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Il segreto di questo saporitissimo e tenero London Broil marinato sta tutto nei tempi! Un giorno di ammollo in una semplice marinata di vino e balsamico ti ricompensa con una cena deliziosa, versatile e pronta in pochissimo tempo.
Non so perché non ho ancora condiviso la mia London Broil con voi.
Dopo quasi 5 anni di blog, non c’è sicuramente abbastanza carne di manzo nei miei archivi di ricette. E dato che questa è una cosa che faccio abbastanza spesso… non so perché mi sono trattenuta.
Ho deciso lo scorso autunno che il 2019 sarebbe stato l’anno delle ricette per la cena, dato che due sondaggi tra i lettori mi hanno detto che è quello per cui voi siete qui per lo più.
Mi piace pensare di essere partita piuttosto bene.
Questa ricetta di bistecca follemente deliziosa è un must-make! È SUPER tenera, piena di sapore, e non ci sono sprechi, dato che si riduce la marinata di London broil in una salsa di servizio!
Tutto ciò che serve è un po’ di pazienza durante la marinatura, una padella di ghisa e un fornello caldo.
PORTATEMI AL LONDON BROIL ALREADY!
Se preferite saltare i miei consigli e trucchi (piuttosto utili), le informazioni essenziali sulla cucina e le idee di ricette simili – e arrivare direttamente a questa ricetta del London broil deliziosamente facile, basta scorrere fino al fondo della pagina dove potete trovare la scheda della ricetta stampabile!
Cosa è il London Broil?
Adoro condividere ricette come questo London broil, perché riesco a far lavorare il mio maritino, che risponde alle mie domande.
Essendo un macellaio in carriera, ad Abe viene spesso chiesto: “Quale parte della mucca è il London broil?”
Bene… nonostante quello che dicono le etichette del negozio, non esiste un taglio London broil.
“London Broil” è in realtà un metodo di cottura che ha radici in America e non oltreoceano. Si riferisce a tagli di manzo duri, magri e poco costosi che vengono marinati e scottati, grigliati o grigliati a fuoco vivo.
London Broil non dovrebbe mai essere duro. Se lo è, non è stata marinata correttamente o per un tempo sufficiente. Cucinare velocemente una bistecca magra spesso porta a una carne dura e gommosa (ho fatto questo errore con le fajitas). 24 ore sono l’ideale, quindi, se riuscite a cavarvela, pianificate la cena con largo anticipo!
Per quanto riguarda i tagli di manzo da cercare, la flank steak e la top round steak sono entrambe tagliate dalla parte posteriore della mucca e funzionano bene per qualsiasi ricetta targata London Broil. Cerca anche di trovare il taglio più spesso possibile – 2 pollici di spessore sono la fetta ideale!
Cosa contiene una deliziosa marinata per il London Broil? Io sono un fan del vino rosso & balsamico, quindi mi piace bilanciare la mia marinata intorno a questi sapori.
- Aglio fresco – deve essere fresco!
- Olio di oliva o di avocado, quello che ho di più al momento
- Aceto balsamico
- Vino rosso – più è secco meglio è
- Dijon o senape marrone piccante
- Salsa di soia
- Salsa Worcestershire
- Pepe nero
- Fiocchi di pepe rosso, per un po’ di calore
- Timo fresco – anche se ho usato anche rosmarino e origano con ottimi risultati
Quale temperatura deve avere il London Broil prima di essere servito?
In base ai vostri gusti, potete cuocere la vostra bistecca per più o meno tempo di quanto faccia io.
- Rara è un fresco 125 gradi F
- Mediamente Rara è 130-135 gradi F
- Mediamente e bene è tra 145-150 gradi F
Cosa servire con la London Broil
Ho un debole per qualche tipo di amido e verdure con qualsiasi tipo di bistecca. Il purè di patate o le patate al forno sono una buona scelta, ma il risotto ai funghi o i maccheroni al forno & al formaggio sarebbero altrettanto deliziosi. Completate la marinata con le carote al vino rosso & e i cavoletti di Bruxelles al bacon balsamico.
Se amate il pane con i vostri pasti sostanziosi, i miei involtini di patate viola sono un contorno divertente e stimolante!
Come cucinare il London Broil sul fornello
- Per prima cosa, prepara la marinata. Sbattete insieme gli ingredienti della marinata in una piccola ciotola fino a quando non saranno ben combinati.
- Posizionate la bistecca di London Broil in un sacchetto con cerniera da un gallone e versateci sopra la marinata. Sigillare il sacchetto, eliminando l’aria in eccesso, e metterlo in frigorifero. Lasciare marinare per almeno 12 ore e fino a 24, girando il sacchetto almeno una volta.
- Due ore prima della cottura, togliere la bistecca dalla marinata e metterla su un tagliere. Riservare la marinata, mettendola di nuovo in frigorifero mentre si permette alla bistecca di arrivare a temperatura ambiente, 1-2 ore.
- Quando si è pronti a cucinare, utilizzare un coltello affilato per segnare un modello a croce poco profondo, 1/8 di pollice sia sulla parte superiore che inferiore della bistecca.
- Fondere il burro e l’olio in una grande padella in ghisa a fuoco alto fino a quando sfrigola. Fate rosolare la bistecca per 3 minuti, indisturbati, poi giratela e ripetete sul lato opposto.
- Poi, togliete la padella dal fuoco e copritela con la pellicola. Lasciatela continuare a cuocere nel calore residuo della padella fino al grado di cottura desiderato, da 5 a 10 minuti. Usare un termometro per controllare la temperatura; 120-130 gradi F è rara, mentre 130-135 gradi F è mediamente rara.
- Quando la bistecca raggiunge la temperatura desiderata, trasferirla su un tagliere per riposare per 10 minuti.
- Versare con cura la marinata riservata nella stessa padella e riportarla sul fuoco. Portare a ebollizione a fuoco medio, poi ridurre a medio basso, mescolando di tanto in tanto, e cuocere fino a quando la marinata è ridotta della metà.
- Affettare la carne riposata in modo sottile, in diagonale lungo la venatura, e servirla con la salsa ridotta.
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Utili strumenti da cucina per preparare il LONDON BROIL:
- Padella in ghisa
- Set di coltelli affilati
- Termometro per carne
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Tenerissimo London Broil marinato
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Ingredienti
- ▢ 2 pounds London broil steak AKA top round o flank steak
- ▢ 2 cucchiai di burro non salato
- ▢ 1 cucchiaio di olio d’oliva
London Broil Marinade
- ▢ 4 grandi spicchi d’aglio schiacciati
- ▢ ¼ di tazza di olio d’oliva
- ▢ ¼ di tazza di aceto balsamico
- ▢ ¼ di tazza di vino rosso secco
- ▢ 2 cucchiai di senape di Digione
- ▢ 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- ▢ 2 cucchiai di salsa di soia
- ▢ 2 rametti timo fresco
- ▢ 1 cucchiaino di pepe rosso in fiocchi
- ▢ ½ cucchiaino di pepe nero macinato
Istruzioni
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In una piccola ciotola, sbattere insieme gli ingredienti della marinata fino a quando sono ben combinati.
-
Posiziona la bistecca in un grande sacchetto di plastica con cerniera e versaci sopra la marinata. Sigilla il sacchetto, premendo l’aria in eccesso, e mettilo in frigorifero. Marinare almeno 12 ore o una notte, girando il sacchetto almeno una volta.
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Rimuovere la bistecca dalla marinata (conservando la marinata in frigo) e metterla su un tagliere. Lasciarla arrivare a temperatura ambiente, 1-2 ore. Con un coltello affilato, incidere un motivo a croce profondo 1/8 di pollice sulla parte superiore e inferiore della bistecca.
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Fondere il burro e l’olio in una grande padella di ghisa a fuoco alto finché non sfrigola. Fai rosolare la bistecca per 3 minuti, indisturbato, poi girala e ripeti sul lato opposto.
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Rimuovi la padella dal fuoco e coprila con un foglio di alluminio. Lasciare che continui a cuocere nel calore residuo della padella fino al grado di cottura desiderato, 5-10 minuti, usando un termometro per controllare la temperatura. 120-130 gradi F è rara, mentre 130-135 gradi F è mediamente rara.
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Trasferisci la bistecca su un tagliere a riposare per 10 minuti. Versare con cura la marinata riservata nella stessa padella e rimetterla sul fuoco. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi ridurre a medio-basso, mescolando di tanto in tanto, e cuocere fino a quando la marinata è ridotta della metà.
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Filettare la carne riposata in modo sottile, in diagonale lungo la venatura, e servire con la salsa ridotta.
Nutrizione
PANNERIZZA QUESTA RICETTA DEL LONDON BROIL PER DOPO!
