Nulla batte il pollo teriyaki alla griglia come classico piatto da barbecue da cortile che tutta la famiglia amerà. Questa ricetta include una marinata teriyaki fatta in casa e una salsa che ha un sapore delizioso con un piccolo bacio di carbone dalla griglia.
Pollo Teriyaki alla griglia
Il pollo teriyaki è un punto fermo nella maggior parte dei ristoranti asiatici e hawaiani qui negli USA, e per una buona ragione. I sapori sono quasi universalmente amati da adulti e bambini di tutte le età. I sapori della marinata e della salsa sono il perfetto equilibrio tra dolce e salato con grandi note aromatiche come zenzero e aglio. Aggiungete il bacio di carbone caramellato della griglia e vi ritroverete con un pollo deliziosamente succoso che piacerà a tutti.
Quale taglio di pollo funziona meglio? Sono incredibilmente convenienti, hanno un po’ più di grasso (il che significa più sapore e umidità) rispetto ai petti, e c’è un sacco di superficie per il pollo da condire con la marinata. Le cosce di pollo si grigliano anche più velocemente di altri tagli, il che significa che passo meno tempo a badare al fuoco e più tempo a godermi il pasto.
Se non amate le cosce di pollo, i petti sono sempre un’opzione! Ti consiglio di dividere i petti o di usare un batticarne per ridurli a uno spessore più uniforme. Questo darà più accesso al pollo alla marinata saporita. Se volete grigliare i tagli di pollo con l’osso (come le cosce di pollo alla griglia o le ali di pollo alla griglia), vi consiglio di condirli semplicemente e di bagnarli con la mia salsa teriyaki BBQ fatta in casa. I tagli con l’osso in genere richiedono più tempo per cuocere, le marinate non penetrano così bene nella pelle, e si rischia di bruciare gli zuccheri di questa marinata sulla griglia prima che il pollo sia cotto.
Pollo alla griglia Teriyaki Chicken Marinade and Sauce
Questa marinata fa il doppio dovere sia come sapore di base per il pollo che come salsa teriyaki usata per imbastire il pollo durante il processo di grigliatura. Usare una marinata come salsa richiede un ulteriore passaggio di cottura per assicurare che non ci sia contaminazione incrociata, quindi dopo aver raccolto gli ingredienti, assicuratevi di seguire la ricetta per mantenere tutto a prova di cibo!
Ecco cosa vi serve per fare questa marinata di pollo teriyaki alla griglia:
- 1 tazza di zucchero di canna
- 3/4 tazza di salsa di soia
- 1/2 tazza di acqua (o succo d’ananas se vi piace una salsa teriyaki più fruttata e leggermente più dolce)
- 1/2 tazza di pezzi di ananas (solo dalla lattina, l’ananas fresco ha un enzima che renderà il pollo molliccio)
- 2 spicchi d’aglio, tritato
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 2 cucchiaini di olio di sesamo
Come cucinare il pollo teriyaki alla griglia
Questi sono i passi per cucinare il pollo teriyaki alla griglia con alcune note aggiuntive e approfondimenti per aiutare il pollo a risultare perfetto.
- Iniziare la marinatura. Unire tutti gli ingredienti per la marinata (sì, anche i pezzi di ananas) in un sacchetto con zip da un gallone, mescolare bene e aggiungere le cosce di pollo. Poi, mettere in frigo il pollo nella marinata per almeno 4 ore. Io di solito sparo per 8 ore, ma si può andare fino a 24 ore senza problemi.
- Grigliare il pollo. Si sta andando a utilizzare 2 zone di calore (calore alto e basso) se si utilizza una griglia a gas o carbone. Se si utilizza un affumicatore a pellet, preriscaldare a 375 gradi F. Preferisco cucinare queste cosce di pollo su carbone. Togliete il pollo dalla marinata e conservate la marinata! Iniziare a grigliare le cosce di pollo sul lato a basso calore della griglia, chiudere il coperchio e cuocere per 5-7 minuti per lato, o fino a quando la temperatura interna del pollo legge 145 gradi F.
- Fare la salsa teriyaki. Mentre il pollo griglia, preparare la salsa. Si può fare questo in una padella o padella di ghisa sul lato di calore diretto della griglia mentre il pollo è sul lato indiretto. Versare la marinata nella padella e portare a ebollizione per uccidere eventuali batteri rimasti dalla marinatura. Aggiungendo un impasto di amido di mais si addensa la salsa. Versare circa ½ tazza di salsa in una ciotola separata per imbastire. Mettere da parte il resto della salsa per servire con il pollo.
- Imbastire il pollo. Spennellare le cosce di pollo con la ½ tazza di salsa teriyaki riservata. Spostare le cosce sul lato ad alta temperatura della griglia e cuocere, girando e imbastendo ancora una volta, fino a quando la salsa è caramellata sulla parte esterna delle cosce e la temperatura interna è di 170-175 gradi F utilizzando un termometro interno a lettura istantanea.
- Servire e godere! Infine, rimuovere il pollo dalla griglia su un piatto da portata. Lasciarlo riposare per 10 minuti prima di affettarlo. Servire con la salsa teriyaki riservata e una spolverata di semi di sesamo (opzionale).
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Pollo Teriyaki alla griglia
Ingredienti
- ▢ 6 cosce di pollo disossate, cosce di pollo senza pelle
Marinata
- ▢ 1 tazza di zucchero di canna
- ▢ ¾ di tazza di salsa di soia
- ▢ ½ tazza di acqua ((o succo d’ananas))
- ▢ ½ tazza di pezzi di ananas in scatola
- ▢ 2 spicchi d’aglio (tritati)
- ▢ 2 cucchiai di aceto di riso
- ▢ 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- ▢ 2 cucchiaini di olio di sesamo
Salsa
- ▢ 2 cucchiai di amido di mais
- ▢ 2 cucchiai di acqua fredda
Istruzioni
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Marinare le cosce di pollo. Unire tutti gli ingredienti per la marinata in un sacchetto con cerniera di dimensioni di un gallone e mescolare bene per combinare. Mettere tutte le cosce di pollo nel sacchetto, rimuovere quanta più aria possibile e sigillare bene. Mettere in frigo per almeno 4 ore o fino a 8 ore.
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Grigliare il pollo. Preriscaldare la griglia a 375 gradi F con 2 zone di calore (calore alto e basso). Togliere le cosce di pollo dalla marinata e mettere da parte la marinata. Posizionare le cosce di pollo sul lato a fuoco basso della griglia, chiudere il coperchio e cuocere per 5-7 minuti per lato, o fino a quando la temperatura interna del pollo non raggiunge i 145 gradi F.
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Preparare la salsa teriyaki. Mentre il pollo griglia, preriscaldare una casseruola media a fuoco medio alto. Versare la marinata nella casseruola e portare ad ebollizione. In una piccola padella, unire l’amido di mais e l’acqua fredda, mescolando fino a quando non ci sono più pezzi di amido di mais. Versare la miscela di amido di mais nella salsa bollente, mentre si sbatte. Togliere la salsa addensata dal fuoco e versare circa ½ tazza di salsa in una ciotola separata. Mettere da parte il resto della salsa per servire con il pollo.
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Salare il pollo. Imbastire ciascuna delle cosce di pollo con la ½ tazza di salsa teriyaki riservata. Spostare le cosce sul lato a calore elevato della griglia e cuocere, girando e imbastendo ancora una volta, fino a quando la salsa è caramellata sulla parte esterna delle cosce e la temperatura interna è di 170-175 gradi F.
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Riposare e servire. Togliere il pollo dalla griglia su un piatto da portata e lasciarlo riposare per 10 minuti prima di affettarlo e servirlo con la salsa teriyaki riservata.