Pere-mezzate
Quantità: Una media di 17 libbre e mezza è necessaria per un carico di 7 litri; una media di 11 libbre è necessaria per un carico di 9 pinte. Un bushel pesa50 libbre e produce da 16 a 25 quarti con una media di2½ libbre per quarto.
Qualità: Scegliete frutta matura e matura di qualità ideale per il consumo fresco o per la cottura.
Si prega di leggere l’uso delle pentole a pressione e l’uso delle pentole ad acqua bollente prima di iniziare. Se è la prima volta che inscatolate, si raccomanda di leggere Principi di inscatolamento domestico.
Procedura: Lavare e sbucciare le pere. Tagliare a metà nel senso della lunghezza e rimuovere il torsolo. Un pallone da melone o un misurino di metallo è adatto per il carotaggio delle pere. Per prevenire lo scolorimento, tenere le pere in una soluzione di acido ascorbico. Preparare uno sciroppo molto leggero, leggero o medio o confezionare le pere in succo di mela, succo d’uva bianca o acqua. Le confezioni crude rendono le pere di scarsa qualità. Bollire le pere sgocciolate 5 minuti in sciroppo, succo o acqua. Filljars con frutta calda e liquido di cottura, lasciando 1/2-inchheadspace. Regolare i coperchi e process.Processing direzioni per inscatolamento pere in aboiling-acqua, un quadrante, o un peso-gauge canner aregiven nella tabella 1, tabella 2, e tabella 3. Nota: La temperatura più alta nell’inscatolamento di pressione può causare lo scolorimento rosa in pere inscatolate. L’inscatolamento in acqua bollente sarebbe un’opzione migliore.
| Tabella 1. Tempo di processo raccomandato per le pere, dimezzato in un contenitore di acqua bollente. | |||||
| Tempo di lavorazione ad altitudini di | |||||
| Stile di confezione | Dimensione vaso | 0 – 1,000 ft | 1,001 – 3,000 ft | 3,001 – 6,000 ft | Sopra 6,000 ft |
| Caldo | Pints Quarts |
20 min 25 |
25 30 |
30 35 |
35 40 |
| Tabella 2. Tempi di processo per le pere dimezzate in una pentola a pressione con manometro a quadrante. | |||||||
| Pressione della pentola (PSI) ad altitudini di | |||||||
| Stile di confezione | Dimensione vaso | Tempo di processo (Min) | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8,000 ft | |
| Caldo | Pinta o Quarta | 10 | 6 | 7 | 8 | 9 | |
| Tabella 3. Tempi di processo per pere tagliate a metà in una pentola a pressione ponderata. | |||||
| Pressione dello scanner (PSI) ad altitudini di | |||||
| Stile di confezione | Dimensione vaso | Tempo di processo (Min) | 0 – 1.000 ft | Sopra 1,000 ft | |
| Caldo | Pints o Quarts | 10 | 5 | 10 | |
Questo documento è stato adattato dal “Complete Guide to Home Canning,” AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, rivisto nel 2015.
Rivisto nell’ottobre 2016.
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