Slow Cooker/Instant Pot Summer Vegetables (Low-Carb, Paleo, Whole30)

Prendi le tue verdure estive preferite per questa facile ricetta vegetariana. Usando una salsa leggera, fatta in casa, questo piatto sano può essere fatto nel tuo slow cooker o Instant Pot.

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Aggiornato 2020 con le istruzioni dell’Instant Pot

Comincia a fare caldo qui a Los Angeles, il che significa che userò il mio slow cooker & Instant Pot ancora di più di quanto faccia normalmente. Non so voi, ma quando fuori fa caldo l’ultima cosa che voglio è un forno che mi surriscalda la cucina. Ecco perché i fornelli lenti & a pressione sono ottimi da usare durante i mesi più caldi.

Che tipo di verdure usare

Il cielo è il limite quando si tratta di scegliere le verdure per questa ricetta. Come al solito, ti incoraggio a usare le tue verdure preferite, ma alcune funzionano meglio di altre. Le verdure robuste e a radice sono le migliori perché mantengono la loro forma durante il processo di cottura. Credetemi, l’ultima cosa che vorrete è un apparecchio pieno di verdure mollicce. Se hai intenzione di usare una verdura più delicata come le zucchine, taglia le verdure in pezzi più grandi di quanto faresti normalmente. Questo li aiuterà a mantenere la loro forma. Quello che vedete qui nelle mie foto è una combinazione di robuste & verdure delicate: carote, patate, fagiolini, zucca e cavolini di Bruxelles.

Tutto sulla salsa

Come la maggior parte delle mie ricette, la star di questo piatto è la salsa fatta in casa. Volevo una salsa che fosse saporita ma che non sovrastasse le verdure. Ho praticamente preso la mia marinata di verdure e l’ho modificata diminuendo la quantità di olio e aggiungendo qualche ingrediente in più. Vi suggerisco di assaggiare la salsa prima di versarla e di modificarla a vostro piacimento. Per esempio, se pensate che abbia bisogno di più sale, aggiungete più sale. Se ha bisogno di più acido, aggiungete più succo di limone. Va bene se la salsa non copre tutte le verdure quando questa inizia a cuocere nella pentola a fuoco lento.

prima (pentola lenta)

Note su questa ricetta

• Questo è un ottimo contorno o si può servire come piatto principale. Per un piatto principale suggerirei di servire questo sopra zoodles/pasta, o riso (normale o cavolfiore).
• Saprete che questo è fatto quando le verdure sono morbide. Ogni volta che lo faccio sembra diverso perché non uso mai le stesse identiche verdure.
• Mescola le tue verdure prima di cuocerle o dopo, quando sono pronte. Quando mescolate non ha importanza.
• Le informazioni nutrizionali sono incluse solo per la salsa & dei pomodori a cubetti, dato che la ricetta richiede qualsiasi verdura vogliate usare.
• Io uso una pentola lenta da 6 quarti o un Instant Pot per questa ricetta.

dopo (pentola lenta)

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Io uso una pentola lenta da 6 quarti o Instant Pot per questa ricetta.

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