Thai Yellow Curry

Questo vegan Thai curry è proprio come il curry giallo al ristorante e fa un pasto grande serata! È pieno di sapore grazie all’aglio, allo zenzero e alla pasta di curry giallo.

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Adoro il curry giallo tailandese. È saporito, ma delicato, e le verdure sono così tenere e cremose dopo la cottura a fuoco lento nella base di latte di cocco. Lo ordinavo sempre al ristorante, ma ho iniziato a cambiare il mio ordine quando ho capito quanto sia ingannevolmente facile da fare a casa. La pasta di curry fa la maggior parte del lavoro per voi in termini di sapore, quindi non è più difficile della zuppa.

Cos’è il curry tailandese?

Il curry thailandese è un tipo di zuppa fatta con proteine, verdure e pasta di curry in una ricca base di latte di cocco. Di solito viene servito con il riso.

Ci sono molti tipi diversi di curry (giallo, verde, rosso, ecc.) che si possono fare a seconda del tipo di pasta di curry che si usa. Alcuni sono delicati, come il curry giallo, mentre altri sono piccanti, come il verde.

Ingredienti per il curry tailandese vegano

Parlando di zuppa, preparare un curry è proprio come fare una zuppa di verdure. Si prepara la proteina, si saltano le verdure, si aggiunge il liquido e i condimenti e si lascia cuocere a fuoco lento.

Proteina

Questa ricetta richiede il tofu, ma si può aggiungere qualsiasi tipo di proteina vegana come il seitan o le strisce di “pollo” disponibili in commercio. Marinerete e friggerete il tofu prima di aggiungerlo al curry in modo che abbia un bordo croccante e gommoso.

Se avete bisogno di qualche consiglio sulla preparazione del tofu e su come ottenere una consistenza croccante perfetta, date un’occhiata alle istruzioni della mia ricetta del Kung Pao Tofu.

Veggie

Questo curry ha cipolle, patate e carote. Potete sostituirle con altre verdure, o aggiungere altre verdure, ma a me piace tenerlo semplice.

Latte di cocco

Il latte di cocco dà al curry la sua consistenza cremosa e il sapore di base del cocco. Raccomando di usare latte di cocco intero per la ricetta in modo da non diluire il curry.

Nota: il latte di cocco “lite” è solo latte di cocco annacquato. Risparmia i tuoi soldi: puoi comprare una lattina di quello normale e diluirlo con acqua.

Pasta di curry tailandese

La pasta di curry è il pane e il burro del curry tailandese. La pasta di curry è un mix super concentrato di peperoncini, erbe e spezie thailandesi. A meno che tu non viva in Asia o vicino a un mercato asiatico con una buona selezione di ingredienti thailandesi, può essere difficile trovare tutti i singoli ingredienti della pasta di curry. Per questo motivo (e perché fare la pasta di curry aggiungerebbe diversi altri passaggi), vi consiglio di usare la pasta di curry preparata.

Io di solito uso la pasta di curry gialla per questa ricetta, ma ce ne sono diversi tipi che potreste usare.

Tipi di pasta di curry

La maggior parte delle paste di curry contiene gli stessi ingredienti di base: peperoncino, citronella, galangal (radice di zenzero thailandese), Kaffir lime e spezie. Il colore e il livello di spezie variano in base alla quantità di ogni ingrediente e al tipo di peperoncino e di spezie.

Assicuratevi sempre di leggere gli ingredienti perché è comune che la pasta al curry contenga pesce o gamberetti. Ho elencato il livello di spezie di ogni tipo di pasta di curry, ma si prega di notare che questo può variare tra le marche e i ristoranti.

Pasta di curry gialla (dolce)

Come ho detto, la pasta di curry gialla è la mia preferita. Prende la sua vibrante tonalità dorata dalla curcuma e la sua miscela di sapori include citronella, galangal, Kaffir lime, e alcuni peperoncini e altre spezie. Fa un curry dolce e ricco se mescolato con il latte di cocco e non è per niente piccante.

È un’ottima pasta di curry per iniziare se siete nuovi alla cucina tailandese o non amate il cibo piccante. Potete anche usarla come marinata per il tofu o il seitan.

Di solito è abbastanza facile trovare la pasta di curry giallo vegana. La marca che uso io è Maesri, che compro in un mercato asiatico locale per circa $1 a lattina.

Pasta di curry rosso (da medio a piccante)

La pasta di curry rosso è fatta principalmente con peperoncini rossi, il che la rende più piccante del curry giallo. Il curry rosso è tipicamente preparato con una base più sottile, quindi è meno ricco del curry giallo.

Ho acquistato la pasta di curry rosso di Thai Kitchen, che è facilmente disponibile nella maggior parte dei supermercati.

Pasta di curry verde (piccante)

La pasta di curry verde prende il suo colore dai giovani peperoncini verdi, che le danno un sacco di calore. Di solito è considerata la pasta di curry più popolare, e anche la più piccante!

La pasta di curry verde Maesri è vegana, così come la marca Thai Kitchen.

Pasta di curry Massaman (dolce)

Il curry Massaman è influenzato dalla cucina indiana, e il sapore deriva da una miscela di spezie in stile indiano con cumino, cardamomo, chiodo di garofano e cannella. È piuttosto delicato ed è più dolce degli altri curry.

Non è così facile trovare la pasta di curry massaman vegana, quindi non ho un prodotto da raccomandare in questo momento. Assicurati solo di leggere le etichette e controllare che non ci sia pasta di pesce o di gamberi.

Pasta di curry Panang (piccante)

La pasta di curry Panang è fondamentalmente pasta di curry rosso con l’aggiunta di arachidi macinate, quindi è anche piccante. Non è così comune come il curry rosso, ma provala se ne hai la possibilità!

Come la pasta di curry massaman, la pasta di curry panang non è così comune, quindi assicurati di leggere la lista degli ingredienti prima di acquistarla.

Fare un pasto completo

Vorrete servire il vostro curry tailandese vegano con del riso. Qualsiasi tipo di riso andrà bene, ma vi consiglio il riso al gelsomino se lo avete! Il riso al gelsomino è comune nella cucina tailandese, e ha una bella fragranza floreale che ricorda i fiori di gelsomino o il tè bianco al gelsomino.

Mentre il curry è abbastanza saziante da solo, la cucina tailandese ha una tonnellata di ottimi antipasti (adoro i satay, gli involtini primavera e i ravioli di Urban Vegan). Potresti usare il resto della tua pasta al curry per fare il Seitan Satay! Include anche ricette per la salsa di arachidi tailandese e l’insalata di cetrioli.