych brokułów: Zawsze, gdy gotujesz coś, co wymaga brokułów, pokrój łodygi na 1-calowe plastry i przechowuj je w torbie w zamrażarce. Gdy ty 1 lub 2 quarts zamrożonych brokułów łodygi (łatwy mówić jeżeli ty używasz quart-sized chłodni torby) ty jesteś gotowy robić brokułowemu polewce. Ty potrzebujesz kupować jeden dodatkową koronę świeży brokuł, przy którym punktem ty możesz zaczynać nową torbę brokułowatych łodygi w chłodni. To jest naprawdę cykl!
- Używanie świeżych brokułów: Będziesz musiał kupić średniej wielkości pęczek brokułów i usunąć wszystkie florety tak blisko pąków, jak to tylko możliwe. Po prostu użyj łodyg, tak jak wymaga tego przepis. Użyjesz niektórych płatków do zrobienia chrupiącej polewy z pieczonych brokułów, ale jesteś zdany na siebie, jeśli chodzi o to, co zdecydujesz się zrobić z resztą.
sugerowane narzędzia
Znajdź więcej moich ulubionych narzędzi kuchennych i urządzeń tutaj.
inne przepisy, które mogą Ci się spodobać
- pieczone brokuły z kminkiem w sosie cytrynowo-jogurtowym
- kurczak z makaronem angel hair
- polędwiczki wieprzowe z papryką z pieczonymi ziemniakami i marchewką
- kruszone placki z tuńczyka z cytrynowo-koperkowym aioli
- przyprawione kruszonką placki zdill aioli
zupa z łodyg brokułów
Wyposażenie
.
Składniki 1x2x3x
dla zupy
- 4 filiżanki łodyg brokułów (świeże lub mrożone, pokrojone na 1″ kawałki)
- 1 mała korona świeżych brokułów
- 1 TBSP oliwy z oliwek
- 1 średnia cebula (pokrojona w kostkę)
- 1 kwarta wywaru warzywnego (lub z kurczaka)
- 1 łodyga selera (posiekana)
- 2 ząbki czosnku (rozdrobnione)
- ¼ filiżanki farro (lub ryżu arborio)
- ½ filiżanki ciężkiej śmietany (lub pół- i-jabłko)and-half lub mleko kokosowe)
- sól i pieprz
chrupiące szalotki & bekonowa polewa
- 2 plastry bekonu
- ½ dużej szalotki (cienko pokrojonej, pierścienie oddzielone)
- 2 TBSP mąki
- Sól i pieprz
Jogurt cytrynowy mżawka
- ½ kubka pełnotłustego jogurtu greckiego (lub kwaśnej śmietany)
- sok i skórka z ½ cytryny cytryny
- 1 szczypta soli
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 400°F i ustaw jedną z półek tak, aby była ustawiona najwyżej i gotowa do pieczenia brokułów.
-
Oderwij pąki od jednej korony świeżych brokułów. Nie mówimy tu o całych płatkach – podejdź jak najbliżej do ciemnozielonych pąków, pozostawiając tylko najdelikatniejsze łodygi, które do nich przylegają. Odłóż pąki na bok, a pozostałą łodygę pokrój w 1/4″ plastry.
-
Olej rozgrzej w średniej wielkości garnku na średnim ogniu. Kiedy olej będzie błyszczący, dodać cebulę i seler i smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż będą miękkie i półprzezroczyste, około 5 minut. Dodaj czosnek i gotuj jeszcze przez 1 minutę, mieszając od czasu do czasu.
-
Dodaj pokrojone świeże łodygi brokułów i wszelkie mrożone łodygi brokułów, wraz z wywarem warzywnym. Płyn powinien ledwo przykrywać brokuły. Jeśli tak nie jest, dodać więcej wywaru (lub wody), aż do momentu, gdy tak się stanie. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut, regulując ogień, aby nie doprowadzić do wrzenia.
-
Użyj drucianej szprycy (lub łyżki cedzakowej), aby przenieść ugotowane brokuły i cebulę z garnka do blendera, wraz z 3 szklankami płynu z gotowania. ***Zachowaj resztę płynu z gotowania w garnku na wypadek, gdybyś musiał dostosować konsystencję zupy w następnym kroku.***
-
Zmiksuj na wysokich obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji. Powinna mieć konsystencję śmietany – jeśli jest zbyt gęsta lub zbita, dodaj więcej płynu z gotowania po 1/4 szklanki na raz, miksując pomiędzy kolejnymi dodawaniami, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.
-
Ok, teraz możesz wylać pozostały płyn z gotowania z garnka. Przełóż mieszankę brokułową z blendera z powrotem do garnka na małym ogniu i wymieszaj ze śmietaną, farrem, solą i kilkoma ziarnami pieprzu i gotuj przez 15-20 minut.
-
Przygotuj polewę z pieczonych brokułów: Wrzuć zarezerwowane pąki brokułów z kroku pierwszego na blachę z mżawką oliwy z oliwek i posypką z soli i pieprzu. Piecz na górnej półce piekarnika nagrzanego do 400°F przez 5-7 minut, aż staną się jasno-ciemnozielone i lekko zwęglone.
-
Przygotuj polewę z boczku i szalotki: Gotuj plastry boczku na średnim ogniu na nieprzywierającej patelni, aż będą chrupiące. Zdjąć z patelni i ostudzić na papierowym ręczniku. Schłodzony boczek pokruszyć na kawałki. W małej misce połączyć mąkę i sól. Wrzuć krążki szalotki do mąki, aż będą lekko obtoczone. Smażyć szalotki w pozostałym tłuszczu z boczku na średnim ogniu, aż będą chrupiące i jasnozłote. Zdjąć z patelni na papierowy ręcznik, aby ostygły.
-
Przygotować mżawkę z jogurtu cytrynowego: Wymieszaj ½ szklanki jogurtu ze skórką i sokiem z cytryny. Sos powinien być dość rzadki – bardziej jak ciężka śmietana niż jogurt – więc dodaj więcej soku z cytryny, jeśli wydaje się zbyt gęsty do mżawki. Dodać sól do smaku.
do podania
-
Wymieszać połowę pieczonych pączków brokuła do zupy. Doprawić do smaku i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Łyżeczką nałożyć zupę do miseczek i udekorować pozostałymi kawałkami pieczonych brokułów, smażonymi szalotkami, kawałkami boczku i skropić cytrynowym sosem jogurtowym.
Przypisy
- Ten przepis jest bardzo wybaczający – jeśli masz więcej łodyg brokułów lub mniej łodyg brokułów, po prostu dostosuj ilość płynu z gotowania, który dodajesz do blendera w zależności od potrzeb. Można również dodać brokuły florets do mieszaniny, choć trudniej jest uzyskać bardzo kremową zupę w ten sposób.
- Aby wyciąć pąki z głowy brokuła, zacznij od usunięcia łodygi przed pracując swoją drogę w górę w kierunku pąków. Po pierwsze, usuń główną łodygę, łamiąc koronę na kilka kawałków, a następnie usuń łodygę z każdego z tych kawałków łamiąc je na kilka kawałków. Powtarzaj z każdym kawałkiem, zawsze tnąc powyżej łodygi, gdzie florets są połączone. Kawałki, z którymi pracujesz, będą coraz mniejsze, ale proces pozostaje ten sam – zachować cięcia nowych kawałków, gdzie są one połączone na łodydze, aż masz wiele małych florets składa się z pąków.