Cosa c’è di così complicato nella temperatura del forno? I 350° F misurati a Boston o Dubai o Sydney non rimangono gli stessi. Mentre questo è vero il gioco cambia quando si decide di viaggiare per qualche migliaio di miglia (spesso anche meno) e avere nostalgia di casa , decidere di fare la vostra torta di frutta preferita / crostata / arrosto , e va a preriscaldare il forno . Sembra un forno funzionante, ma parla un’altra lingua – chi pensava che riscaldare un forno potesse essere complicato !
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Immagina di essere in quel delizioso cottage in mezzo al nulla, a goderti la solitudine e all’ora di cena va a cuocere quella pizza congelata e dice – Gas Mark?
Questo non è solo un dilemma del viaggiatore, hai provato a decifrare una ricetta vecchio stile e ti sei chiesto “Volevano proprio tenerlo segreto, vero? “. Se avete mai avuto questa sensazione di perplessità / frustrazione – questo è il post per voi.
E la tecnologia ha recentemente aggiunto alla confusione i forni a convezione – questi sono quelli con una ventola. Ricordate quelle pubblicità della GE in cui il forno cuoceva alla velocità della luce e voi avevate abbastanza tempo per fare l’intera cena del ringraziamento e arrivare alla partita con un sacco di tempo a disposizione?
Non siete !!!! Bene bene bene sei fortunato ad essere così giovane!!!
Ora non entrerò nei dettagli del perché ci sono 2 (in realtà 3, ma in cucina non incontrerai la terza, almeno per ora), scale per misurare la temperatura. Il fatto è che se sei un panettiere è probabile che tu abbia dovuto convertire l’unità di temperatura in una ricetta almeno una volta.
Le principali unità di misura della temperatura sono fahrenheit (°F) e celsius (°C). La maggior parte del mondo misura la temperatura in unità celsius, mentre gli Stati Uniti e una manciata di altri paesi continuano a usare fahrenheit. Poiché il mio forno è calibrato in F che è la misura più comune che uso, ma molti dei miei lettori seguono il sistema metrico. Quindi spesso mi trovo a dare entrambe le misure.
Come faccio a convertire F in C o viceversa?
Ricordate le scienze della scuola media? Sono sicuro che molti di noi hanno dovuto memorizzare questa formula
C= (F – 32) X (5/9) o
F = C X (5/9) – 32
Dove C è la temperatura in celsius e F è in fahrenheit.
C’è anche un modo veloce – basta digitare f to c in google (o chiedere al vostro assistente virtuale di farlo per voi) e una calcolatrice pratica e dandy apparirà.
Ok ma il mio forno dice Gas Mark !
“Che diavolo è quello”- questi erano i miei pensieri reali quando l’ho incontrato la prima volta. C ho capito, F ci ho vissuto, ma Mark? Anche questo con Gas? No no no no no no !
Molti di noi non hanno iniziato i loro viaggi culinari con elettrodomestici contrassegnati in questo modo. Quindi c’è voluto un po’ di tempo per scavare. Ecco cosa ho capito. Apparentemente i segni del gas si riferivano alle calibrazioni sulla manopola di controllo del forno. Questi sono in passi di 25°F (ovviamente prima dell’era metrica) con Mark 1 che inizia a 275°F. Non ho intenzione di entrare nei dettagli di come convertire questi in C o F. Basta fare riferimento alla tabella qui sotto per le temperature più comuni che si incontrano nella cottura.
Fan o Convection – Can There Be More Confusion ?
Il ventilatore o i forni a convezione sono entrati nelle cucine di casa abbastanza recentemente. Si tratta in effetti del vostro forno convenzionale con una ventola che costringe l’aria nella camera di riscaldamento a circolare più velocemente. Questo mantiene il calore uniformemente all’interno riducendo i problemi comuni come i punti caldi. Di conseguenza il cibo cuoce più velocemente.
Quando si converte una ricetta normale in una ricetta per il forno a convezione è un po’ più complicato. Quindi queste sono solo linee guida. Ecco le vostre opzioni: lasciare la temperatura della ricetta così com’è e ridurre il tempo di cottura o ridurre la temperatura e cuocere per il tempo indicato nella ricetta.
In breve se la ricetta è scritta per il forno convenzionale ridurre
- la temperatura da 25 a 30 °F o da 15 a 20 °C e cuocere per lo stesso tempo
- o
- il tempo di cottura del 25 % se si misura in F o del 30 % se si misura in C .
C’è chi riduce anche entrambi. Ma come standard cerco di cambiare la temperatura e lasciare il tempo così com’è.
Troppo da ricordare? Ecco una comoda tabella di riferimento –
| F | F (Fan) | C | C(Fan) | Gas Mark | Termini generali |
| 250 | 225 | 130 | 110 | ½ | Very Cool/ Very Slow |
| 275 | 250 | 140 | 120 | 1 | Molto freddo/lento |
| 300 | 275 | 150 | 130 | 2 | Cool/ Slow |
| 325 | 300 | 165 | 145 | 3 | Molto moderato/caldo |
| 350 | 325 | 175 | 155 | 4 | Moderato |
| 375 | 350 | 190 | 170 | 5 | Moderato |
| 400 | 375 | 200 | 180 | 6 | Moderatamente caldo |
| 425 | 400 | 220 | 200 | 7 | Hot |
| 450 | 425 | 230 | 210 | 8 | Hot |
| 475 | 475 | 245 | 225 | 9 | Caldo / Molto caldo |
| 500 | 475 | 260 | 240 | 10 | Molto caldo |
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Nota :
- Le cifre sono arrotondate al 5 o al 10 più vicino per facilità d’uso.
- Se non è possibile impostare la temperatura digitale, di solito la temperatura viene arrotondata alla decina più vicina – es. 165 °F sarà impostato a 170° F.
- Le temperature di convezione sono approssimate tenendo presente il tempo di cottura originale.