Il formaggio cheddar dolce e quello extra-affilato contengono gli stessi ingredienti e sono fatti nello stesso modo, quindi perché hanno un sapore così diverso? La risposta: TEMPO!
Dopo che il cheddar viene formato in forme o blocchi, passa un po’ di tempo a invecchiare in una stanza a clima controllato. Il cheddar dolce è solo un bambino, di solito invecchiato per soli due o tre mesi. Il cheddar extra tagliente è tipicamente invecchiato per un anno o più.
Durante il processo di invecchiamento, accadono due cose importanti: (1) L’acqua evapora dal formaggio e (2) molecole amichevoli chiamate enzimi scompongono le proteine e il grasso del formaggio. Questi cambiamenti danno al cheddar extra-affilato una consistenza più secca e friabile e un sapore più forte e tagliente. Il cheddar dolce, d’altra parte, ha una consistenza umida e liscia ed è meno saporito del cheddar extra-affilato (ma il cheddar dolce si scioglie molto meglio del cheddar extra-affilato!)
Fatto divertente! Si può trovare anche il cheddar affilato, che di solito è invecchiato da sei a 12 mesi. Il suo sapore e la sua consistenza sono a metà strada tra il cheddar dolce e quello extra-affilato. È come il compromesso dei cheddar!