Di Shoshana Pritzker, R.D., C.D.N.
Ogni anno un nuovo eccentrico prodotto alimentare esce allo scoperto per conquistare i negozi di alimentari e le pagine delle ricette elettroniche. È interessante vedere quali sono i prodotti che hanno successo e quali invece non sono all’altezza della pubblicità. Quest’anno non è stato diverso: La quinoa è emersa come il chiaro favorito in cucina e nei nutrienti buoni per te. Cosa c’è nella quinoa che ci fa dimenticare i vecchi (ma buoni) come il riso integrale e le patate dolci?
Sembra che tutti mangino quinoa in questi giorni. La gente la serve come un sostanzioso contorno, la usa come un’alternativa energetica per la colazione, o la rende un’attrazione del piatto principale. La versatilità della quinoa e il suo incredibile profilo nutrizionale sono senza dubbio il motivo per cui è diventata una delle fonti di carboidrati più in voga del 2013. Se ti stai ancora chiedendo cosa diavolo sia la quinoa, non sei solo: La maggior parte delle persone pensa che la quinoa sia un cereale come il riso o il grano, soprattutto perché si cuoce come il riso, con due tazze di acqua per ogni tazza di quinoa. Che ci crediate o no, la quinoa non è affatto un cereale – è in realtà un seme o uno pseudo-grano.
Allora perché tutto questo clamore? La quinoa è uno dei carboidrati più densi di nutrienti oggi disponibili. Ha ben sei grammi di proteine per tazza ed è l’unica fonte di carboidrati che contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali. Inoltre, questo seme è una proteina completa! Inoltre, la quinoa è ricca di lisina, l’amminoacido principale responsabile della guarigione dei muscoli doloranti dopo un allenamento intenso.
Come se non bastasse, la quinoa ha una manciata di benefici curativi e di vita sana. È ricca di minerali, tra cui ferro, fosforo, manganese e rame. Sia il rame che il manganese aiutano a combattere i radicali liberi e a mantenere le nostre ossa forti, mentre il ferro e il fosforo sono importanti per la produzione di energia e la prevenzione del cancro. Un altro vantaggio positivo per la salute della quinoa è che è ricca di fibre – circa 2,5 grammi per porzione. Tra le altre cose, la fibra fornisce una sensazione di pienezza dopo un pasto, aiuta a mantenere un tratto digestivo sano e migliora il controllo dell’insulina rallentando il tasso di zucchero che viene rilasciato nel flusso sanguigno.