Na indústria alimentar, o processo de fazer novos produtos envolve a combinação de todos os ingredientes necessários mais do que qualquer outra coisa. Devido à necessidade de mistura, outras operações tais como moagem, redução do tamanho das partículas, emulsificação, etc. teriam lugar.
A fabricação de alimentos bem sucedida requer equipamento como misturadores Ginhong que ajudarão a moer, moer, reduzir o tamanho das partículas, homogeneizar, dispersar, e emulsionar. Uma vez terminado, os fabricantes precisam de garantir que as moléculas fundidas dos ingredientes não se afastarão mais umas das outras. Para o fazer, os agentes emulsionantes devem ser adicionados ao composto global para o estabilizar.
Source: O abeto
O que é um emulsionante?
Primeiro, vamos definir o que é um emulsionante. Assim que a agitação pára, a emulsão começa a separar-se novamente. Para manter a mistura uniforme, um emulsionante é essencial. Um emulsionante alimentar actua como uma ligação que mantém as partículas dos ingredientes no seu conjunto. Torna o produto acabado macio e suave na textura, melhora a qualidade da mistura, e mantém-na firme e estabilizada.
Os salpicos de água na preparação ou cozedura dos alimentos são também reduzidos por um emulsionante. Conduz a uma melhor dispersão, solubilização, modificação de cristais, formação de espuma, capacidade de cremação, etc. As emulsões têm muitas funções no processamento alimentar, mesmo noutras indústrias também.
Os emulsionantes alimentares comuns
Agora que compreendemos a definição e as funções de um emulsionante nos alimentos processados, é tempo de saltar para os emulsionantes alimentares comuns enumerados e expostos. Comecemos!
- Lecithin
Lecithin é amplamente utilizada na indústria de panificação comercial. Este emulsionante, composto de compostos gordos, está presente nos ovos. As propriedades emulsificantes são armazenadas nos fosfolípidos existentes na lecitina. Na realidade, previne a divisão de partículas de água e óleo.
O bom teor de colesterol HDL é aumentado quando a lecitina é adicionada à mistura alimentar, como afirmam os cientistas. As gotículas de óleo na água são mantidas a salvo por este emulsionante, aumentando a estabilidade e o prazo de validade do alimento.
A lecitina também está a transbordar com benefícios para a saúde. Previne o colesterol elevado e a cirrose causada pelo consumo de álcool. Também melhora as funções nervosas, cerebrais e musculares.
- Derivados Ácidos Gordos
Existem diferentes emulsionantes que podem ser derivados de ácidos gordos. Para citar alguns, os ésteres de poliglicerol (PGE), polissorbatos, estearoil lactatos, ésteres de propilenoglicol (PGMS), e ésteres de sacarose são vulgarmente conhecidos. Em sobremesas como bolos e os seus gelados, os PGE são utilizados de forma famosa. Para coberturas que podem ser batidas, o PGMS é principalmente aplicado. Outros produtos como gomas, café, molhos, etc. precisam de ésteres de sacarose na posse das suas partículas.
- Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR)
A cozedura é uma actividade apelativa, especialmente para as mães. Todos nós não podemos negar que os biscoitos são saborosos e é por isso que os nossos doces dentes sempre o fariam a qualquer momento. No fabrico de chocolates para aplicações como a cozedura, o poliglicerol poliricinoleato (PGPR) trabalha para aumentar a espessura e o volume do produto. Os revestimentos de chocolate fluem satisfatoriamente quando o PGPR é adicionado à sua mistura. Também complementa a lecitina quando combinado.
Fábricas encontram o PGPR como um agente útil na manutenção da boa qualidade do chocolate ou outros produtos que requerem certa suavidade e viscosidade. Com isso, cozer será muito divertido para todos os que gostam de o fazer.
- Ammonium Phosphatide (AMP)
Ammonium phosphatide (AMP) é à base de girassol. A utilização do AMP tem sido mais triunfante no fabrico de chocolate e confeitaria. É principalmente eficaz em alcançar uniformidade e firmeza da mistura, levando a produtos alimentares de alta qualidade. Faz muito bem em manter os atributos certos dos alimentos. O tamanho, textura, cheiro, textura, espessura, etc.
AMP pode ser utilizado como uma boa alternativa à lecitina, mas também pode ser aplicado com ela mais o PGPR.
- Mono e Diglycerides
Monoglycerides permanecem firmes na chamada “formação cristalina apha”. Como é muito versátil, funciona bem em espumas que podem ser chicoteadas enquanto se gere a aglomeração de gorduras. Quando as moléculas de água precisam de ser dispersas numa fase de gordura, os monoglicéridos servem como um instrumento que distribui a água de forma justa no óleo.
Para produtos como os chocolates, dá a sensação de que o produto alimentar está a derreter dentro da boca – adicionando o sabor do alimento. Incita à suavidade e consistência do produto processado a granel. A estrutura cristalina do alimento torna-se equilibrada através da sua ajuda.
Estes são os emulsionantes alimentares mais utilizados desde os primeiros tempos até aos dias de hoje. São produzidos quando os óleos palatáveis são misturados com glicerina. Além dos chocolates, os produtos cozidos e lácteos são também os que mais os consomem.
Conclusion
Além de manterem os ingredientes juntos, os emulsionantes tornam o alimento que se come muito mais apelativo no sabor e na aparência. A preservação também é importante para prolongar a vida útil de prateleiras de diferentes produtos. Um emulsionante ajuda a manter a frescura, bem como a boa qualidade dos bens para tempos de consumo variáveis. As pastas de barrar com pouca gordura são propícias ao crescimento de bolores. Assim, um emulsionante como solução acessível.
Existe um emulsionante apropriado para cada aplicação. Certifique-se de que está a utilizar o correcto!