Poha è una delle colazioni più popolari dell’India (specialmente nell’India settentrionale e occidentale).
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Crescendo, non ero una grande fan del Poha.
Mi andava bene ma non avrei mai chiesto a mamma di prepararlo.
Ma naturalmente veniva fatto molto spesso a casa mia. E il motivo è che è una colazione nutriente e saziante che si fa in pochissimo tempo!
Che cos’è il Poha
Poha (riso appiattito) è tipicamente una ricetta della colazione indiana occidentale, ma il suo gusto e la sua facilità di preparazione lo hanno reso estremamente popolare in tutta l’India.
Poha è molto facile da fare, non richiede quasi nessuna cottura, il riso appiattito deve solo essere sciacquato fino ad ammorbidirsi e basta.
Non è necessario cuocerlo come qualsiasi altro cereale.
Tradizionalmente nello stato di Maharasthra, è conosciuto come “kanda poha” (kanda=cipolla) dove la poha è fatta solo con le cipolle e anche io preferisco questa versione.
So che molte persone aggiungono molte verdure alla loro poha, cosa che si può sicuramente fare, ma a me piace semplice con solo cipolle e piselli verdi.
Quando ho iniziato a fare la poha, non è mai venuta bene.
Infatti, chiedevo sempre a Sarvesh di farla perché la faceva molto meglio.
La mia risultava sempre molliccia o troppo secca.
Ma poi nel corso degli anni, quando ho iniziato a fare spesso la poha a colazione, ho imparato le piccole cose che aiutano a fare la poha perfetta!
Suggerimenti per fare una buona poha
Risciacqua la poha in un colino finché non diventa morbida. Puoi controllare se è pronta prendendo un fiocco e premendolo tra il pollice e l’indice. Dovrebbe rompersi facilmente.
Questo passo fa sì che il poha non diventi una poltiglia quando lo si aggiunge alla padella.
Io aggiungo anche il sale e la curcuma nel colino una volta che il poha è morbido, comunque si può aggiungere anche direttamente alla padella.
Aggiungi un sacco di arachidi perché danno una bella consistenza al poha.
Dopo aver aggiunto il poha sciacquato nella padella, fallo saltare e poi prendi una scaglia e prova il gusto. Se ha un sapore secco, spruzzare un po’ d’acqua sul poha (basta spruzzare, e aggiungerne altra se necessario).
Io di solito devo spruzzare un po’ d’acqua perché il poha si asciuga un po’ nel colino mentre si fa il temperaggio in padella.
Dopo aver spruzzato l’acqua, di solito la copro per un minuto o due a fuoco basso.
Aggiungi un po’ di zucchero per bilanciare i sapori, solo un po’ aiuta davvero a bilanciare i sapori della poha. È opzionale però.
Finite con coriandolo fresco e succo di limone, aggiunge così tanto sapore. Non posso avere la mia poha senza una buona spremuta di succo di limone.
Garnire con sev! Quindi, appena prima di servire la poha, copritela con il sev e poi dateci dentro. Oh, è così buono con il sev sopra!
Se non avete il sev, altri namkeen come aloo bhujia, chivda andrebbero bene.
Per chi non sa cosa sia il sev, è una specie di snack salato fatto con farina di ceci. È fritto e di solito si gusta con il chai.
Aggiungimento di verdure al poha
La mia ricetta del poha ha solo cipolle e piselli verdi, ma si possono aggiungere altre verdure.
A volte aggiungo delle patate, se volete farlo, tagliatele a dadini molto piccoli in modo che si cuociano velocemente. Aggiungile dopo che le cipolle sono pronte e cuocile prima di aggiungere la poha in padella.
Mia suocera aggiunge carote e cavolfiori alla sua poha. Anche in questo caso, li taglia molto finemente.
Quindi la cosa più importante da ricordare è di tagliare le verdure molto finemente. Puoi poi aggiungere qualsiasi verdura tu voglia al tuo poha.
Metodo
1- In un colino, aggiungi il riso appiattito (poha). Sciacquarlo sotto l’acqua corrente fino a quando diventa morbido.
2- Per controllare se è pronto, premere un fiocco tra il pollice e l’indice, dovrebbe rompersi facilmente.
3- Aggiungere la curcuma e 1/2 cucchiaino di sale al poha e mescolare. Mettetela da parte mentre preparate il temperaggio nella padella.
4- Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio. Una volta che l’olio è caldo, aggiungete i semi di senape e fateli scoppiare.
Poi aggiungete le arachidi e fatele saltare per un minuto o due fino a quando non iniziano a diventare marroni.
5- Poi aggiungere la cipolla tritata, il peperoncino verde e le foglie di curry. Cuocere per 2 minuti fino a quando le cipolle si ammorbidiscono.
6- Aggiungere i piselli verdi (che erano stati messi a bagno in acqua calda per 10 minuti prima) e mescolare. Cuocere per 2 minuti fino a quando l’odore crudo dei piselli va via.
7- Poi aggiungere il poha sciacquato e mescolare per combinare. Assaggiate un po’ di poha e se vi sembra secco, spruzzate un po’ d’acqua dappertutto (io di solito lo faccio). Cuocere per 1-2 minuti. A questo punto fate anche un test del gusto e aggiungete più sale se necessario (io ho aggiunto circa 1/8 di cucchiaino).
Aggiungete anche lo zucchero (se lo usate) e il coriandolo.
8- E poi coprite la padella con un coperchio e abbassate il fuoco. Lasciare così per 2 minuti. Poi spegnere il fuoco.
Spremere del succo di limone fresco. Guarnire la poha con altro coriandolo e sev e servire con una tazza di chai.
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Questo post è stato aggiornato dagli archivi delle ricette, pubblicato per la prima volta ad agosto 2014.
Ricetta Poha
Manali
Ingredienti
- 1.5 tazze di poha 114 grammi, utilizzare poha spessa
- 1/4 di cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino + 1/8 di cucchiaino di sale diviso, regolare a piacere
- 1/3 di tazza di piselli verdi ho usato congelati, messi a bagno in acqua calda per 10 minuti
- 2 cucchiaini di olio 10 ml, ho usato olio di avocado
- 1/2 cucchiaino di semi di senape
- 1.5 cucchiai di arachidi crude
- 1 piccola cipolla rossa tritata
- 1 peperoncino verde tritato
- 10-12 foglie di curry
- 1/4 di cucchiaino di zucchero opzionale
- 1 cucchiaio di coriandolo tritato + altro per guarnire
- 1/2 limone succo di
- sev per guarnire
Istruzioni
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In un colino, aggiungere il riso appiattito (poha). Sciacquarlo sotto l’acqua corrente finché non diventa morbido. Per controllare se è pronto, premere un fiocco tra il pollice e l’indice, dovrebbe rompersi facilmente.
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Aggiungere la curcuma e 1/2 cucchiaino di sale al poha e mescolare. Mettere da parte mentre si fa il temperaggio in padella.
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Calda l’olio in una padella a fuoco medio. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere i semi di senape e farli scoppiare.
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Poi aggiungere le arachidi e farle saltare per un minuto o due finché non iniziano a diventare marroni.
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Poi aggiungere la cipolla tritata, il peperoncino verde e le foglie di curry. Cuocere per 2 minuti fino a quando le cipolle si ammorbidiscono.
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Aggiungere i piselli verdi (che erano stati messi a bagno in acqua calda per 10 minuti prima) e mescolare. Cuocere per 2 minuti fino a quando l’odore di crudo dei piselli va via.
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Poi aggiungere il poha sciacquato e mescolare. Fare un test del gusto su un po’ di poha e se sembra asciutto, spruzzare un po’ d’acqua dappertutto (io di solito lo faccio). Cuocere per 1-2 minuti. Anche la prova del gusto e aggiungere più sale se necessario a questo punto (io ho aggiunto circa 1/8 di cucchiaino). Aggiungere anche lo zucchero (se si usa) e il coriandolo.
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E poi coprite la padella con un coperchio e abbassate il fuoco al minimo. Lasciare così per 2 minuti. Poi spegnere il fuoco.
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Spremere del succo di limone fresco. Guarnire la poha con altro cilantro e sev e servire con una tazza di chai.
Note
- Si può anche guarnire la poha con cocco fresco grattugiato, ha un ottimo sapore. Il poha sottile non funziona per questa ricetta.