Profilo del gusto
È la fragranza tanto quanto il sapore che rende i chiodi di garofano così apprezzati nelle cucine di tutto il mondo. Sono i boccioli essiccati e non aperti di un albero tropicale sempreverde. Quando vengono macinati, i chiodi di garofano offrono tutto l’aroma inebriante e il sapore forte e caldo che questa spezia essenziale ha da offrire. In Europa e Nord America, i chiodi di garofano macinati sono noti per il loro ruolo nei dolci. La torta di zucca e la torta di spezie non sarebbero le stesse senza di loro. Ma nel sud-est asiatico, tra gli altri luoghi, i chiodi di garofano sono un must per le miscele di spezie salate utilizzate nel curry, come il garam masala indiano. Sono anche uno dei sapori audaci dietro i sottaceti e i condimenti come il ketchup e la salsa Worcestershire. Se la prima sniffata dalla bottiglia ha un odore pungente e dolce, come un biscotto alle spezie appena sfornato, saprete che i vostri chiodi di garofano macinati sono McCormick. Usa la terra piuttosto che i chiodi di garofano interi quando vuoi che il sapore si disperda uniformemente in tutto il piatto.
Uso
- È la fragranza dei chiodi di garofano, così come il sapore, che li rende così apprezzati nella cucina dell’India settentrionale. Appaiono nella miscela di spezie garam masala, in varie versioni del tè speziato chiamato chai, in ricette di carne e verdure al curry, e nel biryani, dove i chiodi di garofano interi o macinati aggiungono dolcezza e calore a un piatto aromatico di riso, carne e verdure.
- Il chiodo di garofano è un aroma chiave in molti condimenti, inclusi ketchup, salsa Worcestershire e sottaceti. Amiamo il sottotono piccante che porta all’aceto per i sottaceti. Aggiungi i chiodi di garofano macinati, insieme alle foglie di alloro, ai semi di senape e ai grani di pepe interi, alle ricette per le verdure in salamoia come il cavolfiore, le cipolle o i fagiolini.
- Nelle cucine degli Stati Uniti e dell’Europa, il chiodo di garofano conferisce un aroma pungente e un sapore intenso a molti prodotti da forno. È spesso abbinato ad altre spezie, come la cannella e lo zenzero. Lo troverete in tutto, dai biscotti tedeschi pfeffernüesse alla torta spagnola di fichi chiamata pan de higo.
Perfect Partners
- Il carattere audace del chiodo di garofano resiste al sapore ricco della carne arrosto e alla griglia. Ci piace aggiungere un pizzico o due di chiodi di garofano macinati alle polpette e al polpettone. I chiodi di garofano sono deliziosi nella salsa agrodolce per le bistecche di prosciutto, e anche abbinati a cannella, aglio, zucchero di canna e pepe rosso in strofinamenti di spezie per manzo o agnello.
- I cuochi del Medio Oriente combinano i chiodi di garofano con cumino, cannella, noce moscata e macis per insaporire gli spiedini. Ci piace mescolare la miscela di spezie nello yogurt e marinare i cubetti di manzo, agnello o pollo in frigorifero per qualche ora. Infilare la carne su spiedini con pezzi di cipolla e peperoni rossi, poi grigliare o grigliare.
- Niente ha un sapore così accogliente come la combinazione di cannella, noce moscata e chiodi di garofano, soprattutto in autunno quando le giornate sono fresche e le notti diventano lunghe. Usate il trio per insaporire il sidro o il vino rosso, le mele al forno, la torta di zucca, la granola fatta in casa e i fiocchi d’avena con le mandorle e le pere in camicia.
Sostituti
Q: Se non ho a portata di mano i chiodi di garofano macinati, quale può essere un buon sostituto?
A: Avreste bisogno di un macinino serio per trasformare i chiodi di garofano interi in una polvere abbastanza fine da sostituire quelli macinati. Per fortuna ci sono altre opzioni nella tua credenza delle spezie. Pimento macinato, cannella, noce moscata e macis portano un po’ dello stesso sapore caldo. Sostituisci misure uguali di una o tutte queste spezie per il chiodo di garofano macinato nella tua ricetta.
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