Posso inscatolare la mia ricetta di zuppa preferita a casa? |
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Conservare la zuppa in casa è un modo eccellente per conservare le verdure con o senza piccole porzioni di carne o pesce. La chiave per inscatolare una zuppa sicura e di alta qualità è seguire le indicazioni fornite da una fonte scientifica affidabile come l’USDA o i partner del Cooperative Extension System.
Le zuppe a base di verdure sono di solito miscele di ingredienti a bassa acidità e devono essere inscatolate a pressione con un processo che è stato sviluppato da metodi di ricerca noti per controllare l’avvelenamento alimentare da botulismo; non raccomanderemo in alcun modo di inscatolare zuppe di verdure o di carne vegetale in un contenitore ad acqua bollente. Il botulismo è una malattia alimentare potenzialmente fatale. Le spore dell’organismo (Clostridium botulinum) che causa il botulismo possono sopravvivere a temperature e tempi di cottura normali. Il calore extra nell’inscatolamento a pressione è necessario per distruggere effettivamente le spore, così quando il barattolo chiuso si trova a temperatura ambiente nella conservazione, le spore non si sviluppano in cellule che poi producono la mortale tossina botulinica. Le condizioni nel barattolo chiuso a temperatura ambiente sono favorevoli a questo organismo per causare problemi (umido, povero di acido con un pH superiore a 4,6 e molto povero di ossigeno).
C’è solo una versione delle indicazioni per l’inscatolamento a pressione per le zuppe in scatola a casa disponibili dall’USDA e su questo sito web. I consumatori dovrebbero seguire esattamente queste indicazioni: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/soups.html. Se si desiderano ingredienti aggiuntivi o un addensamento, la zuppa deve essere inscatolata come descritto e queste variazioni devono essere fatte quando il barattolo viene aperto per essere servito.
La procedura USDA non è una ricetta esatta; permette di avere qualche scelta di verdure, fagioli secchi o piselli, carne, pollame o frutti di mare. NON permette di includere spaghetti o altra pasta, riso, farina, panna, latte o altri ingredienti addensanti o caseari.
Se si usano fagioli o piselli secchi, devono prima essere completamente reidratati (per ogni tazza di fagioli o piselli secchi aggiungere 3 tazze di acqua, far bollire 2 minuti, togliere dal fuoco, lasciare in ammollo 1 ora, riscaldare fino all’ebollizione, scolare).
Ogni verdura deve essere selezionata, lavata, preparata e cotta come si farebbe per inscatolare un “pacchetto caldo” secondo le indicazioni dell’USDA. (Sul nostro sito web, guardare sotto “How Do I….Can….Vegetables” o “How Do I….Can…Tomatoes”: https://nchfp.uga.edu/how/can_home.html.) Se non c’è una raccomandazione di inscatolamento separata per una verdura, non includerla.
Le carni raccomandate per l’inscatolamento dovrebbero essere coperte d’acqua e cotte fino a quando sono tenere, poi raffreddate e le ossa rimosse. Successivamente, tutti gli ingredienti preparati devono essere cotti insieme con acqua calda, brodo o pomodori, fino all’ebollizione, e fatti bollire per 5 minuti. Il sale può essere aggiunto a piacere, se lo si desidera. Non cuocere completamente la zuppa prima di riempire i vasi; il processo di inscatolamento completa la cottura e allo stesso tempo elimina i microrganismi nocivi.
Un passo molto importante in queste procedure è che i vasi devono essere riempiti solo a metà con la miscela di solidi. Il resto del barattolo viene riempito con il liquido caldo lasciando uno spazio vuoto di 1 pollice.
Processare i barattoli in un contenitore a pressione secondo le istruzioni della tabella relativa alla tua altitudine, al tipo di contenitore a pressione e alle dimensioni del barattolo.
Leggermente rivisto 1 maggio 2019
National Center for Home Food Preservation