*A meno che tu non abbia una pentola a pressione, la coda di bue è un piatto che richiede molto tempo in termini di attesa (da 3 a 3,5 ore di cottura), ma richiede solo 30-45 minuti di tempo attivo. Se avete intenzione di mangiarla con qualche tipo di amido e/o altro contorno, avrete un sacco di tempo per prepararla una volta che la coda di bue sta sobbollendo.Rabo Encendido (letteralmente “coda di bue sul fuoco”) è uno stufato di coda di bue cubano a cottura lenta che vale ogni bit di lavoro e attesa.Delizioso su riso (tradizionale), pasta, purè di patate o polenta (e con un bicchiere di vino rosso che resiste al suo sapore ricco e sviluppato), è un pasto meraviglioso per occasioni speciali o una cena domenicale.Ho sentito alcune teorie sul significato di “encendido” in questo contesto, ma il modo in cui ho imparato a fare questo piatto, mi è stato spiegato che deriva dal calore di abbondanti quantità di pepe nero. Non sono una persona che aggiunge il pepe nero a tutto come condimento predefinito, ma lo adoro in questo piatto.Questa ricetta è per 4 porzioni (1 pezzo più grande di coda di bue è sufficiente per una porzione singola moderata perché è così ricca e untuosa). Se la raddoppiate, potreste aumentare il tempo di cottura a 4 ore o giù di lì, e avrete bisogno di un recipiente di cottura adeguatamente più grande. Per la quantità di 4 porzioni, è importante non usare una pentola troppo larga perché si vuole che il liquido copra quasi completamente la coda di bue all’inizio della cottura a fuoco lento, così la coda di bue sarà sommersa nella salsa dopo che si sarà ristretta un po’ con la cottura.