Pere-mezzate
Quantità: Una media di 17 libbre e mezza è necessaria per un carico di 7 litri; una media di 11 libbre è necessaria per un carico di 9 pinte. Un bushel pesa50 libbre e produce da 16 a 25 quarti con una media di2½ libbre per quarto.
Qualità: Scegliete frutta matura e matura di qualità ideale per il consumo fresco o per la cottura.
Si prega di leggere l’uso delle pentole a pressione e l’uso delle pentole ad acqua bollente prima di iniziare. Se è la prima volta che inscatolate, si raccomanda di leggere Principi di inscatolamento domestico.
Procedura: Lavare e sbucciare le pere. Tagliare a metà nel senso della lunghezza e rimuovere il torsolo. Un pallone da melone o un misurino di metallo è adatto per il carotaggio delle pere. Per prevenire lo scolorimento, tenere le pere in una soluzione di acido ascorbico. Preparare uno sciroppo molto leggero, leggero o medio o confezionare le pere in succo di mela, succo d’uva bianca o acqua. Le confezioni crude rendono le pere di scarsa qualità. Bollire le pere sgocciolate 5 minuti in sciroppo, succo o acqua. Filljars con frutta calda e liquido di cottura, lasciando 1/2-inchheadspace. Regolare i coperchi e process.Processing direzioni per inscatolamento pere in aboiling-acqua, un quadrante, o un peso-gauge canner aregiven nella tabella 1, tabella 2, e tabella 3. Nota: La temperatura più alta nell’inscatolamento di pressione può causare lo scolorimento rosa in pere inscatolate. L’inscatolamento in acqua bollente sarebbe un’opzione migliore.
Tabella 1. Tempo di processo raccomandato per le pere, dimezzato in un contenitore di acqua bollente. | |||||
Tempo di lavorazione ad altitudini di | |||||
Stile di confezione | Dimensione vaso | 0 – 1,000 ft | 1,001 – 3,000 ft | 3,001 – 6,000 ft | Sopra 6,000 ft |
Caldo | Pints Quarts |
20 min 25 |
25 30 |
30 35 |
35 40 |
Tabella 2. Tempi di processo per le pere dimezzate in una pentola a pressione con manometro a quadrante. | |||||||
Pressione della pentola (PSI) ad altitudini di | |||||||
Stile di confezione | Dimensione vaso | Tempo di processo (Min) | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8,000 ft | |
Caldo | Pinta o Quarta | 10 | 6 | 7 | 8 | 9 |
Tabella 3. Tempi di processo per pere tagliate a metà in una pentola a pressione ponderata. | |||||
Pressione dello scanner (PSI) ad altitudini di | |||||
Stile di confezione | Dimensione vaso | Tempo di processo (Min) | 0 – 1.000 ft | Sopra 1,000 ft | |
Caldo | Pints o Quarts | 10 | 5 | 10 |
Questo documento è stato adattato dal “Complete Guide to Home Canning,” AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, rivisto nel 2015.
Rivisto nell’ottobre 2016.
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