Ingredienti
- 1pound (2 medium-grandi tondi o 6-8 prugne) pomodori maturi
- Peperoncini verdi freschi piccanti a piacere (circa 2 jalapeños medi o 4 serranos)
- 3 spicchi d’aglio
- 1/4cup di cipolla bianca tritata finemente
- Circa 1/3cup di cilantro tritato confezionato liberamente
- Sale
- Un pizzico di aceto o una spruzzata di lime, se si ritiene necessario
Istruzioni
1. Arrostire i pomodori su una teglia 4 pollici sotto una griglia molto calda, fino a quando sono scuramente arrostiti (saranno anneriti in alcuni punti), circa 6 minuti. Capovolgerli e arrostire l’altro lato – altri 5 o 6 minuti vi daranno dei pomodori neri a chiazze e con le vesciche che sono morbidi e cotti. Raffreddare. Lavorando sulla vostra teglia, togliete e scartate le bucce annerite e, per i pomodori rotondi, tagliate i “torsoli” duri dove i gambi erano attaccati.
Arrostite i peperoncini e l’aglio su una padella asciutta o una piastra a fuoco medio, girandoli di tanto in tanto fino a quando sono morbidi e scuriti in alcuni punti, circa 5 minuti per i peperoncini, 15 minuti per l’aglio. Raffreddare, poi togliere le bucce di carta dall’aglio.
2. Finire la salsa O schiacciare l’aglio arrostito e i peperoncini fino ad ottenere una pasta liscia in un mortaio o tritarli quasi in un robot da cucina. Se si usa un mortaio, schiacciare i pomodori uno alla volta, lavorandoli in una purea grossolana. Se si usa un robot da cucina, aggiungere i pomodori e dare un impulso per ottenere una purea grossolana.
Mettere la cipolla tritata in un colino e sciacquarla sotto l’acqua fredda. Scuotere per rimuovere l’umidità in eccesso.
Trasferire la salsa in una ciotola, mescolare la cipolla e il cilantro, e condire con sale, di solito un generoso ½ cucchiaino. Diluire con un po’ d’acqua per dare una consistenza al cucchiaio (di solito circa 2 cucchiai). Rinfrescare il tutto con aceto o lime se si desidera.
Lavorare in anticipo: Una volta che la cipolla e il cilantro sono aggiunti alla salsa, dovrebbe essere consumata entro poche ore. Senza cipolla e cilantro, la salsa base refrigerata si conserva per diversi giorni, anche se i sapori si spengono.