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Una semplice ricetta libanese di rape sottaceto (sottaceti rosa) – una meravigliosa aggiunta a una varietà di ricette tra cui falafel wraps, insalate, kebab e altro ancora!
Le rape sott’aceto sono come il cavolo sott’aceto del Medio Oriente – un bel sottaceto rosa (di colore naturale), con quel delizioso sapore piccante che si combina così bene con un’intera varietà di piatti. Probabilmente li avrete già notati qualche volta su questo blog, e sono qualcosa che ho tirato fuori dal frigo di mia madre in molte occasioni.
Penso che le verdure in salamoia siano un po’ come la marmellata: o le ami o le odi. E io sono decisamente dalla parte dell’amore! Infatti, ho una lunga lista di diverse verdure sottaceto fai da te che arriveranno presto sul blog – quindi tenete d’occhio i vostri preferiti.
Forse, sarai anche ispirato a mettere in salamoia qualcosa a cui non avresti mai pensato prima. Il che, in un periodo in cui la spesa non è stata la più facile da ottenere, è un ottimo modo per conservare gli alimenti che si hanno a disposizione.
Inoltre, il decapaggio è un processo così semplice – anche se suona un po’ scoraggiante per coloro che non l’hanno mai provato prima.
Tutto ciò che serve sono pochi passi
- Preparare la salamoia.
- Prepara le rape e le barbabietole tagliandole nella forma desiderata. Io a volte faccio dei dischi sottili, altre dei cubetti e a volte delle sfere usando un pallone da melone. Si potrebbe anche tagliare in patatine fritte come i bastoncini o “cunei”.
- Aggiungere le verdure sbucciate e tagliate (normalmente le sbuccio se le rape non sono biologiche, se sono biologiche non le sbuccio) in vasi di vetro con il liquido di decapaggio ed eventuali aromi aggiuntivi, cioè aglio, alloro, jalapeño.
- conserva in un luogo fresco e buio (come un armadio della cucina) per 4-5 giorni e le rape mediorientali in salamoia sono ora pronte da gustare!
Salamoia per sottaceti – riscaldare o meno
Quando si tratta di preparare la salamoia per sottaceti, ci sono alcuni metodi e li ho provati tutti. Alcune ricette chiedono di riscaldare il liquido della salamoia, altre riscaldano solo alcuni elementi e altre ancora buttano tutto nel barattolo senza riscaldarlo.
Devo essere onesto, avendo provato tutti e tre i metodi. Di solito mi limito a buttare tutto nel barattolo – funziona bene e richiede meno sforzo, quindi è davvero una vittoria per tutti. Mia madre mi ha consigliato che potrei anche riscaldare l’acqua e il sale prima, per sciogliere meglio il sale, ma ha detto che entrambe le cose funzionano (e sono d’accordo).
Ho sentito che far bollire la salamoia può aiutare i sapori a fondersi meglio, quindi suppongo che la scelta di sperimentare stia a voi. Penso che molto del decapaggio e della ricerca del liquido perfetto per il decapaggio dipenda comunque dalle preferenze personali – quali “aromi” aggiuntivi (suggerisco l’aglio, si potrebbe anche usare una foglia di alloro) si aggiungono e così via, può essere tutto sperimentato.
The Pink Pickles How-To
Necessario
- Acqua, aceto bianco
- Rape, barbabietola – la barbabietola è necessaria per fare i sottaceti rosa (potete ometterla se non volete colorarli)
- Sale, aglio (opzionale)
Passi
Prima di tutto, assicuratevi che tutti i vasi e gli strumenti siano sterilizzati. Lasciateli asciugare.
Per fare la salamoia:
Iniziare mescolando l’acqua e il sale in una grande ciotola.
Suggerimento: Per sapere se è stato aggiunto abbastanza sale all’acqua, potete controllare con un uovo. Se l’uovo galleggia nell’acqua, significa che hai aggiunto abbastanza sale. Altrimenti, continuate ad aggiungere sale fino a quando l’uovo galleggia.
Nota* Come ho detto sopra, potete scegliere di non scaldare nessuno di questi elementi, semplicemente portare il sale e l’acqua ad ebollizione prima di raffreddare e aggiungere l’aceto, o anche far bollire tutti e tre. La scelta sta a voi. Tuttavia, per questa semplice ricetta – ho buttato tutto dentro, e i sottaceti rosa sono diventati deliziosi!
Aggiungete l’aceto e mescolate.
Poi, tagliate i sottaceti nella forma/dimensione che preferite. Io a volte li faccio sottili (come le patatine), o li taglio a fette sottili a circa 1/2 pollice di spessore. Affetto la barbabietola rossa allo stesso modo.
Versare la salamoia nel barattolo di decapaggio designato. Poi aggiungere il resto degli ingredienti. Assicurarsi che tutti i pezzi di rapa siano immersi nell’acqua.
Chiudere il barattolo e metterlo in un armadio buio, a temperatura ambiente.
I sottaceti sono generalmente pronti entro 4 o 5 giorni.
Se si desidera un colore rosa più chiaro, togliere la barbabietola dal barattolo il terzo giorno. O semplicemente mettetene un po’ meno nel barattolo la volta successiva.
Tenetele in frigo fino a un mese e godetevele cosparse liberamente su tutta una serie di piatti come questo involucro di Falafel Facile fatto in casa, o anche polpette di falafel al forno. Potresti anche aggiungerli in piatti come questo Bibimbap vegetariano arcobaleno, o alcuni in questa zuppa di spaghetti Ramen di ispirazione giapponese – si abbinano bene a piatti di tutto il mondo.
Sono anche una piacevole guarnizione su piatti come questo Vegan Moutabal Aubergine Dip, Rainbow Hummus 6 ways, Simple Spinach Yogurt Dip (Borani) o anche questo Muhammara Dip senza glutine (Roasted Red Pepper Dip)
Se hai domande, falle nei commenti. Mi piace anche vedere le vostre ricette ricreate, quindi sentitevi liberi di taggarmi su Instagram @Alphafoodie.
Semplici rape mediorientali sottaceto
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Ingredienti
- ▢ 3 tazze di acqua
- ▢ 1/2 tazza di aceto bianco
- ▢ 2.2 lb rape
- ▢ 1 barbabietola utilizzare una piccola
- ▢ 5 tBsp sale
- ▢ 1 spicchio di aglio opzionale
Istruzioni
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Assicurarsi che tutti i vasi e gli strumenti siano sterilizzati. Lasciateli asciugare.
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Iniziare a mescolare l’acqua e il sale in una grande ciotola – questa sarà la salamoia.* Poi mescolare l’aceto.
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Tagliare i sottaceti nella forma/dimensione che preferite. Io ho fatto dei dischi, potreste anche fare delle patatine fritte come dei bastoncini o dei cunei. O anche usare un melon-baller.
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Aggiungere la salamoia al barattolo designato per il decapaggio.
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Aggiungere il resto degli ingredienti. Assicurarsi che tutti i pezzi di rapa siano immersi nell’acqua.
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Chiudere il barattolo e metterlo in un armadio buio.
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I sottaceti sono normalmente pronti entro 4 o 5 giorni**. Conservarli in frigorifero fino a un mese.
Video
Note
Salamoia – Riscaldare o no:
Quando si tratta di preparare la salamoia, ci sono alcuni metodi e li ho provati tutti. Alcune ricette chiedono di riscaldare il liquido della salamoia, altre riscaldano solo alcuni elementi e altre ancora buttano tutto senza riscaldare nel barattolo. Devo essere onesto, avendo provato tutti e tre i metodi. Di solito mi limito a buttare tutto nel barattolo – funziona bene e richiede meno sforzo, quindi è davvero una vittoria per tutti. Mia madre mi ha consigliato che potrei anche riscaldare l’acqua e il sale prima, per sciogliere meglio il sale, ma ha detto che entrambe le cose funzionano (e sono d’accordo). Ho sentito che far bollire la salamoia può aiutare i sapori a fondersi meglio, quindi suppongo che la scelta di sperimentare dipenda da voi. Penso che molto su decapaggio e trovare il vostro perfetto liquido di decapaggio è fino alla scelta personale comunque – ciò che ulteriori ‘aromi’ (suggerisco l’aglio. si potrebbe anche usare una foglia di alloro) si aggiunge e così via, può essere tutto sperimentato con. Nota: Il tempo totale non include il tempo di decapaggio (4-5 giorni)