Il classico antipasto dei ristoranti asiatici in Europa, i cracker di gamberi sono una deliziosa delizia croccante. Sono anche naturalmente senza glutine, senza cereali e paleo.
I ristoranti cinesi in Spagna sono abbastanza diversi dai ristoranti cinesi negli USA. Questo ti fa chiedere, naturalmente, quale, se uno dei due, è il più autentico? Mentre alcuni piatti, come il mio pollo alle mandorle preferito, si possono trovare nei ristoranti di entrambi i paesi, altri piatti, antipasti e dessert non esistono in un paese o nell’altro.
Che cosa sono i Crackers ai gamberi?
I crackers ai gamberi sono uno di questi. Non sono mai stato in un ristorante cinese in Spagna che non ti accolga con un piatto di cracker di gamberi prima del pasto, né li ho mai visti in nessun ristorante cinese in cui sono stato negli Stati Uniti.
Mio figlio ne è ossessionato, e io ho un rapporto di amore-odio con loro.
Perché li ami?
I cracker di gamberi sono di solito fatti con farina di tapioca. Normalmente non includono farina di grano, quindi sono naturalmente senza glutine e senza cereali. Inoltre, mi piace la consistenza e li trovo coinvolgenti.
Quello che non mi piace
Al ristorante, i cracker di gamberi hanno un sacco di incognite.
Non si sa che olio è stato usato per friggerli, né per quanto tempo è stato usato.
I cracker di gamberi serviti sono spesso tinti di strani colori. A volte sono bianchi, ma a volte sono di un rosa innaturale, probabilmente per coprire il fatto che non contengono una quantità significativa di gamberi. Li ho visti anche in strane sfumature di blu, giallo e verde. (Non ho nulla contro il colore, ma preferisco i coloranti naturali quando possibile.)
Alcuni cracker ai gamberetti includono “esaltatori di sapidità” come il glutammato monosodico. Sono particolarmente sensibile a grandi quantità di glutammato monosodico e mi ritrovo a sudare e con le palpitazioni quando ne vengo dosato. (Anche senza questi sintomi, però, preferirei evitarlo.)
Senza poter vedere la lista degli ingredienti dei particolari cracker di gamberi che vengono serviti, è difficile sapere quali hanno ingredienti che preferirei evitare.
Perché fare i propri cracker di gamberi?
Farli in casa non è difficile, ma l’idea della maggior parte delle persone di farli in casa è comprare una scatola di dischi di cracker di gamberi e friggerli in casa.
Questo metodo aiuta a risolvere alcuni dei problemi associati ai cracker di gamberi dei ristoranti. Friggendoli voi stessi, potete scegliere quale olio usare. Inoltre, si ha accesso a una lista di ingredienti e si può scegliere quali comprare di conseguenza.
Sfortunatamente, però, nessuno dei cracker di gamberi disponibili sembra contenere molti frutti di mare.
Così, ho deciso di fare dei cracker di gamberi da zero.
Sì, avete letto bene; completamente da zero!
Guardami mentre faccio i cracker di gamberi
Come fare i cracker di gamberi da zero
Anche se non sono difficili da fare, ci sono alcuni consigli per fare dei cracker di gamberi che diventino croccanti come dovrebbero.
Gli ingredienti
Prima di tutto, naturalmente, è necessario procurarsi dei gamberi.
Gamberi o gamberi
La gente qui probabilmente penserà che sono pazzo a usare gamberi freschi, Denia per i miei cracker di gamberi. (Vi ho detto di più sui gamberi rossi di Denia nel mio post sul cibo speciale del Natale spagnolo).
I gamberi rossi di Denia sono visti da molti qui come un cibo costoso, da gourmet, da conservare per le occasioni speciali. Dato che mio marito è un pescatore di gamberi, però, tendo ad averne qualcuno in più 😉 (Geloso?)
Questo è in realtà un ottimo modo per me di utilizzare i gamberi avanzati o pezzi di quelli che sono rotti e non così belli da servire così come sono. I gamberi che mio marito porta a casa sono naturalmente rossi, quindi i miei cracker hanno un colore rosa corallo naturale. Il sapore e il colore dei vostri cracker dipenderà dai gamberi (o da altri frutti di mare) che userete.
Amido di tapioca
L’altro ingrediente principale necessario per fare i cracker di gamberi è l’amido di tapioca. L’amido di tapioca proviene dal tubero yuca. È comunemente usato nelle cucine asiatiche e latino-americane.
L’amido di tapioca è un sostituto ideale del glutine in alcuni alimenti a base di grano. L’ho usato per fare delle paleo pitas e dei churros e buñuelos (frittelle di zucca) senza cereali.
Quando viene cotto, l’amido di tapioca ha una caratteristica interessante. La sua consistenza diventa un po’ “gommosa”. Mi piace farci i boba per il bubble tea.
Nel caso dei cracker di gamberi, cuoceremo a vapore l’impasto a base di amido di tapioca fino ad ottenere una consistenza gommosa.
Formare l’impasto
Per fare i cracker, per prima cosa, facciamo un impasto con quantità uguali di gamberi e amido di tapioca. Lavorando i gamberi in una pasta, hanno già abbastanza umidità per formare facilmente un impasto con l’aggiunta di farina.
Per rendere le cose pulite e facili, possiamo lavorare e mescolare l’impasto in un robot da cucina. Per prima cosa, lavorate i gamberi o le mazzancolle fino ad ottenere una pasta.
Poi aggiungete l’amido con un po’ di sale. Si possono anche aggiungere facoltativamente altri condimenti. L’aggiunta di lievito in polvere può anche aiutare i cracker a gonfiarsi di più quando vengono fritti. La prima volta che li ho fatti, però, ho usato solo gamberi, amido di tapioca e sale e i cracker sono venuti bene.
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Pelare i gamberi o gli scampi. -
Fare una pasta con i gamberi. -
Aggiungere l’amido di tapioca. -
Forma un rotolo a forma di tronco.
Finisci di lavorare tutti gli ingredienti insieme nel robot da cucina. Dovresti ottenere un impasto lavorabile.
Se l’impasto è troppo secco, puoi aggiungere altri gamberi o aggiungere un po’ d’acqua. Se l’impasto è troppo umido, aggiungete un po’ più di farina.
Prendete l’impasto e formate dei tronchetti. Dovrebbero avere una dimensione tale da entrare in una vaporiera.
Cuocere l’impasto
Una volta che i tronchi sono stati formati dall’impasto, devono essere cotti a vapore. Io ho usato una vaporiera di bambù. Può essere foderata con lattuga o carta pergamena. Io però l’ho dimenticato e ho lasciato il mio senza rivestimento. Per fortuna, non ho avuto problemi che si attaccassero.
Continuare a cuocere l’impasto al vapore per circa un’ora. Noterete che cambierà il suo colore e la sua consistenza durante il processo di cottura a vapore. Diventa molto più sodo e dovrebbe avere una consistenza gommosa una volta cotto.
Affettare i cracker
Dopo aver lasciato raffreddare i tronchetti, affettateli il più sottile possibile. La prima volta che ho fatto i cracker di gamberi, ho affettato i cracker in un robot da cucina. Ha funzionato molto bene per ottenere fette sottili e uniformi.
C’è però un problema nell’usare un robot da cucina. Anche se ha fatto i migliori cracker di gamberi, è anche molto facile rompere il tuo robot da cucina con l’impasto duro e gommoso.
La volta successiva che ho fatto i cracker di gamberi, l’impasto è scivolato nello spazio tra i dischi del mio robot da cucina e il coperchio. Se questo accade, e non si spegne la macchina in tempo, si può rompere il disco. (Non chiedetemi come lo so!)
Ho anche provato a usare una grattugia e un pelapatate, ma, alla fine, il metodo più semplice è stato quello di affettare i cracker il più sottilmente e uniformemente possibile con un coltello.
Ho provato a schiacciare alcuni dei pezzi più spessi per renderli più sottili. Quei pezzi (mostrati nella foto a destra) non si sono fritti bene o in modo uniforme. È meglio affettare il più sottilmente e uniformemente possibile.
Essiccazione dei cracker
Una volta affettati i cracker in dischi sottili, è meglio disidratarli. Questo fa sì che si friggano più uniformemente ed è anche un ottimo modo per conservare i dischi per dopo.
Una volta essiccati, potete conservare i dischi in un luogo fresco e asciutto per diversi mesi, finché non sarete pronti a friggerli.
Ho usato diversi metodi per disidratare i dischi di cracker di gamberetti. Una volta ho usato un disidratatore. Un’altra volta, li ho essiccati al sole. Quando lo si fa, suggerisco di coprire le fette con una rete per evitare che le mosche si posino sui cracker.
Se non avete un disidratatore, e non c’è il sole e non è asciutto nella vostra zona, potete anche asciugarli nel forno a calore minimo.
Quando i dischi sono completamente asciutti, non saranno affatto flessibili e si romperanno quando vengono piegati.
Friggere i cracker
Una volta che i dischi sono completamente asciutti, si possono cuocere.
I cracker di gamberi sono normalmente fritti in olio. Scegliete l’olio che vi è più comodo per friggere. Quelli con un sapore sottile sono i migliori per non sovrastare il sapore dei gamberi.
L’olio dovrebbe essere intorno ai 360ºF/180ºC. Puoi testare l’olio con piccoli pezzi di dischi di cracker di gamberi. Quando vengono aggiunti all’olio alla giusta temperatura, dovrebbero formare delle bolle e galleggiare quasi immediatamente.
I cracker normalmente si gonfiano e si ripiegano un po’ su se stessi prima di aprirsi completamente. Una volta che si sono aperti e gonfiati, toglierli dall’olio usando delle pinze o un colino.
Posizionare i cracker caldi su un piatto foderato con un panno o carta assorbente per aiutare ad assorbire l’olio in eccesso.
Una volta raffreddati, possono essere serviti immediatamente.
Interessante, un forno a microonde può anche essere usato per gonfiare i cracker di gamberi. Quando sono cotti nel microonde, non risultano esattamente allo stesso modo, ma sono più croccanti.
Ricetta dei cracker ai gamberi
Prawn Crackers from Scratch
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Ingredienti
- ▢ 500 g di farina di tapioca
- ▢ 500 g di gamberi o scampi – sgusciati e decorticati
- ▢ 1 cucchiaino di sale o di sapore
- ▢ olio per friggere
- ▢ aglio, pepe, altre spezie opzionale
- ▢ 1 tsp. lievito in polvere opzionale – per cracker più gonfi
. sale o a piacere
Istruzioni
Forma l’impasto
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Aggiungere i gamberi sgusciati o i gamberetti in un robot da cucina. Lavorare fino ad ottenere una pasta fine.
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Aggiungere la farina di tapioca, e continuare a lavorare fino a quando il composto non diventa un impasto denso.
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Aggiungi il sale e qualsiasi altra spezia o erba che vuoi aggiungere. Aggiungendo il pepe di cayenna si ottengono dei cracker di gamberi più piccanti. Se vuoi che i cracker si gonfino di più quando li friggi, aggiungi un po’ di lievito in polvere. Lavorare di nuovo fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati nell’impasto.
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Controllare la consistenza dell’impasto per vedere se si può formare un rotolo. Se è troppo secco, aggiungere un po’ d’acqua. Se è troppo umido, aggiungere più farina di tapioca.
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Lavorare l’impasto fino a renderlo liscio, aggiungendo altra farina o acqua se necessario.
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Formare l’impasto in due rotoli a forma di tronco che possano entrare nella vaporiera. Mettere gli involtini in una vaporiera. Considera di foderarla prima con foglie di banano o carta pergamena per evitare che si attacchino.
Vaporizza i panini
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Vaporizza i panini per circa un’ora. Noterete che il colore e la consistenza dei vostri panini cambieranno un po’ durante il processo di cottura a vapore. Aggiungere altra acqua, se necessario.
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Rimuovere i panini dalla vaporiera e lasciarli raffreddare. Ora dovrebbero avere una consistenza gommosa.
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Tagliare delle fette sottili dai rotoli di pasta. Puoi usare un coltello affilato o un robot da cucina.
Fetta la pasta in dischi
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Essiccare le fette usando il sole, un disidratatore o un forno alla temperatura più bassa. Se i cracker vengono essiccati al sole, copriteli con una rete per tenere lontani gli insetti.
Potrebbero arricciarsi un po’. Puoi girarli a metà strada per farli asciugare più uniformemente. Dovrebbero asciugarsi in piccoli dischi duri. -
Assicurarsi che i cracker di gamberetti siano completamente asciutti. I cracker secchi non saranno più flessibili e si romperanno quando verranno piegati.
Friggere i cracker
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Una volta completamente asciutti, è possibile friggere i cracker di gamberi. Per raggiungere la giusta temperatura (circa 360ºF/180ºC), aspetta che un piccolo pezzo di cracker affondi nell’olio e poi immediatamente salga in superficie e cominci ad espandersi. Potrebbe essere necessario premere sui cracker per immergerli completamente nell’olio. Se non sono completamente immersi, potrebbero non espandersi completamente, lasciando aree secche, dure e non fritte.
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Una volta che i cracker si sono gonfiati, toglierli dall’olio. Posizionare i cracker su piatti coperti da un panno o da carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.
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Servire immediatamente e buon appetito!
Note
Informazioni aggiornate
Questo post è stato originariamente pubblicato il 21 febbraio 2015. È stato riscritto aggiungendo più dettagli, foto e video nel gennaio 2020.
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