Il termine alta cucina fa venire in mente molte immagini, dalle candide tovaglie bianche ai camerieri in smoking. Il fine dining, proprio come suggerisce il nome, offre ai clienti il meglio del cibo, del servizio e dell’atmosfera. È anche il tipo di ristorante con il prezzo più alto che si può gestire.
Tenete a mente che si può portare un sacco di soldi operando un ristorante da pranzo raffinato, ma si pagherà anche più soldi che se si stesse eseguendo una tavola calda casuale o un caffè.
Ci sono tre aree principali di attenzione con un ristorante da pranzo raffinato: Il menu, il servizio e l’atmosfera.
Menu
Molte persone scelgono i ristoranti di alta cucina per un’occasione speciale, quindi il cibo non deve deludere né in selezione né in qualità. Non c’è bisogno di un menu enorme, ma dovrebbe essere interessante, offrendo articoli unici che i clienti non troverebbero in nessun altro ristorante.
Un segno distintivo dell’alta ristorazione di oggi è il cibo di provenienza locale. Una delle principali tendenze dei menu da quasi un decennio, i prodotti locali, le carni e i frutti di mare offrono un gusto superbo e un valore immediato.
Molti ristoranti di alta cucina offrono menu fissi. Questi menu limitati cambiano su base giornaliera o settimanale, e le selezioni spesso dipendono dagli alimenti di provenienza locale al loro picco di freschezza. Il vostro chef si aspetterà di esercitare la creatività quando progetta i piatti per adattarsi alla stagione.
Tutte le selezioni di vini e liquori da pranzo dovrebbero essere sulla fascia alta. Non c’è bisogno di Bud Light, anche se una selezione di birre artigianali piacerà a molti dei vostri clienti. Concentratevi su liquori di alto livello e su un’ampia selezione di cognac, brandy e altre bevande per il dopo cena.
La vostra lista dei vini dovrebbe completare il vostro menu. I server dei ristoranti di lusso dovrebbero essere addestrati a suggerire un vino o una birra per ogni piatto del menu.
Servizio clienti
Il servizio clienti in un ristorante di alta cucina è molto più attento che nei ristoranti casuali. Va ben oltre il prendere un ordine e consegnare il cibo. Molti servizi di ristorazione raffinata richiedono che il personale faccia una o tutte le seguenti cose:
- accompagnare i clienti al tavolo, tenendo la sedia per le donne
- Accompagnare gli avventori ai bagni
- Sbriciolare il tavolo tra le portate
- Sostituire i tovaglioli di lino se un cliente lascia il tavolo
- Spiegare le voci del menu senza note
- Servire il cibo direttamente sul piatto al tavolo
Il personale deve essere rigorosamente formato e pronto a rispondere a tutte le domande che i clienti possono avere su un menu o un vino. Devono anche essere pronti a dare consigli sul menu, se richiesto.
Nessun dettaglio è troppo piccolo per prestare attenzione nel fine dining.
Atmosfera
Il fine dining era una volta sinonimo di camerieri snob e nomi francesi. Oggi, il fine dining può essere in qualsiasi tipo di ambiente e presentare un’ampia varietà di cucina, da quella etnica a quella biologica e locale.
Gli standard da includere sempre nel fine dining sono porcellane, bicchieri e posate di qualità. Le tovaglie sono attese.
In questi giorni flessibili, il resto dell’atmosfera dipende da voi. Potete prendere la strada tradizionale con candelabri d’argento e centrotavola di rose, o andare alla moda con una combinazione di colori audaci e arredi moderni.
La musica che suona sottilmente in sottofondo dovrebbe riflettere i vostri temi, come la classica per una sala tradizionale o gli standard jazz per qualcosa di moderno. L’illuminazione dovrebbe essere discreta, tendente alla penombra per un ambiente romantico.
La ristorazione raffinata richiede una grande attenzione ai dettagli, ma alla fine può ripagare quando si hanno prenotazioni con mesi di anticipo.
In definitiva, i clienti dovrebbero sentire che i soldi che hanno speso nel tuo ristorante ne sono valsi la pena.