Gli amanti del vino sono eccitati dalla prospettiva di invecchiare il vino. Ci piace l’idea di comprare qualcosa e poi guardare come il valore aumenta anno dopo anno. Ma il vino vecchio può farvi ammalare?
In questo articolo diamo uno sguardo alle cose da fare e da non fare sull’invecchiamento e la conservazione del vino, per aiutarvi a decidere se è il caso di bere quella misteriosa e polverosa vecchia bottiglia che avete scoperto in cantina.
Sia che siate incerti su una bottiglia che avete provato a invecchiare, o che vogliate sapere se la bottiglia di vino aperta che avete lasciato in frigo ieri sera è sicura da bere oggi, vi guideremo attraverso tutto quello che dovete sapere.
Perché non dovreste invecchiare tutto il vino
Contrariamente a quanto si pensa, non tutto il vino trae beneficio dall’invecchiamento. In effetti, è una percentuale molto piccola che lo fa – un misero 2% dei vini prodotti sarà adatto all’invecchiamento.
Il problema è che molti amanti del vino romanticizzano l’idea di conservare una bottiglia extra speciale per un’occasione adatta. Poi, quando arriva il compleanno o il matrimonio, il vino che hanno conservato con cura è rovinato e imbevibile.
La maggior parte dei vini sono prodotti per essere bevuti subito. Dopo un anno sullo scaffale, la bottiglia che hai conservato per il tuo 20° anniversario di matrimonio comincerà a diminuire di qualità, il suo colore sarà sbiadito e inizierà anche a sapere di aceto.
Poiché la maggior parte delle bottiglie di vino sono sigillate con un tappo di sughero, col tempo il tappo si deteriorerà e l’ossigeno comincerà a penetrare nel vino. Questo causa l’ossidazione, che è una cattiva notizia per il tuo vino.
Il nostro consiglio? Bevi il tuo vino comprato in negozio subito dopo averlo comprato. È probabile che non sia adatto all’invecchiamento, quindi non rischiate. Tuttavia, se vuoi davvero comprare una bottiglia da invecchiare, abbiamo qualche consiglio.
Il miglior vino da invecchiare
Se sei deciso a comprare una bottiglia di vino da invecchiare, ci sono alcune cose da tenere d’occhio:
- Acquista un vino con alti livelli di acidità. L’acido è essenziale per un vino ben bilanciato. Senza di esso il vino può avere un sapore scialbo e “flaccido”. Poiché l’acido si deteriora nel tempo, assicurati di scegliere un vino altamente acido da invecchiare.
- Cercate un vino che sia ricco di tannini. I tannini sono conservatori naturali di colore e sapore, quindi aiuteranno a proteggere il tuo vino mentre invecchia.
- Anche i vini da dessert, i vini dolci e quelli ad alto contenuto di zucchero sono buone opzioni di invecchiamento. L’alto contenuto di zucchero è un ottimo conservante – un po’ come funziona con le marmellate e le gelatine fatte in casa.
- Attenzione agli acidi volatili. Questi possono mandare all’aria le tue speranze di invecchiamento. L’acido acetico è un acido che si trova naturalmente nel vino. Mentre la sua presenza non è un male, è anche considerato un acido volatile, quindi chiedete al vostro sommelier i livelli di VA del vino prima dell’acquisto.
- Infine, i vini con livelli molto alti di alcol sono adatti all’invecchiamento. Pensate ai vini oltre il 15% ABV, come il Porto.
Come dire se il vino è andato a male
Il vino vecchio può farvi ammalare? No, non proprio. Non c’è niente di troppo orribile in agguato nel vino invecchiato male che ti farebbe correre al pronto soccorso. Tuttavia, il liquido che potrebbe uscire da quella bottiglia potrebbe farvi sentire male solo per il colore e l’odore. Il gusto sarà anche molto sgradevole.
Se avete invecchiato una bottiglia di vino, potreste volerle dare un’occhiata approfondita prima di versarvi un bicchiere. Cercate questi segni chiave che il vostro vino è andato a male.
Colore
Se una bottiglia di vino rosso come il Pinot Noir o il Merlot è andata a male, quelle belle tonalità viola avranno iniziato a cambiare. Se lasciato a se stesso, il vino rosso può diventare un marrone torbido. Quando i vini bianchi vanno a male, i loro colori giallo pallido diventano più scuri e dorati.
L’odore
Una volta aperta la bottiglia, assicuratevi di darle una rapida annusata prima di versarla. Se il vostro vino è “tappato” o soffre di “tappo di sughero”, emanerà un odore di cartone bagnato o persino di cane bagnato.
Il vostro naso può anche dirvi se il vino può essersi ossidato. Cercate odori acidi acuti, simili al solvente per unghie.
Gusto
Infine, se siete abbastanza coraggiosi, potete sorseggiare il vino per scoprire il suo sapore. Un vino andato a male può risultare “flaccido” in bocca, i sapori possono essere molto più netti e l’esperienza generale può essere scialba e priva di ispirazione.
Il modo migliore per conservare il vino
Per assicurarti che il tuo vino non sia vittima di questo destino, impara a conservarlo correttamente. Abbiamo molti consigli sulla conservazione del vino, ma eccone alcuni da tenere a mente:
Tieni le bottiglie in posizione orizzontale
Lasciare la bottiglia in posizione verticale può far seccare il sughero. Un tappo secco è più probabile che lasci entrare l’ossigeno nel vino, ossidandolo e rovinando i sapori sottili.
Investire in un buon portabottiglie è un modo semplice per mantenere le bottiglie orizzontali.
Mantenere le temperature basse e costanti
Il vino odia i cambiamenti di temperatura. Optate per un luogo fresco e buio, lontano dalla luce del sole, quando conservate il vostro vino.
Attenzione alle vibrazioni
Se il vino fosse una persona sarebbe un’anima molto sensibile. Odia il troppo movimento, perché questo può disturbare il sedimento e causare un invecchiamento prematuro. Tieni la tua collezione lontana dagli altoparlanti e da un frigorifero rumoroso, e fai del tuo meglio per non scuoterli.
Il vino vecchio può farti star male se la bottiglia rimane aperta?
Bere una bottiglia di vino già aperta non ti farà star male. Di solito puoi lasciarla per almeno qualche giorno prima che il vino cominci ad avere un sapore diverso.
Tuttavia, non ti consigliamo di esagerare. Versarsi un bicchiere da una bottiglia aperta da più di una settimana potrebbe lasciarti un sapore sgradevole in bocca.
Per dare alle bottiglie di vino aperte una vita più lunga dovresti mettere in frigo sia i vini rossi che quelli bianchi. È anche una buona idea provare a rimettere il tappo nella bottiglia o investire in un buon tappo. Questo formerà un sigillo sulla bocca della bottiglia, e si spera che tenga fuori l’ossigeno.
Bere il vino come è stato concepito: Fresco e giovane
Speriamo di aver calmato i vostri nervi sul bere vino vecchio. Anche se non ha un sapore incredibile, bere un vino che ha superato il suo periodo d’oro non vi farà male.
Ricordate, è meglio non cercare di invecchiare il vostro vino. Poche bottiglie traggono beneficio dall’invecchiamento e potreste finire per rovinare una bottiglia perfettamente buona. Se vuoi fare un tentativo, cerca i vini ad alto contenuto di acido, alcol, tannini e zucchero e conservali correttamente.
Meglio ancora, prendi un bicchiere di vino fresco ogni volta. Con un’unica bottiglia di vetro monodose di Usual Wines, potrai sempre aprire una fresca porzione di Rosso, Rosa o Brut.