Instant Dhokla è una ricetta di dhokla morbida, spugnosa e veloce da fare al microonde. È una colazione e uno spuntino indiano arioso e facilmente digeribile fatto con farina di gram (besan) o sooji (semola). Questa ricetta dhokla richiede solo 10 minuti per essere pronta!
Su Dhokla…
Dhokla o khaman è un popolare snack indiano vegetariano dello stato del Gujarat. Viene servito come spuntino all’ora del tè o “farsan” come si dice in Gujarati con una varietà di chutney dolce e piccante.
Dhokla è preparato principalmente con farina di gram (besan), acqua, succo di limone, peperoncino verde, sale e spezie. Quindi, è uno snack senza glutine e vegano.
Ogni famiglia ha il proprio modo di preparare la dhokla da zero. La ricetta tradizionale del dhokla richiede un noioso processo di fermentazione notturna per rendere la pastella ariosa e spugnosa.
La mia ricetta di dhokla istantanea…
Negli anni ho provato e riprovato molte ricette di dhokla. Dopo aver buttato molti lotti di dhokla nella spazzatura, sono riuscita in qualche modo a formulare questa ricetta di dhokla istantanea adatta al microonde.
Il dhokla istantaneo è la versione imbrogliona della ricetta tradizionale del dhokla in cui il tempo di fermentazione della pastella è ridotto utilizzando bicarbonato di sodio o sale/eno di frutta.
Il dhokla istantaneo è ugualmente spugnoso, leggero, arioso con dolcezza bilanciata e piccante.
E credetemi su questo, se azzerate una ricetta di dhokla infallibile, è uno degli snack indiani più facili da preparare a casa.
Se si va anche per il conteggio delle calorie, penso che Dhokla rientri nella categoria degli snack vegani senza sensi di colpa.
Posso fare uno spuntino con dhokla in qualsiasi ora del giorno. Una volta raffreddato in frigo alla giusta temperatura, il suo succo di limone rinfresca le papille gustative.
Servire con chutney verde fatto in casa per un gusto autentico.
Consigli per fare la migliore Dhokla istantanea:
Fai molta attenzione alla proporzione degli ingredienti. Usare sempre misurini e cucchiai per misurare gli ingredienti.
Assicuratevi di setacciare la farina di gram per la pastella. Abbiamo bisogno di una polvere di farina di gram fine per fare il dhokla.
Frusta la pastella in senso orario per 5 – 10 minuti. Questo passo assicura che la pastella diventi leggera e soffice.
Dopo aver sbattuto la pastella lasciarla riposare per 5 – 6 minuti. Vogliamo che i fili di glutine della farina di gram si rilassino un po’ e rafforzino la struttura della dhokla.
Prima di aggiungere il sale alla frutta o il bicarbonato alla pastella, assicurarsi che la ciotola di cottura sia unta e pronta per versare la pastella.
Se state usando il sale alla frutta, assicuratevi di usare il gusto semplice. Inoltre, controllate la data di scadenza sulla bustina per verificarne la freschezza.
Non mescolare la pastella per troppo tempo dopo aver aggiunto il sale di frutta o il bicarbonato. Altrimenti, vi ritroverete con una dhokla piatta e dura. Una volta che, dopo aver mescolato, la pastella inizia a schiumare, versarla immediatamente nella ciotola unta.
Porre una tazza d’acqua nel microonde mentre si cuoce il dhokla. Questo creerà abbastanza umidità all’interno del microonde per fare una dhokla istantanea morbida e spugnosa.
Inserite uno stuzzicadenti e controllate la cottura del dhokla. Se si attacca allo stuzzicadenti, ha bisogno di più tempo.
Mentre tempera la dhokla, assicurarsi che sia caldo al tatto ma non bollente. Lasciarla raffreddare un po’ prima di aggiungere lo sciroppo di zucchero temperato.
Come fare Dhokla al microonde?
Tradizionalmente, si usa una grande vaporiera per cuocere la pastella alla perfezione. Per il metodo a microonde, dovremo semplicemente preparare la pastella come suggerito nella ricetta qui sotto, versare la pastella in una ciotola sicura per il microonde, mettere una tazza d’acqua nel microonde e cuocere la dhokla a vapore per 5 minuti. Non c’è bisogno di nessuna vaporiera a gas.
Come cuocere Dhokla a vapore in pentola istantanea?
Per cuocere dhokla a vapore in una pentola istantanea, riempire la pentola interna con 2 bicchieri d’acqua. Mettere un sottopentola alto nella pentola interna. Disporre la pentola con la pastella sul sottopentola (io preferisco usare una tortiera rotonda di piccole dimensioni che si adatta facilmente all’interno della pentola istantanea). Chiudere il coperchio. Impostare la valvola di pressione sulla posizione di sfiato. Impostare la modalità vapore per 10 minuti. Il timer dell’IP non funziona in modalità vapore, quindi è necessario impostare un timer esterno.
Dopo il tempo di cottura impostato, aprire il coperchio, e inserire uno stuzzicadenti per controllare il grado di cottura della dhokla. Prima di girare lasciare il dhokla nella padella per 10 minuti per raffreddarsi un po’.
Come fare Dhokla senza Eno?
Sostituisci 1 cucchiaino di sale della frutta Eno con un bicarbonato di sodio o una soda da cucina. Entrambi agiscono come un grande agente di fermentazione istantanea per fare un dhokla soffice.
Guarda il video della ricetta di Dhokla istantanea:
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Ricetta Khaman Dhokla
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Microonde
Ingredienti
- ▢ 1 tazza di farina di grano (besan)
- ▢ 1/2 tazza di acqua, temperatura ambiente
- ▢ 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- ▢ 1 cucchiaino di peperoncino verde tritato
- ▢ sale a piacere
- ▢ 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- ▢ 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di olio da cucina
- ▢ Succo di mezzo limone
- ▢ 1 cucchiaino di sale eno frutta o bicarbonato
Ingredienti Per Temperare:
- ▢ 2 cucchiai di olio da cucina
- ▢ 1 cucchiaio di semi di senape (rai)
- ▢ 5 – 6 foglie di curry
- ▢ 2 – 3 peperoncini verdi tagliati a metà nel senso della lunghezza
- ▢ Succo di 1 limonelimone di medie dimensioni
- ▢ 2 cucchiai di zucchero bianco semolato
- ▢ 1 tazza di acqua
Istruzioni
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Combinare 1 tazza di acqua con zenzero grattugiato e peperoncino verde tritato. Mettere da parte fino a quando necessario.
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Setacciare la farina di gram in una ciotola. Aggiungere il sale, la curcuma in polvere, lo zucchero, il lievito e mescolare bene.
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In piccola quantità aggiungere l’acqua allo zenzero, l’olio, il succo di limone alla farina setacciata e mescolare per combinare. Frullare bene il composto per i prossimi 5 – 10 minuti.
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Coprire la pastella e mettere da parte a riposare per 5 – 6 minuti.
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Preparare una ciotola per microonde ungendola con un cucchiaino di olio. Tenere da parte.
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Aggiungere il sale alla frutta o il bicarbonato alla pastella dhokla e mescolare bene. La pastella salirà e diventerà spumosa. Non sbattere la pastella troppo a lungo, una volta combinata smettere di sbattere.
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Versare la pastella nella ciotola unta per microonde e sistemarla in una grande ciotola. Riempire 1/4 della ciotola grande con acqua. Cuocere la dhokla nel microonde per 5 minuti.
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Inserire uno stuzzicadenti al centro per controllare la cottura. Una volta cotto, lasciar raffreddare il dhokla per qualche minuto prima di capovolgerlo e tagliarlo a pezzi.
Dhokla Temperaggio:
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Scaldare l’olio in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungere i semi di senape, una volta che i semi scoppiettano, aggiungere le foglie di curry, i peperoncini verdi. Soffriggere per qualche secondo e poi aggiungere lo zucchero bianco. Mescolare bene.
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Versare l’acqua e mescolare per sciogliere bene lo zucchero. Una volta che lo zucchero è sciolto, spegnere il fuoco.
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Lasciare raffreddare un po’ il temperaggio. Spremere il succo di limone e mescolare.
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Versare questo temperaggio sulla dhokla. A questo punto, potete tenere il dhokla in frigo per raffreddarlo e assorbire i sapori dello sciroppo oppure potete servirlo immediatamente.
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Garnire il dhokla con cocco grattugiato e foglie di coriandolo tritate.
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Servite la dhokla istantanea con chutney verde per uno spuntino all’ora del tè.
Note sulla ricetta:
- E’ importante setacciare la farina di grano per fare il dhokla.
- Mescolare bene la pastella assicura un dhokla morbido e soffice.
- Non mescolare la pastella per troppo tempo dopo aver aggiunto il sale alla frutta. Deve essere cotto a vapore immediatamente.
- Non aggiungere il succo di limone nel temperaggio caldo. Il gusto dello sciroppo di zucchero potrebbe diventare amaro.
- Prima di temperare il dhokla, assicurarsi che il dhokla e il temperaggio non siano bollenti. Dovrebbero essere caldi al tatto ma non fumanti.
- Lasciare il dhokla a riposare nel temperaggio dello sciroppo di zucchero per almeno un’ora prima di servire. Conservare in frigo.