Lo sapevate che gennaio è il mese nazionale del menudo? Sembra una scelta logica, dato che dicembre e gennaio sono pieni di feste e il menudo è una tradizionale cura per la cruda (postumi di una sbornia).
Il menudo è tipicamente cucinato nella pentola più grande che lo chef ha a portata di mano. Nel 2018, Juanita’s Foods in California è entrata nel Guinness dei primati per la più grande pentola di menudo. Preparato in un bollitore da 300 galloni, con un peso di 2.439 libbre, 980 libbre di trippa in brodo di ossa di manzo, 600 libbre di ominio e 171 libbre di spezie. Questa sì che è una zuppa!
Per quelli che non hanno avuto il piacere, il menudo messicano (conosciuto anche come pancita-stomaco) è di solito uno stufato di trippa di manzo con una base di chili rossi, non la boy band portoricana degli anni 80.
Il menudo richiede ore di cottura, una vera lezione di pazienza. Si aggiunge la trippa e a volte la pancita (stomaco) e patas (zoccoli), una cipolla intera, sale e un’intera testa d’aglio e la zuppa viene cotta dalle 4 alle 7 ore. Mio marito aggiunge foglie di avocado e foglie di epazote (dysphania ambrosioides) per aromatizzare.
I peperoncini guajillo sono bolliti e i semi e i gambi vengono rimossi. Una volta morbidi, vengono frullati insieme a una manciata di masa (pasta per tortilla) o, se non disponibile, un generoso pizzico di farina. Il composto passa attraverso il colino nella pentola.
Il menudo è spesso guarnito con origano, cipolla, lime e un pizzico di peperoncino pequin macinato e servito con tortillas di mais.
Se il peperoncino guajillo non viene aggiunto, è noto come menudo blanco.
Anche se non ho trovato nessuna ragione particolare per cui il menudo possa aiutare con i postumi della sbornia, la trippa è un superalimento denso di nutrienti, in particolare zinco, niacina, folato, B12, calcio, ferro, magnesio, fosforo, manganese e selenio e una buona fonte di proteine. Se dovessi azzardare un’ipotesi, il menudo aiuta un corpo malato soprattutto perché è un liquido caldo (riducendo così la disidratazione spesso sperimentata dopo un pesante episodio di alcolismo) e la spezia peperoncino pequin rallegra un corpo, che ti piaccia o no!
D’altra parte, alcuni dei condimenti utilizzati sono stati a lungo considerati di valore medicinale. Per esempio, le hojas de aguacate (foglie di avocado) sono state tradizionalmente usate per il mal di testa e la stanchezza e le hojas de epazote sono state usate per trattare il mal di stomaco. Quindi potrebbe esserci qualcosa di più nel trattare la cruda con il menudo!