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Avete il salmone? Allora amerete questo salmone a scatti! Questa ricetta ha un leggero sapore di pesce con un bel finale affumicato e salato. Semplicemente perfetto!
Quando si parla di contenuto di grassi nel pesce, il salmone si colloca nella fascia alta. Se avete letto di carne secca, il grasso non è una buona cosa…. Ma il salmone fa comunque una GRANDE carne secca!
Ho iniziato con un filetto di salmone sockeye pescato allo stato brado che ho acquistato nel mio negozio locale. Compro sempre salmone selvaggio quando cucino o faccio carne secca. Il gusto è cosìoo molto meglio quando è selvaggio catturato. Si può dire che il salmone pescato selvatico è diverso da quello allevato in fattoria a causa del colore rosso scuro della carne.
Fate scorrere le dita sulla carne per sentire se ci sono lische. Ho avuto filetti di salmone con molte spine (vedi sopra) e altri che non ne avevano. Saranno dure e di colore bianco. Io uso pinze ad ago standard per tirarle fuori. Dovrebbero uscire facilmente con un po’ di movimento. Non dimenticate questo passo, a nessuno piacciono le ossa nella carne secca!
Ecco dove potete spellare il filetto o lasciare la pelle. Mi piace lasciare la pelle perché tiene insieme la carne. Se togliete la pelle ora, le strisce possono rompersi facilmente durante la marinatura. Una volta terminata l’essiccazione, la pelle si staccherà facilmente prima di mangiare la carne a scatti.
Utilizzando un coltello molto affilato, affettare strisce larghe 1/4″ – 1/2″ sulla lunghezza del filetto. Affettare dalla “testa” del filetto alla “coda”.
Dopo aver tagliato tutte le strisce in lunghezza, tagliarle alla lunghezza desiderata. Io normalmente taglio le mie tra i 3-4″ di lunghezza.
Ho marinato le mie strisce con la ricetta qui sotto per 18 ore in un sacchetto zip conservato in frigo. Mescolare le strisce nel sacchetto più volte durante la marinatura per assicurarsi che tutte le strisce siano marinate in modo uniforme.
Scolate le strisce in un colino e asciugatele con carta assorbente per rimuovere la marinata in eccesso.
Porre le strisce su un vassoio da disidratatore o su una griglia di raffreddamento se si asciugano con il forno. Assicuratevi che nessuno dei pezzi si tocchi e che ci sia un po’ di spazio in mezzo per far circolare l’aria. Ho usato il mio disidratatore Excalibur quando ho fatto questa ricetta.
Essiccare a 150°F o al livello più basso che il vostro forno può raggiungere se usate un forno fino a quando le strisce sono finite. Poiché il salmone è ricco di grassi, mi piace asciugare la mia carne secca di salmone più di un pesce non grasso come la trota. Ci sono volute 9 ore perché questa carne secca fosse perfetta.
È venuta fuori GRANDE! Il sapore di fumo del fumo liquido e la salinità della salsa di soia rendono questa carne secca davvero incredibile. Se amate il salmone, DOVETE fare questa carne secca. Ora tutto quello che dovete fare è togliere la pelle e mangiare!
Tasty Salmon Jerky
Ingredienti 1x2x3x
Pesce
- ▢ 1 lb Wild Caught Sockeye Salmon (può usare qualsiasi salmone)
Marina
- ▢ 1/2 tazza di salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaio di succo di limone
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero di canna
- ▢ 2 cucchiai pepe nero
- ▢ 2 cucchiai di fumo liquido
- ▢ 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- ▢ 1/4 di sale grosso (opzionale)
Apparecchiatura
Istruzioni
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Rimuovere le lische dal filetto di pesce con una pinza ad ago. Lasciare la pelle sul filetto.
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Con un coltello affilato, affettare lunghe strisce nel senso della lunghezza di 1/4″-1/2″ di spessore dalla “testa” del filetto alla “coda”.
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Affettare trasversalmente le lunghe strisce precedentemente affettate tagliando in pezzi da 3″-4″.
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Assemblare tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola o in un sacchetto e mescolare bene.
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Aggiungere le strisce di salmone alla marinata e marinare per 6-24 ore in frigorifero. Mescolare le strisce più volte durante la marinatura per ottenere strisce uniformemente rivestite.
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Scolare le strisce di jerky in un colino e poi asciugare con carta assorbente per rimuovere la marinata in eccesso.
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Posizionare le strisce su un vassoio da disidratatore o su una griglia da forno sopra una teglia per raccogliere eventuali sgocciolamenti.
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Essiccare a 150F se si usa un disidratatore o al livello più basso possibile se si usa il forno.
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Jerky sarà finito quando sarà completamente asciutto e di vostro gradimento. Ho impiegato 9 ore per asciugare questa carne secca nel mio disidratatore Excalibur.
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Rimuovere la pelle dalla carne secca e mangiare!
Nutrizione
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