Quattro ricette di manzo crudo da tutto il mondo

Quasi tutte le culture che mangiano diete tradizionali integrali hanno ricette di carne cruda, e provare questi piatti può davvero darti un gusto unico ed emozionante della cultura stessa.

Tutti dovrebbero provare una volta la carne cruda ben preparata, anche se pensate che non vi piacerà, perché può essere una vera delizia. Ecco quattro ricette tradizionali di manzo crudo provenienti da diverse parti del mondo.

I benefici degli alimenti animali crudi

I cibi freschi, locali e biologici allo stato crudo o fermentato sono ricchi di nutrienti e pieni di enzimi e batteri benefici che ci aiutano ad assorbire le vitamine e a mantenere un sistema digestivo sano. Potresti essere sorpreso dal fatto che questo è particolarmente vero per le carni crude, allevate al pascolo, le uova e i latticini, così come per i frutti di mare pescati in natura.

Cuocere (o, peggio, cuocere al microonde, pastorizzare o irradiare) i cibi animali denatura i loro grassi e le loro proteine, distrugge i loro enzimi e riduce il loro contenuto di vitamine. Per esempio, le persone intolleranti al lattosio ai latticini pastorizzati spesso non hanno problemi con il latte crudo, che ha il suo enzima lattasi intatto per abbattere il lattosio naturalmente.

La carne cruda preparata correttamente è molto facile da digerire. Molte persone notano che l’indigestione sparisce dopo il passaggio alla carne cruda. La carne cruda ha anche molte più vitamine della carne cotta e contiene enzimi per la digestione. I grassi crudi nella carne aiutano a bilanciare il metabolismo e a disintossicare il corpo.

La carne cruda, quando proviene da una mucca allevata al pascolo e nutrita con erba, è ricca di vitamine A, D e B-12 e di ferro, selenio, zinco e magnesio, di cui la maggior parte degli americani ha carenze.

La carne di manzo nutrita ad erba è anche molto ricca di acidi grassi Omega-3 ed è la più alta fonte alimentare di acido linoleico coniugato (CLA) che combatte il cancro.

Ma quando si griglia la carne, la si scotta o la si cucina al di sopra della cottura media, non solo si distruggono i nutrienti, ma si possono anche creare grassi ossidati e sottoprodotti chimici che possono essere altamente tossici per il corpo. Alcuni di questi sottoprodotti, come il carbone su carne e pesce anneriti, sono cancerogeni.

Lungo tempo fa, la carne carbonizzata era probabilmente una delle poche tossine che abbiamo introdotto inconsapevolmente nelle nostre vite. Ma oggi, visto quanto sono diventati inquinati i nostri ambienti di vita, quanto sono stressate le nostre vite moderne, e quanto è impoverita la maggior parte del nostro cibo per cominciare, aggiungere al carico tossico del tuo corpo cibi denaturati che sono stati ultra-pastorizzati, irradiati, cotti al microonde o troppo a lungo ad alte temperature non è proprio una buona idea.

Mangiare almeno il 50% degli alimenti allo stato crudo o latto-fermentato può migliorare notevolmente la vostra alimentazione e quindi la vostra salute! Alcuni cibi crudi o latto-fermentati che potresti aggiungere di più nella tua dieta includono:

• insalate di verdure
• sushi o sashimi
• latte crudo o formaggio a latte crudo
• yogurt o kefir
• salame, carpaccio o pastrami
• crauti e altre verdure fermentate
• tartare di manzo o tonno
• frullati di uova crude
• frullati verdi
• gelato di uova e latte crudo
• “pillole” di fegato crudo surgelato

Per maggiori informazioni sui benefici dell’aggiunta di cibi crudi alla tua dieta, controlla Raw Paleo – The Extreme Advantages of Eating Paleo Foods in the Raw

Related:

• Perché mangiare carne (o uova o latticini) non ti ucciderà
• Il maiale fa male?) e conditi con spezie locali è un modo antico e tradizionale di preparare la carne che ha molti nomi ed è apprezzato da molte persone in tutto il mondo.

  Tuttavia, la qualità degli ingredienti è fondamentale per il successo del piatto e, considerando le orribili infezioni che occasionalmente colpiscono chi mangia carne allevata industrialmente, la selezione della carne è molto importante.

  Per mangiare qualsiasi cibo crudo in modo sicuro (vegetale o animale), assicuratevi sempre che sia fresco, biologico e preferibilmente allevato in una piccola fattoria locale che potete visitare.

  Tutti i prodotti animali che intendete mangiare crudi devono essere non solo biologici, ma anche allevati al pascolo e nutriti con erba. Qualsiasi altra cosa non ha la stessa probabilità di essere sicura o salutare.

  Mentre i prodotti animali prodotti industrialmente e alimentati a cereali della drogheria non sono in genere abbastanza puliti per essere mangiati al sangue, tanto meno crudi, spesso è possibile trovare uova, carne, frutti di mare e latticini freschi, senza tossine e allevati al pascolo da agricoltori locali (o pescati in natura da pescatori locali).

  Altri buoni posti per trovare carne pulita sono i negozi di alimenti naturali, buone macellerie, Eatwild.com, o attraverso rispettabili rivenditori online come U.S. Wellness Meats e Vital Choice Seafood.

  Ricette tradizionali di manzo crudo

  Scegliete il vostro manzo da bestiame sano, 100% allevato al pascolo e non trattato con ormoni o antibiotici. Se il manzo è stato anche surgelato immediatamente dopo la macellazione, puoi sentirti più a tuo agio a mangiarlo crudo. (U.S. Wellness Meats lo fa.)

  Per mangiare carne fresca cruda in modo sicuro, dovete trovare un pezzo spesso e intero di filetto o controfiletto di manzo alimentato ad erba. Filetto o controfiletto sono i tagli più teneri, e si desidera che il taglio sia spesso perché i batteri che possono causare intossicazione alimentare non possono penetrare un intero pezzo di carne – rimangono sulla superficie.

  Quando si ottiene la carne a casa, rapidamente sear su tutti i lati – si sta solo uccidendo ciò che è sulla superficie, non cucinare la carne. Poi rimuovila dalle fiamme, taglia via le sezioni scottate e sei pronto a procedere.

  Per maggiori informazioni, The Primal Diet del crudista Aajonus Vonderplanitz, ha alcune eccellenti ricette e consigli per selezionare e preparare cibi animali crudi in sicurezza.

  

  Tartare di bistecca

  Questo classico francese è facile da fare e un ottimo, un ottimo antipasto ad alto contenuto nutrizionale.

  Stampa Pin

  CorsoAppetizer, Cena

  CuisineFrench, Keto, Paleo

  Tempo di preparazione20 minuti

  Tempo totale20 minuti

  Servings8 servings

  Calorie210kcal

  Ingredienti

  • 2 lbs. Controfiletto d’erba (scelta o primo)
  • 2 Tbsp. capperi
  • 1 piccola cipolla tritata
  • 2 tuorli d’uovo preferibilmente da uova biologiche, allevate al pascolo
  • 2 Tbsp. olio extra vergine d’oliva
  • sale marino q.b.
  • pepe nero macinato q.b.
  • 6 filetti di acciughe6 filetti di acciughe selvatiche tritate
  • salsa Worcestershire senza frumento a piacere
  • 1 dash Tabasco o altra salsa piccante
  • 1 Tbsp. aceto di vino rosso
  • 1/4 di tazza di prezzemolo tritato
  • 1/2 cucchiaio. Senape di Digione

  Istruzioni

  • Tagliare la carne molto finemente con un coltello affilato a lama lunga. Non usare un tritacarne perché la consistenza ne risentirebbe.
  • Mescolare accuratamente gli ingredienti per mantenere la morbidezza.
  • Modellare in un grande pane.
  • Garnire con strisce di acciughe, più cipolle, più capperi.
  • Godetevi con punti di pane tostato o qualsiasi tipo di cracker.

  Nutrizione

  Calorie: 210kcal | Carboidrati: 1g | Proteine: 26g | Grassi: 10g | Grassi saturi: 3g | Colesterolo: 120mg | Sodio: 178mg | Potassio: 427mg | Fibra: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 225IU | Vitamina C: 3.3mg | Calcio: 48mg | Ferro: 2.3mg

  

  Carne Cruda – Italia

  Un gustoso antipasto di carne cruda italiano.

  Stampa Pin

  CorsoAppetizer

  CucinaItaliana, Keto, Paleo

  Tempo di preparazione15 minuti

  Tempo di attesa2 ore

  Tempo totale2 ore 15 minuti

  Porzioni8 porzioni

  Calorie165kcal

  Ingredienti

  • 1 lb. filetto di manzo grass-fed
  • 2 limoni spremuti
  • 2 spicchi d’aglio schiacciato piatto (o più, a piacere
  • sale marino a piacere
  • pepe nero macinato a piacere
  • 1 tartufo bianco (OPZIONALE)
  • 1 filetto di1 filetto d’acciuga selvatica sciacquato, disossato e tritato (OPZIONALE)

  Istruzioni

  • Tagliare la carne molto finemente con un coltello affilato a lama lunga. Non usare un macinino perché la consistenza ne soffrirà.
  • Mettere la carne in una ciotola e mescolarvi il succo di limone, insieme all’aglio, e condire abbondantemente con olio d’oliva (tanto quanto il succo di limone o forse più), sale e pepe. Se usate l’acciuga, aggiungetela ora.
  • Lasciate riposare la carne, per un tempo compreso tra i 10 minuti e le due ore – più a lungo staziona, più il colore rosa si attenuerà, perché il succo di limone cuoce la carne.
  • Una volta che ha riposato, mescolare di nuovo, rimuovendo i pezzi di aglio appiattiti.
  • Mettetelo su un piatto da portata, e guarnitelo con del tartufo finemente tagliato se lo usate, e servitelo come antipasto o come aperitivo.

  Nutrizione

  Calorie: 165kcal | Carboidrati: 3g | Proteine: 11g | Grassi: 12g | Grassi saturi: 5g | Colesterolo: 40mg | Sodio: 32mg | Potassio: 228mg | Fibra: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina C: 14.5mg | Calcio: 12mg | Ferro: 1.6mg

  

  Kitfo – Etiopia

  Un esotico, antipasto piccante di manzo crudo dall’Etiopia

  Stampa Pin

  CorsoAppetizer

  CuisineEthiopian, Keto, Paleo

  Tempo di preparazione20 minuti

  Tempo totale20 minuti

  Servings8 servings

  Calorie232kcal

  Ingredienti

  • 2 lbs. top round alimentato ad erba o controfiletto
  • 6 cucchiai di Mitmita (o usare il pepe di Caienna macinato)
  • 4 cucchiai. ghee alimentato ad erba
  • 1 cucchiaio di cardamomo
  • 1/4 di cucchiaio. aglio in polvere (opzionale)
  • sale marino a piacere
  • pepe nero macinato a

  Istruzioni

  • Tagliare la carne in piccoli pezzi; togliere il grasso e i tendini.
  • In un robot da cucina mettere una piccola quantità di carne alla volta, cospargere di Mitmita o di Caienna, lavorare fino a quando la carne è finemente tritata. In alternativa, è possibile tritare la carne molto fine con i coltelli.
  • Utilizzando una forchetta, rimuovere qualsiasi grasso o tendini dalla carne macinata e speziata; ripetere il processo fino a quando tutta la carne è pronta
  • In un pentolino, sciogliere il burro chiarificato o il ghee a fuoco basso, mescolare il restante Mitmita o Caienna, il cardamomo, l’aglio, il pepe nero e il sale marino; togliere dal fuoco.
  • Combinare la carne macinata piccante con il burro piccante, e mescolare accuratamente fino a quando la carne è completamente marinata.
  • Se si preferisce, saltare la carne marinata per uno o due minuti.
  • Godetevi immediatamente con Injera o pane.

  Nutrizione

  Calorie: 232kcal | Carboidrati: 3g | Proteine: 25g | Grassi: 13g | Grassi saturi: 7g | Colesterolo: 88mg | Sodio: 66mg | Potassio: 469mg | Fibra: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 1540IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 40mg | Ferro: 2.2mg

  

  Beef Larb – Thailandia

  La versione tailandese dell’antipasto di manzo crudo.

  Stampa Pin

  CorsoAppetizer

  CucinaGAPS, Keto, Paleo, Thai

  Tempo di preparazione20 minuti

  Tempo totale20 minuti

  Porzioni8 porzioni

  Calorie93kcal

  Ingredienti

  • 1 Tbsp. Riso Jasmine non cotto
  • 1 lb. Controfiletto d’erba
  • 3-5 scalogni
  • 1 mazzo di coriandolo fresco
  • 1 mazzo di menta
  • 4-6 peperoncini rossi a occhio di uccello senza semi
  • 3 foglie di Kaffir lime
  • ¾ Tbsp. Salsa di pesce asiatica
  • ½ lime
  • sale marino a piacere
  • foglie di lattuga per servire

  Istruzioni

  • Tostare il riso in una padella asciutta, scuotendo di tanto in tanto, fino a quando sarà dorato e fragrante.
  • Tritare il riso tostato in polvere fine in un mortaio e pestello o in un macinino per spezie.
  • Tritare la carne molto finemente con un coltello affilato a lama lunga. Non usare un macinino, perché la consistenza ne risentirebbe.
  • Tritare gli scalogni, le erbe, i peperoncini e le foglie di lime.
  • Combinare tutti gli ingredienti, e condire con salsa di pesce e succo di lime.
  • Assaggia e regola i condimenti.
  • Avvolgi il larb in foglie di lattuga e gusta!

  Nutrizione

  Calorie: 93kcal | Carboidrati: 4g | Proteine: 13g | Grassi: 3g | Grassi saturi: 1g | Colesterolo: 35mg | Sodio: 143mg | Potassio: 236mg | Fibra: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 105IU | Vitamina C: 6mg | Calcio: 21mg | Ferro: 1.1mg