Questa ricetta del pozole rojo di pollo è un classico della cucina messicana, con un sacco di hominy, pollo a pezzi, e una saporita salsa rossa fatta con peperoni ancho e guajillo. È l’ultima zuppa messicana. Molto autentico!
Se ti piace una buona ricetta di stufato, o una zuppa con molti pezzi di pollo o maiale, allora il Mexican Chicken Pozole Rojo è qualcosa che vorrai provare. È certamente un piatto classico, molto tradizionale in Messico, e ha un certo numero di varianti, che vanno dal pollo al maiale e a diversi tipi di carne, fino a un’enorme varietà di guarnizioni preferite.
Io mi attengo a ciò che ho tipicamente a portata di mano – ravanelli a fette, serranos, cilantro, alcuni spicchi di lime – anche se ad altri piace includere limone, cavolo, salsa, cipolla, avocado o altri peperoncini. Jalapenos o serranos arrostiti sarebbero fantastici in questo caso.
Una delle chiavi di un buon pozole rojo di pollo è la pasta di peperoncino che si prepara con peperoncini ancho secchi e peperoncini guajillo. Questa pasta è davvero roba buona. Aggiunge profondità e sapore, e anche colore, al piatto e lo rende davvero caratteristico.
La cosa divertente è che, prima di imparare a fare il pozole, avevo mescolato la pasta di acciughe in un piatto che avevo preparato da solo anni fa. Ho scoperto che in qualche modo avevo fatto qualcosa di simile a questo piatto classico. Non c’è da stupirsi che mi piaccia!
Questo è veramente un piatto unico. Voglio archiviarlo sotto la voce “facile e veloce”, perché onestamente, è facile da preparare, ma è meglio lasciarlo sobbollire per un po’.
Cuocere il pozole più a lungo per un sapore più sviluppato
Ho visto alcune ricette di pozole in 30 minuti e ne ho fatte alcune che non hanno sobbollito a lungo, ma è meglio lasciare che i sapori cuociano e si sviluppino, come ogni buon stufato o zuppa, o anche chili. Più a lungo lo si cucina, migliori diventano i sapori. Vale la pena aspettare.
L’ominio è tradizionale per il pozole, ma se cercate una variazione, provate qualcosa come i fagioli. Mi piace anche aggiungere occasionalmente una patata a dadini. Per me ha un buon sapore!
Parliamo di come fare il mio pollo pozole rojo, va bene?
Pozole Rojo di pollo Ingredienti
- 1 libbra di petto di pollo
- 1 cucchiaino di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- Sale e pepe a piacere
- 1 cipolla media, tritato
- 2 peperoni jalapeno, tritati (o usare i peperoni serrano per un calore più pronunciato)
- 3 spicchi d’aglio, tritato
- 8 tazze di brodo di pollo (brodo di pollo)
- 1-2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di origano messicano
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 lattina di hominy – circa 25 once
- 2 peperoni ancho
- 2 peperoni guajillo
- 3 once di concentrato di pomodoro (opzionale, se lo si desidera)
- 1 lime + extra per servire
- PER LA GARNITURA: ravanelli affettati o ravanelli sottaceto, coriandolo fresco, jalapenos o serranos affettati, cipolla, avocado affettato, spicchi di lime, tortilla chips o strisce, salsa piccante, così tante idee!
Come fare il pollo Pozole Rojo – il metodo della ricetta
Per la pasta di peperoncino
Scaldare una piccola padella a fuoco medio e aggiungere i peperoni ancho e guajillo. Arrostirli a secco per 2-3 minuti, girando di tanto in tanto, finché non sono fragranti. Tostare i peperoncini secchi in questo modo rilascia i loro oli, rendendoli più saporiti.
Metterli in una ciotola di acqua molto calda e coprire per circa 15-20 minuti per ammorbidirli. L’acqua bollente va bene, ma fate attenzione.
Trasferite in un robot da cucina con il concentrato di pomodoro (se lo usate) e qualche cucchiaio del liquido di ammollo. Aggiungere un po’ di sale. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte per ora.
Per il pollo POZOLE ROJO
Scaldare una pentola grande a fuoco medio e aggiungere dell’olio d’oliva. Mi piace usare un grande forno olandese per questo, anche se una grande pentola va benissimo, specialmente se state facendo una doppia partita. Avrete bisogno di spazio per far sobbollire la zuppa.
Tagliare il petto di pollo a pezzetti e condirlo con sale, pepe e peperoncino in polvere. Aggiungi alla pentola e scotta ogni lato per un paio di minuti.
Aggiungi la cipolla e i peperoni jalapeno. Cuocere per 5 minuti, mescolando un po’.
Aggiungere l’aglio e cuocere un altro minuto.
Aggiungere il brodo di pollo, la foglia di alloro, l’origano, il timo, il cumino e l’ominio. Mescolare. Ridurre il calore a sobbollire.
Far girare la pasta di chili ancho/guajillo nel pozole.
Far cuocere il pozole per 30 minuti, anche se 1 ora o più è meglio per sviluppare più sapore.
Spremere il succo di lime da mezzo lime, versarlo nella zuppa e servirla in ciotole.
Coprire con le vostre guarnizioni preferite!
Boom! Fatto! Abbastanza facile, vero? Il pozole rojo di pollo è una ricetta facile, e io amo le cose facili, come sapete. Un grande sapore in tavola, proprio qui. Penso che vi piacerà.
Punti sulla ricetta & Note
- Il pollo. Il pozole di pollo tradizionale è spesso fatto con un pollo intero, che viene essenzialmente immerso e fatto sobbollire nella pentola con il brodo e i condimenti fino a quando non è cotto e meravigliosamente tenero. Provatelo in questo modo.
- Pozole di maiale. Il pozole è più tradizionalmente fatto con il maiale, anche se il pollo è eccezionale in questo caso e si cuoce più velocemente. Ci sono alcuni modi per farlo con il maiale. Si può tagliare a cubetti la spalla di maiale e scottare i pezzi in una padella, poi aggiungere la carne di maiale e farli cuocere a fuoco lento parzialmente coperti come da ricetta, finché non diventano molto teneri. Oppure si può immergere un’intera spalla di maiale e cuocerla a fuoco lento per ore finché non diventa tutta tenera, poi tagliuzzarla. L’ho fatto in entrambi i modi e mi piace ogni volta. Cucinare il maiale è facile come cucinare il pollo. Ci vuole solo più tempo.
- La pasta di chili. Si può fare la pasta di peperoncino con altri peperoncini. Io uso molto l’ancho e il guajillo, perché sono facili da trovare e sono due dei miei peperoncini messicani preferiti per cucinare. Ne adoro il sapore. A volte ci butto dentro qualche peperone chile de arbol per avere più calore. Provatelo con altri, come i peperoni mulato, i peperoni pasilla o altri, o usate una combinazione di essi per ottenere sapori diversi.
Questo è tutto, amici miei. Spero che vi piaccia la mia ricetta del pozole rojo di pollo. Per favore fatemi sapere se la fate. Mandate delle foto! Classica, autentica cucina messicana al suo meglio, di sicuro. Sicuramente uno dei nostri preferiti qui.
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Posizione di Patty
Questo piatto, per me, è molto unico. È incredibile come un ingrediente diverso come l’ominio possa influenzare il sapore dello stufato. È così autenticamente messicano. Mike ne ha fatto una grande pentola ed era ancora meglio il giorno dopo.
Hai qualche domanda? Chiedete pure! Sono felice di aiutare. Se vi piace questa ricetta, spero che lascerete un commento con delle STELLE. Inoltre, per favore condividetela sui social media. Non dimenticare di taggarci a #ChiliPepperMadness. Mi assicurerò di condividere! Grazie! – Mike H.
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Ricetta Pozole Rojo di pollo
Ingredienti
- 1 libbra di petto di pollo
- 1 cucchiaino di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- Sale e pepe a piacere
- 1 cipolla media tritata
- 2 peperoni jalapeno tritati
- 3 spicchi d’aglio tritati
- 8 tazze di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di origano messicano
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 foglia di alloro
- 1 lattina di hominy – circa 25 once
- 2 peperoni ancho peperoni
- 2 peperoni guajillo
- 3 once di concentrato di pomodoro (opzionale, se lo si desidera)
- 1 lime + extra per servire
Per guarnire: ravanelli affettati o in salamoia, coriandolo fresco, jalapenos o serranos affettati, cipolla, avocado affettato, spicchi di lime, strisce di tortilla, salsa piccante, tante idee!
Istruzioni
Per la pasta di peperoncino
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Calda una piccola padella a fuoco medio e aggiungi i peperoni ancho e guajillo. Arrostirli a secco per 2-3 minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando non sono fragranti.
-
Metterli in una ciotola di acqua molto calda e coprire per circa 20 minuti per ammorbidirli.
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Trasferite in un robot da cucina con il concentrato di pomodoro (se lo usate) e qualche cucchiaio del liquido di ammollo. Aggiungere un po’ di sale. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte per ora.
Per il pollo POZOLE ROJO
-
Scaldare una pentola grande a fuoco medio e aggiungere dell’olio d’oliva.
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Tagliare il petto di pollo a pezzetti e condirlo con sale, pepe e peperoncino in polvere. Aggiungere alla pentola e scottare ogni lato per un paio di minuti.
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Aggiungere cipolla e peperoni jalapeno. Cuocere per 5 minuti, mescolando un po’.
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Aggiungere l’aglio e cuocere un altro minuto.
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Aggiungere brodo di pollo, alloro, origano, timo, cumino e ominio. Mescolare. Ridurre il calore a fuoco lento.
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Girate la pasta di peperoncino ancho/guajillo nel vostro pozole.
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Lasciare sobbollire il pozole per 30 minuti, anche se 1 ora o più è meglio per sviluppare più sapore.
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Spremere il succo di mezzo lime, versarlo nella zuppa e servirla in ciotole.
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Coprire con le vostre guarnizioni preferite!
Video
Note
Calorie stimate senza la guarnizione.
Nutrizione
NOTA: Questa ricetta è stata aggiornata il 5/8/20 per includere nuovi video, foto e informazioni. È stata originariamente pubblicata il 4/27/2015.