Bianco, integrale e selvatico sono tutte opzioni che la maggior parte di noi ama. Per alcuni, il riso può essere il cibo scatenante per eccellenza. Il riso contiene carboidrati e calorie, e solo 1/2 tazza di riso bianco ha circa 26,72 grammi di carboidrati e 121 calorie. Avete misurato 1/2 tazza di riso di recente, è una piccola porzione. Vi incoraggio la prossima volta che mangiate il riso, mettetelo a cucchiaiate nel vostro piatto e prima di consumarlo, indovinate quanto riso c’è nel vostro piatto. Poi tornate a misurarlo e vedete quanto siete stati precisi nella stima. Tendiamo a sottovalutare le porzioni ed è per questo che mangiamo troppo. Le porzioni sono fondamentali per la tua risposta al glucosio due ore dopo, e questo numero ti aiuterà a determinare la tua porzione appropriata.
Tagliare la metà delle calorie
È stato condotto un nuovo studio che ha mostrato un modo specifico di preparare il riso per tagliare la metà delle calorie. Sembra troppo bello per essere vero, ma non lo è. Aggiungendo olio di cocco al riso durante la cottura e poi mettendolo in frigo durante la notte, il 60% delle calorie è stato tagliato. (1) Il motivo per cui questo accade è che questo metodo aumenta la quantità di amido resistente (RS). L’amido resistente non è digeribile nel nostro corpo, quindi non viene convertito in grassi o zuccheri.
In questo studio, il riso è stato cucinato con 1 cucchiaino di olio di cocco, circa ½ tazza di riso e cotto a fuoco lento per 40 minuti o bollito per 20-25 minuti, è stato poi messo in frigo per 12 ore a raffreddare. I ricercatori dello Sri Lanka hanno scoperto che le calorie erano ridotte del 50-60%, e hanno testato questo utilizzando 38 diversi tipi di riso, tutti con gli stessi risultati. (1)
Cucinare il riso in questo modo, aumenta l’amido resistente, che non viene assorbito in energia o grasso e non ha calorie, l’amido resistente nel riso era aumentato fino a 10 volte.
Perché l’olio di cocco?
Secondo questo studio, l’olio di cocco entra nei granuli di amido durante la cottura, “cambiando la sua architettura in modo che diventi resistente all’azione degli enzimi digestivi”. (1) Altri oli saranno testati in studi futuri oltre all’olio di cocco. Sareste disposti a cucinare il vostro riso in questo modo per dimezzare le calorie? O sarebbe più facile semplicemente mangiare meno riso? Forse invece di avere 2 tazze di riso, diminuire a 1 tazza e aumentare le proteine e le verdure? Sarebbe interessante vedere cosa fa questo tipo di cottura ai vostri livelli di glucosio. Prova questo esperimento: mangia la stessa quantità di riso cotto normalmente e mangiato subito e controlla il tuo glucosio 2 ore dopo il pasto; poi in un’altra occasione mangia del riso cotto con olio di cocco, e raffreddato per 12 ore prima di mangiare. Controlla il tuo glucosio 2 ore dopo quel pasto. C’è una differenza?
Pensi che sapere che il riso ha meno calorie, ti porterebbe a mangiare di più, ed essenzialmente a mangiare comunque la stessa quantità di calorie? Cose da considerare.
Lo studio ha anche messo in guardia contro le intossicazioni alimentari dovute al riscaldamento del riso. Il problema non è il processo di riscaldamento, ma come è stato conservato prima di essere riscaldato. (2) Il riso contiene spore, Bacillus Cereus, un batterio che può causare intossicazione alimentare. Quando il riso viene lasciato fuori troppo a lungo, le spore fanno crescere batteri che possono causare diarrea e vomito. Più a lungo il riso cotto viene lasciato fuori a temperatura ambiente, maggiore è il pericolo. Anche se questa è una possibilità, personalmente ho mangiato riso riscaldato molte volte senza alcuna ripercussione negativa.
Per aiutare a diminuire la probabilità di ammalarsi, servire il riso subito dopo la cottura, se non è possibile, raffreddare il riso il più rapidamente possibile entro 1 ora, tenere il riso in frigo non più di 1 giorno fino al momento di riscaldarlo, e assicurarsi che il riso sia caldo come il vapore quando lo si riscalda e riscaldarlo solo una volta. (2) Anche quando lo mettete in frigo, mettetelo in un piatto poco profondo, per permettere un raffreddamento più rapido. Quindi, se volete provare questo metodo di cottura, ricordatevi di mettere in frigo il riso entro 1 ora dalla cottura, e secondo questo studio dovete tenerlo in frigo per 12 ore prima di mangiarlo.