Reserve Cut è una moderna steakhouse che riempie il vuoto di un ristorante kosher di lusso nel centro di New York. Guidato dallo chef Michael Sullivan e dal GM Rick Bruner, il ristorante di Wall Street ha aperto nell’ottobre 2013 e si trova in The Setai, a pochi passi dal 9/11 Memorial, Battery Park City, NY Stock Exchange, e molte delle principali istituzioni finanziarie del mondo.
Riprendendo l’influenza orientale di The Setai, il bellissimo locale presenta un arredamento di ispirazione asiatica nella sala da pranzo principale da 200 posti, sushi bar, wine room, e due spazi aggiuntivi disponibili per eventi privati. La visione del proprietario Albert Allaham, che possiede anche una macelleria di alto livello, The Prime Cut a Brooklyn, e che continua una lunga tradizione familiare di maestri macellai, è di ridefinire il panorama culinario kosher e di servire la sua cucina superiore alla clientela kosher e non kosher. Il menu di Reserve Cut presenta oltre 10 tipi di bistecche di prima scelta provenienti da The Prime Cut e invecchiate a secco nella sala privata di stagionatura del ristorante.
Una caratteristica unica di Reserve Cut è la cucina aperta chiusa in vetro da cui si possono vedere gli chef che preparano i piatti. Uno di questi è il menu di piatti di ispirazione francese e asiatica come le animelle di vitello glassate, il branzino mediterraneo al sale e la cote de boeuf di prima scelta. Il menu offre una serie di altre carni, tra cui le costolette di Wagyu Angus alla griglia e il rack of lamb del Colorado. Reserve Cut’s offre un’ampia selezione dei migliori vini kosher, insieme a una serie di cocktail classici e moderni. Il servizio di pranzo nei giorni feriali, aggiunto di recente, offre un menu di zuppe di ispirazione francese e asiatica, insalate e antipasti tra cui gli slider di manzo Wagyu e il carpaccio di manzo Kobe, una selezione di panini e hamburger fatti con carne di prima scelta, e una gamma di antipasti tra cui il branzino cileno arrostito in padella e il ribeye al centro. Sia a pranzo che a cena il ristorante offre anche un menu completo di sushi con sashimi, sushi, roll classici e offerte d’autore tra cui il volcano roll con tonno piccante e pera asiatica.
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