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I fagioli Cranberry sono un comune sostituto dei fagioli pinto in alcune parti del Messico. Non vedevo l’ora di sperimentare con loro e finalmente ho aperto alcuni pacchetti che sono stati seduti sul bancone per le ultime due settimane.
Sono difficili da trovare dalle mie parti, così ho ordinato alcuni da Rancho Gordo. Non ho alcuna affiliazione con Rancho Gordo, ma la gente sembra impazzire per la qualità dei loro fagioli heirloom.
Hanno marcature simili a quelle dei fagioli pinto, ma noterete subito dove prendono il loro nome, perché le macchie color mirtillo coprono anche interi fagioli.
Fare un lotto di Cranberry Beans
Si può mettere in ammollo i fagioli durante la notte, ma questo lotto era fresco di scatola quindi non mi sono preoccupata.
Noi ci affidiamo a del lardo fatto in casa per fare i lotti di fagioli, ma si può sempre sostituire l’olio con il lardo e ottenere un risultato altrettanto buono. Descriverò brevemente il processo dei fagioli in pentola qui, ma vale la pena controllare il nostro post sui Frijoles de Olla se volete fare una partita di fagioli fatti in casa in modo simile.
Fondamentalmente si inizia con 2 tazze di fagioli secchi. Scorri i fagioli e scarta tutti i sassi o i fagioli raggrinziti. Aggiungete dell’acqua per sciacquarli e sbarazzarvi di eventuali galleggianti.
Scolate i fagioli e aggiungeteli in una pentola larga o in una padella. Aggiungere abbastanza acqua fredda in modo che i fagioli siano coperti da almeno 2″ di acqua. Per questo lotto erano circa 12-14 tazze d’acqua.
Aggiungere 2-3 cucchiai di lardo e una mezza cipolla tritata grossolanamente (o una sola cipolla piccola). Portare ad ebollizione e poi ridurre il calore a fuoco lento. Lasciare cuocere a fuoco lento per 2-3 ore, assicurandosi sempre che i fagioli siano coperti dall’acqua. Io ho aggiunto altre 4-6 tazze d’acqua per questo lotto.
I fagioli sono pronti quando sono pronti e questo è quanto di più specifico ci sarà con voi. Iniziate a mordere i singoli fagioli dopo 1,5-2 ore; se sono ancora granulosi o duri hanno bisogno di più tempo. Dopo due ore questo lotto era per lo più lì.
Sorpresi di vedere il loro colore? Lo ero anch’io! Alla fine sono diventati marroni e hanno fatto un’ottima imitazione dei fagioli pinto cotti.
Aggiungi 1 cucchiaino di sale quando si stanno avvicinando e lasciali cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti. Fate un assaggio finale per il sale; io ho aggiunto un altro generoso pizzico di sale a questo lotto.
Si rimane con una deliziosa partita di fagioli fatti in casa che facilmente supererà qualsiasi fagiolo in scatola che si porta a casa dal negozio.
E il sapore? Anche il sapore ha fatto un’ottima imitazione dei fagioli pinto. Sono più miti e un po’ più cremosi, ma nel complesso sono rimasto sorpreso di quanto fossero simili ai fagioli pinto cotti. Li ho chiamati Pinto Beans Lite e penso che siano perfetti per le persone che vogliono i loro fagioli un po’ meno “beany”.
Fanno anche dei deliziosi fagioli fritti. Siccome era la prima volta che lavoravo con loro, ho voluto provare un lotto di fagioli fritti per lo più senza sapore per avere un’idea migliore del loro potenziale.
Quindi questa è una tazza di fagioli e il loro brodo saltati in una piccola manciata di lardo con un po’ di cipolla tritata finemente aggiunta. Si può usare uno schiacciapatate per frullare i fagioli, ma ultimamente uso solo una spatola ferma per romperli nella casseruola a fuoco medio.
Il risultato? Sicuramente abbastanza buono da essere mangiato da solo e di gran lunga superiore ai fagioli fritti in scatola. Ma naturalmente vale la pena vedere come funzionano bene con gli altri. Ultimamente questo significa formaggio, guacamole di base, gambi di cilantro e salsa piccante in una tortilla di mais calda e croccante.
So good! Super facile fare pasti al volo come questo se si tiene una partita di questi fagioli in frigo (o nel congelatore). Queste 2 tazze di fagioli secchi fanno sei porzioni da 1 tazza di fagioli cotti insieme ad un po’ di brodo. Per maggiori dettagli sulla conservazione dei fagioli, vedi il post sui fagioli in scatola.
Devo ammettere che i fagioli peruani sono ancora in cima alla lista dei miei fagioli preferiti, ma questi fagioli al mirtillo sono una grande alternativa quando si cerca un fagiolo dal sapore delicato nel regno di Pinto. Li ho mangiati per tutta la settimana e ora sono curioso di sapere come farebbero in una partita di Enfrijoladas.
Buen Provecho.
Fagioli di mirtillo rosso
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Ingredienti
- 2 tazze di fagioli secchi ai mirtilli rossi
- 2-3 cucchiai di strutto (o olio)
- 1 piccola cipolla (tritata grossolanamente)
- 1 cucchiaino di sale (più altro a piacere)
- 2-3 litri di acqua fredda
Istruzioni
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Selezionare i fagioli e scartare eventuali pietre o fagioli raggrinziti
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Sciacquare i fagioli e scolarli bene
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Aggiungere i fagioli in una casseruola o pentola larga e coprire con almeno 12 tazze di acqua, o in modo che il livello dell’acqua sia 2″ sopra i fagioli
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Aggiungere la cipolla tritata grossolanamente e 2-3 cucchiai di strutto (o olio)
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Portare a ebollizione. Ridurre il calore a fuoco lento e lasciare sobbollire per 2-3 ore parzialmente coperto. Assicurarsi che il livello dell’acqua sia ben al di sopra dei fagioli, aggiungendo altra acqua se necessario (ho aggiunto altre 4-6 tazze di acqua a questo lotto).
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Iniziare a morderli dopo 1 ora e mezza. Se sono duri o granulosi hanno bisogno di un po’ più di tempo.
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Una volta fatto aggiungere 1 cucchiaino di sale e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti. Fare un ultimo assaggio per il sale. (Ho aggiunto un altro pizzico generoso a questo lotto).
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Se volete, porzionate in sacchetti da 1 tazza (o barattoli). Includere abbondante brodo nei sacchetti di porzione.